Jin Shan E Rou Dian

Name: Jin Shan E Rou Dian
Address: Taipei

金山鵝肉店

★ 4.1 (749) $$Moderate

乾麺類

乾麺

乾麵

茹でた麺を湯切りし、お店特製のタレやガチョウ油の揚げネギを和えます。モチモチとした食感で塩味と香りが良く、台湾で一般的な主食です。

乾麺ビーフン

乾米粉

細長いビーフンを茹でて湯切りし、調味ダレと油を和えます。ビーフンはタレをよく吸い込み、一本一本に味が染み込みます。

乾麺板條

乾粄條

幅広で平たい米粉麺。滑らかで柔らかい食感。タレと和えて食べると、素朴で昔ながらの味わいです。

乾麺春雨

乾冬粉

緑豆澱粉で作られた透明な麺を茹で、タレと和えます。滑らかな食感と噛み応えがあります。

乾麺ガチョウ肉麺

乾鵝肉麵

乾麺の上に、新鮮でジューシーなガチョウ肉のスライスを乗せます。ガチョウ油の香りとタレが混ざり合い、肉片と一緒に食べると満足感が得られます。

乾麺ガチョウ肉ビーフン

乾鵝肉米粉

乾麺のビーフンにガチョウ肉のスライスを添えて。細いビーフンがタレの香りを吸い込み、新鮮で甘いガチョウ肉と共に。

乾麺ガチョウ肉板條

乾鵝肉粄條

幅広の板條をタレで和え、ガチョウ肉のスライスを添えます。板條の滑らかさとガチョウ肉の新鮮さが引き立て合います。

乾麺ガチョウ肉春雨

乾鵝肉冬粉

乾麺の春雨にガチョウ肉のスライスを添えて。春雨は歯ごたえがあり、タレの旨味を吸い込みます。

湯麺類

湯麺

湯麵

スープをベースにした伝統的な麺類。スープは通常、ほのかなガチョウ油の香りがし、まろやかで飲みやすいです。

湯麺ビーフン

湯米粉

細いビーフンを熱いスープに入れます。ビーフンがスープの甘みを吸い込み、繊細な食感です。

湯麺板條

湯粄條

幅広の板條をスープで煮込みます。滑らかな食感と温かいスープが、胃に心地よいです。

湯麺春雨

湯冬粉

透明な春雨をスープで煮込みます。春雨は滑らかな食感で、スープはあっさりとして美味しいです。

湯麺ガチョウ肉麺

湯鵝肉麵

麺類の上にガチョウ肉のスライスを乗せます。ガチョウ肉の旨味がスープに染み込み、スープがより濃厚で美味しくなります。

湯麺ガチョウ肉ビーフン

湯鵝肉米粉

スープビーフンにガチョウ肉のスライスを添えて。爽やかなスープと新鮮で柔らかいガチョウ肉の組み合わせです。

湯麺ガチョウ肉板條

湯鵝肉粄條

スープ板條にガチョウ肉を添えて。滑らかな板條とジューシーなガチョウ肉の組み合わせは絶妙です。

湯麺ガチョウ肉春雨

湯鵝肉冬粉

春雨スープにガチョウ肉を追加。春雨が肉汁の旨味が溶け込んだスープを吸い込みます。

野菜類

サツマイモの葉

地瓜葉

新鮮なサツマイモの葉を茹で、醤油膏、ニンニクペースト、またはガチョウ油をかけます。柔らかく栄養豊富です。

空心菜

空心菜を茹でたもの。シャキシャキとした食感で爽やかです。タレで味付けされ、一般的な付け合わせです。

大陸妹

フクサンレタス（通称：大陸妹）を茹でたもの。シャキシャキとした食感でジューシー、ほのかな甘みがあります。

豚の血餅（米入り）

豬血糕有米

台湾の特色ある軽食で、豚の血ともち米を混ぜて蒸したものです。柔らかく粘り気のある食感で、通常、醤油膏やピーナッツパウダーをつけて食べます。

ガチョウの血（米なし）

鵝血沒米

純粋なガチョウの血を固めて作られたもので、米粒は含まれていません。ゼリーのような滑らかな食感で、生臭さがなく美味しいです。

ガチョウの砂肝もやし

鵝腸豆芽

シャキシャキとしたガチョウの砂肝ともやしの組み合わせ。食感の層が豊かで、酒の肴や付け合わせに適しています。

肉類

ガチョウの胸肉

鵝胸肉

___人前

骨抜きガチョウの胸肉のスライス。肉質は新鮮で柔らかくジューシー、皮はモチモチで肉厚です。通常、塩水または燻製汁をかけて食べます。

