Lao Kunming Xiao Guo Mixian KunMing Rice Noodle Ba Mi Kunming

Trozos de patata fritos o hervidos, mezclados con chile en polvo seco y pimienta de Sichuan. Textura crujiente por fuera y tierna por dentro, picante y fragante.

Patatas cocinadas con salsa de ostras, sabor salado, dulce y con un rico sabor a salsa. Textura suave y sabrosa.

Patatas hervidas en agua pura, servidas con una salsa especial de Yunnan (generalmente incluye chile, hierbas, tofu fermentado, etc.). Se comen mojando las patatas en la salsa.

Patatas hechas con tofu fermentado especial de Yunnan. Tiene un aroma fermentado único, salado y sabroso.

Manitas de cerdo con un rico sabor a ajo, generalmente estofadas o en salmuera. Textura suave y masticable, rica en colágeno.

Manitas de cerdo cocinadas con chile y especias, picantes y apetitosas. Adecuado como aperitivo o para acompañar bebidas.

Sopa de patas de cerdo estofadas hasta que estén tiernas, caldo espeso y blanco, textura pegajosa y suave ('nuo ji ji' describe la textura suave y pegajosa). Nutritiva y embellecedora, sabor delicioso.

Trozos de sangre de pato o cerdo cocidos, servidos con caldo agridulce. Textura tierna como gelatina, caldo agridulce y refrescante.

Un postre especial de Yunnan, similar a un gachas de hielo. Generalmente se añade arroz glutinoso, azúcar de rosas, sésamo y frutas confitadas, frío para aliviar el picante, dulce y delicioso.

Tofu especial de Yunnan, frito hasta que la piel esté dorada y crujiente, mientras que el interior permanece líquido y cremoso. La textura es explosiva al morder, a menudo se espolvorea con chile en polvo seco para comer.

Huevos fritos sencillos, con bordes crujientes y yemas generalmente poco hechas. Ideal para acompañar fideos de arroz.

Huevos fritos con sabor a ajo para un sabor más rico.

Lonchas de almuerzo de carne frita, generalmente de la famosa marca 'Dehe' de Yunnan. Sabor salado y fragante, ligeramente chamuscado por fuera.

Salsa de carne picada salteada, rica y sabrosa. Como aderezo para fideos de arroz, para añadir sabor.

Setas y carne de cerdo estofadas juntas, sabor delicioso, carne tierna y blanda.

Tripas de cerdo en salmuera, limpias y sin olor. Textura grasosa y masticable, con un rico sabor a salmuera.

Piel de cerdo en remojo en aceite rojo, textura elástica y suave. Con el sabor picante del aceite de chile.

Sangre de cerdo tierna (tofu de sangre) sazonada con aceite rojo, tierna y suave, picante y fragante.

Finas rodajas de carne magra fresca, generalmente escaldadas en sopa caliente. Conserva la ternura de la carne.

Col encurtida especial de Yunnan, ácida y apetitosa. Es un acompañamiento clásico para los fideos de arroz y puede mejorar enormemente el sabor de la sopa.

Brotes de soja crujientes o brotes de judías mungo para añadir capas de textura.

Tomates frescos que añaden un dulzor ácido natural a la base de la sopa.

Trozos de cebollino fresco, con un sabor picante único, un acompañamiento común para los fideos de arroz de Yunnan.

Setas de pollo fritas (un tipo de hongo silvestre precioso), fragantes y masticables. Añade gran umami a los platos.

Flor de cebollino encurtida, salada y sabrosa, con un sabor único. A menudo se utiliza como condimento para realzar el sabor.

Fideos de arroz cocinados en una olla de cobre individual, con ingredientes como col encurtida, carne picada y cebollino. El caldo es rico, ácido, picante y fragante, la forma más clásica de comer en Kunming.

Fideos de arroz en olla de cobre con tofu apestoso. Huele a fermentación especial, pero es rico y fragante al comer, con un sabor único.

Fideos de arroz con callos y sangre coagulada. Generalmente de sabor fuerte, picante y aceitoso.

Fideos de arroz cubiertos con tofu tierno, generalmente se comen secos y mezclados. Servidos con salsa de carne picada, col china encurtida, salsa de soja dulce y aceite rojo, la textura es rica, tierna, salada y picante.

Fideos de arroz salteados a fuego alto, con un rico aroma a wok. Generalmente se añaden rodajas de carne, huevos y verduras, secos y aceitosos.

'Doble sombrero' se refiere a añadir dos porciones o dos tipos diferentes de salsa de carne (aderezo). Sobre la base de los fideos de arroz en olla pequeña, la cantidad de carne es mayor y el sabor es más intenso.

Fideos de arroz escurridos y mezclados con salmuera especial y condimentos. Sabor salado y sabroso, con un rico aroma a salmuera, cada fideo está cubierto de salsa.

Fideos de arroz con ternera estofada en trozos grandes. La ternera es tierna y sabrosa, el caldo es rico y espeso, con un sabor a salsa de estofado.

La forma más famosa de comer fideos de arroz en Yunnan. La sopa de pollo hirviendo (cocida a fuego lento durante 8 horas) está cubierta de aceite de pollo para mantener el calor, y los clientes sumergen sucesivamente carne cruda en rodajas, verduras y fideos de arroz en la sopa para cocinarlos. La sopa es extremadamente fresca.

Fideos de arroz con caldo sabroso y trozos de carne estofada. Carne tierna y blanda, caldo claro y sabroso.

Una opción de sabor suave. Caldo de huesos claro combinado con finas rodajas de carne magra fresca, que resalta la dulzura natural de los ingredientes, no picante.

Fideos de arroz fríos mezclados. Cubiertos con una salsa agridulce y ligeramente picante, con cacahuetes triturados, cebollino, etc. Textura suave y refrescante, especialmente adecuada para el clima cálido.