老昆明小锅米线KunMing Rice Noodle บะหมี่คุนหมิง

揚げた、または茹でたジャガイモの塊を、乾燥唐辛子粉や花椒などの香辛料で和えたもの。外はカリカリ、中は柔らかく、麻辣（しびれる辛さ）の風味が良い。

オイスターソースで調理したジャガイモ。塩味と甘味のバランスが良く、ソースの風味が濃厚。柔らかく味が染み込んでいます。

素材本来の味を生かした茹でたジャガイモに、特製の雲南風つけダレ（通常は唐辛子、ハーブ、腐乳などを含む）を添えて。ジャガイモをタレにつけて食べるスタイル。

雲南省特産の滷腐（発酵豆腐乳）で作ったジャガイモ。独特の発酵香があり、塩味と風味が良い。

濃厚なニンニク風味の鶏の爪。通常は煮込みまたは滷で調理されます。柔らかくコラーゲンが豊富。

唐辛子と香辛料で調理した鶏の爪。食欲をそそる辛さで、前菜やおつまみに最適です。

柔らかく煮込んだ豚足のスープ。スープは白く濁り、とろみのある滑らかな食感（「糯叽叽」は柔らかくもちもちした食感を指す）。滋養強壮、美容に良く、風味が良い。

茹でた鴨血または豚血の塊を、酸っぱ辛いスープベースで。ゼリーのような滑らかな食感で、スープは酸っぱ辛く爽やか。

雲南省特産のデザートで、氷粥に似ています。通常、もち米、玫瑰糖（バラ砂糖）、ゴマ、ドライフルーツが入っており、冷たくて辛さを和らげ、甘くて美味しい。

雲南省特産の豆腐で、外側はカリカリに揚げられ、中は液状のまま。噛むと中身が飛び出し、乾燥唐辛子粉をかけて食べることが多い。

シンプルな目玉焼き。縁はカリカリで、黄身は通常半熟。米線と一緒に食べるのに適しています。

ニンニク風味を加えた目玉焼きで、風味がより豊かです。

フライパンで焼いたスパムのスライス。通常、雲南省で有名な「徳和」ブランドを使用。塩辛く、表面は少し焦げています。

炒めたひき肉のソースで、塩辛く濃厚な風味。米線のトッピングとして、風味を加えます。

椎茸と豚肉を一緒に煮込んだトッピングで、風味が良く、肉は柔らかく煮込まれています。

滷で調理した豚の大腸。きれいに処理されており、臭みはありません。濃厚で噛み応えがあり、滷の香りがしっかりしています。

紅油に浸した豚の皮は、弾力があり滑らかな食感。唐辛子油のピリ辛風味。

紅油で味付けした新鮮で柔らかい血旺（血豆腐）。食感は滑らかで、麻辣（しびれる辛さ）の風味が良い。

新鮮な赤身肉のスライス。通常、熱いスープでさっと茹でて食べます。肉の新鮮さと柔らかさを保ちます。

雲南省特有の漬物。酸っぱくて食欲をそそります。米線の定番の付け合わせで、スープの風味を大幅に向上させます。

シャキシャキした大豆もやしまたは緑豆もやしで、食感の層を増やします。

新鮮なトマトは、スープベースに自然な甘酸っぱさを加えます。

新鮮なニラの切れ端で、独特の辛味があり、雲南省の米線によく使われる付け合わせです。

揚げた鶏枞菌（貴重な野生キノコ）。香りが高く、噛み応えがあります。料理に深い旨味を加えます。

漬け込んだニラの花で、塩辛く風味が強く、独特の風味。しばしば調味料として風味付けに使われます。

小ぶりの銅鍋で炊いた米線に、漬物、ひき肉、ニラなどを加えたもの。濃厚なスープは酸っぱ辛く、風味豊かで、昆明で最も定番の食べ方です。

臭豆腐を入れた銅鍋米線。発酵した独特の匂いがしますが、食べると香ばしく濃厚で、風味がユニークです。

トッピングに大腸（腸）と血旺（旺）を含む米線。通常、味は濃く、辛く油っぽい。

滑らかな豆花を乗せた米線。通常は乾拌で食べます。肉味噌、冬菜、甘い醤油、紅油を添え、食感は層状で、柔らかく塩辛い。

強火でさっと炒めた米線。香ばしい鍋の香りがします。通常、肉のスライス、卵、野菜が入っており、乾燥して油っぽい。

「ダブルトッピング」とは、2種類または2つの異なる肉味噌トッピングのこと。小鍋米線をベースに、肉の量がより多く、風味がより濃厚になります。

スープを切った米線を、特製滷水と調味料で和えたもの。塩辛く、滷の香りが濃厚で、一本一本の米線にソースが絡んでいます。

大きな紅焼牛肉をトッピングにした米線。牛肉は柔らかく味が染み込み、スープは濃厚でまろやか、紅焼の香りがします。

雲南省で最も有名な米線の食べ方。熱々の鶏スープ（8時間煮込み）の表面を鶏油で覆って保温し、客が生の肉スライス、野菜、米線を順に入れて熱々にして食べる。スープは非常に新鮮な味。

煮込んで味付けした肉の塊をトッピングに、風味豊かなスープの米線。肉は柔らかく、スープは澄んでいて風味が良い。

あっさりとした選択肢。澄んだ骨スープに新鮮な赤身肉のスライスを合わせ、素材本来の甘みを引き立てます。辛くありません。

冷やし米線。甘酸っぱくピリ辛のソースをかけ、ピーナッツの砕き、ニラなどを添えて。滑らかな食感で、特に暑い時期に最適です。