1/4ガチョウのモモ肉

1/4鵝腿

骨付きのモモ肉の部分。肉質は最も引き締まって弾力があり、脂が豊富で香りが良いです。

骨抜きガチョウのモモ肉 2人前

去骨鵝腿2人份

骨抜き処理されたガチョウのモモ肉。2人分で、肉質は滑らかで食べやすいです。

背肉/腿下肉

ガチョウの背中または足の下の肉。これらの部位は通常骨付きで、肉は噛み応えがあり、骨をしゃぶるのが好きな食通に適しています。

ガチョウの砂肝

鵝診

ガチョウの砂肝（ガチョウの胃）をスライスしたもので、シャキシャキとした噛み応えがあります。通常、茹でるか煮込んで食べます。

ガチョウのレバー

鵝肝

柔らかくクリーミーなガチョウのレバー。濃厚で口の中でとろけるような食感です。伝統的な黒白切りの珍味です。

ガチョウの頭

鵝頭

煮込みまたは塩水で茹でたガチョウの頭。皮が多く肉は少ないですが、コラーゲンが豊富です。食べることを楽しむ美食家に最適です。

三節翅

丸ごとのガチョウの手羽。手羽元、手羽中、手羽先を含みます。皮はモチモチで肉は柔らかく、コラーゲンが豊富です。

二節翅

ガチョウの手羽の後ろ2節、主に手羽中と手羽先です。食感は滑らかで、啃むのに適しています。

スープ類

サツマイモの葉スープ

地瓜葉湯

サツマイモの葉をあっさりしたスープで煮込みます。スープには野菜の甘みがあります。

空心菜スープ

空心菜湯

あっさりした空心菜スープ。シンプルな味付けで、爽やかで脂っこさを軽減します。

大陸妹スープ

大陸妹湯

フクサンレタスで作った野菜スープ。シャキシャキとした食感で、スープはあっさりしています。

豚の血餅スープ

豬血糕湯

豚の血餅を一口大に切ってスープで煮込みます。柔らかくもちもちした豚の血餅がスープの中で独特の風味を醸し出します。

ガチョウの血スープ

鵝血湯

滑らかなガチョウの血の塊をスープに入れます。ガチョウの血がスープを吸い込み、口当たりが滑らかです。

ガチョウの砂肝スープ

鵝腸湯

シャキシャキとしたガチョウの砂肝をスープで煮込み、生姜のスライスで臭みを取ります。スープは美味しく爽やかです。

ガチョウの砂肝スープ

鵝診湯

スライスしたガチョウの砂肝を煮込んだスープ。ガチョウの砂肝はシャキシャキとした食感で、スープは甘みがあります。

ガチョウのレバースープ

鵝肝湯

柔らかく滑らかなガチョウのレバーを煮込んだスープ。スープは濃厚で、ガチョウのレバーはクリーミーな食感です。

小菜類

豚の頭皮

豬頭皮

燻製または煮込みにした豚の頭皮を薄切りにしたもの。モチモチとした食感でコラーゲンが豊富、一般的な冷菜です。

クラゲ

海蜇皮

クラゲの冷菜。通常、酢、ニンニク、ごま油と和えます。シャキシャキとした食感で食欲をそそります。

小魚とピーナッツ

小魚乾花生

カリカリの小魚と炒りピーナッツ。塩味とカリカリの食感が良く、人気の酒の肴です。

煮込みカプア魚の腹

滷虱目魚肚

煮込み汁で煮込んだカプア魚の腹。魚の腹は脂が豊富で、肉質は細かく柔らかく、煮込み汁がよく染みています。

サラダ冷筍（夏）

沙拉涼筍(夏季)

夏限定の冷菜。茹でて冷ましたグリーンバンブーシュートを一口大に切り、マヨネーズをかけます。梨のような甘くてジューシーな食感です。

手羽元・手羽中

翅膀腿

ガチョウの手羽と胴体を繋ぐ手羽元部分。肉質はしっかりしており、啃むのに適しています。

ガチョウ油揚げネギ

鵝油香蔥

お店で抽出したガチョウ油で揚げたエシャロット。香りが濃厚で、ご飯や麺類、茹で野菜にかけるのに適しています。

メニューの最後

料理を追加してスタッフに見せてください

お店情報

★

4.1

Google Mapsの評価749件

$$ Moderate

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