重順川菜餐廳

台湾の定番客家料理。主な食材は豚バラ肉の細切り、干しイカ、干し豆腐で、セロリやネギと一緒に強火で炒めます。食感は塩辛く香ばしく噛み応えがあり、イカの旨味と豚肉の脂が完璧に組み合わさり、ご飯が進みます。

塩辛い腊肉（ベーコン）と新鮮なネギを強火で炒めます。腊肉のスモーク風味とネギの辛味が相まって、濃厚な味わいのおつまみになります。

シンプルで美味しい腊肉（ベーコン）の炒め物。通常は野菜と一緒に炒めます。肉はしっかりしていて塩辛く、風味が独特です。

回鍋肉の調理法と腊肉（ベーコン）の風味を組み合わせたものです。腊肉はスライスしてから一度茹でてから炒め、豆豉や唐辛子などの調味料を加えて、塩辛くピリ辛で風味豊かです。

「双脆」とは通常、鶏の砂肝とイカ（または腰肉）を指します。宮保風に調理し、干し唐辛子とピーナッツを加えて強火で炒めます。食感はシャキシャキで、麻辣の風味が鮮やかです。

台湾の特色ある炒め物。ニラの花を細かく刻み、豚ひき肉、黒豆豉、唐辛子と一緒に炒めます。黒豆豉が緑色の野菜に混ざってハエの頭のように見えることからこの名がつきました。食感はシャキシャキで、塩辛くピリ辛で食欲をそそり、ご飯が非常に進みます。

ゴーヤと塩漬け卵の炒め物。塩漬け卵の黄身を泡立つまで炒めてペースト状にし、スライスしたゴーヤに絡めます。塩漬け卵の濃厚さがゴーヤの苦味を和らげ、食感はクリーミーさとカリカリ感が共存します。

ピータンに粉をまぶして揚げ、宮保風（干し唐辛子、花椒、ピーナッツ）に炒めます。外はカリッと中は柔らかいピータンと麻辣の味付けが、独特の風味を生み出します。

新鮮なヘチマをシンプルに炒め、野菜本来の甘みと柔らかい食感を保ちます。あっさりとしていて、味が濃い料理の箸休めに最適です。

ヘチマをカニ味噌ソースで煮込みました。黄金色のソースは旨味が濃厚で、ヘチマが精华を吸い込み、食感は滑らかで美味しいです。

家庭的な定番料理。甘酸っぱいトマトと滑らかな炒り卵を混ぜ合わせ、ソースは濃厚で、ご飯が進む人気の料理です。

シンプルで純粋な美味しさ。卵にたっぷりのネギを加えて溶き、熱した油で強火で炒めます。卵とネギの香りが交差し、ふわふわの食感です。

新鮮なエビと卵を一緒に炒めます。滑らかな卵がプリプリのエビを包み込み、食感は豊かで美味しいです。

厚焼き玉子のような台湾料理。卵液とエビを鍋で黄金色にふわふわになるまで焼き上げます。外側は少し焦げて香ばしく、内側は柔らかく厚みがあります。

烘蛋に、ピータン、ネギ、生姜、ニンニク、醤油、酢などで調味した定番の「魚香」ソース（魚は含まれません）をかけます。味は甘酸っぱく少し辛く、ソースは濃厚で食欲をそそります。

最も代表的な台湾の家庭料理の一つ。刻んだ大根の漬物（菜脯）を卵液に混ぜて焼きます。菜脯の塩辛さとカリカリした食感と、卵の柔らかさが完璧な対比を生み出します。

大量の新鮮なバジルを加えた烘蛋。バジルの独特な香りが高温で完全に放出され、風味が濃厚で魅力的です。

鯛の切り身を豆豉と唐辛子と一緒に調理しました。魚の肉は繊細で、塩辛くピリ辛で風味豊かです。

鯛の切り身を甘酢ソースで炒め、酢の割合が高く、酸味が際立ち、食感は滑らかで食欲をそそります。

定番の甘酢味。鯛の切り身は通常一度揚げられ、外はカリッと中は柔らかく、甘酸っぱい赤いソースを絡めます。

オオメバル（大ヒラメ）を使用し、肉質は雪のように白く繊細で、脂が豊富です。清蒸で調理し、魚本来の味を保ちます。通常、ネギと生姜の千切り、醤油を添えます。

蒸した鱈の上に、カリカリに炒めた「豆酥」（大豆製品）をたっぷりかけます。豆酥のカリカリした食感と鱈の柔らかく脂の乗った身が絶妙な対比を生み出します。

鱈を角切りにしてカリッと揚げ、甘酸っぱい甘酢ソースをかけます。オオメバルの繊細な肉質が、この料理をより高級な味わいにしています。

鱈に薄く粉をまぶして黄金色にカリッと揚げ、塩胡椒とネギ、ニンニクのみじん切りをかけます。皮は塩辛くカリカリで、中の魚の身はジューシーで柔らかいです。

ティラピアを一匹丸ごと調理し、辣豆瓣醤ベースの濃厚なソースをかけます。通常は柔らかい豆腐と一緒に煮込みます。魚の肉は厚く、ソースは塩辛くピリ辛でご飯が進みます。

丸ごと一匹のティラピアを蒸すか揚げるかした後、カリカリの豆酥をたっぷりかけます。経済的で風味豊かな魚料理です。

一度焼いてから煮込む伝統的な調理法。ティラピアを油で焼いて形を整えた後、醤油、砂糖、ネギ、生姜、ニンニクを加えて味を染み込ませます。色鮮やかで、甘じょっぱさがちょうど良いです。

丸ごと一匹のティラピアをカリカリに揚げ、甘酸っぱい甘酢ソースをかけます。魚の身には通常、火が通りやすくソースが絡みやすいように切り込みが入っています。

伝統的な名料理。コイの肉は繊細ですが骨が多く、通常は辣豆瓣醤で煮込み、大量のネギとニンニクを加えて臭みを取り味を調えます。

コイと塩辛い豆酥の料理。豆酥の濃厚な風味がコイの鮮味をよく引き立てます。

スズキは繊細で弾力のある肉質で、清蒸がその鮮味を最も引き出します。ネギと生姜の千切り、熱した油を蒸し魚の醤油にかけ、香りが溢れます。

丸ごと一匹のイシモチを大量の丸ごとニンニクと一緒に紅焼にします。ニンニクは煮込まれて柔らかく甘くなり、イシモチの肉は繊細で美味しいです。

大量の青ネギとイシモチを一緒に煮込みます。ネギの香りが魚の身に染み込み、伝統的な江蘇料理です。

イシモチを外はカリッと中は柔らかく揚げ、美しいリスの形にするか丸ごと一匹にし、熱々の甘酢ソースをかけます。甘酸っぱくカリカリです。

豪華なスープ料理。一度揚げたコイの頭を主役に、白菜、湯葉、凍り豆腐、団子などの具材をたっぷり加え、沙茶スープのベースで煮込みます。スープは濃厚で美味しく、複数人でシェアするのに適しています。

牛バラ肉を柔らかく煮込み、通常は人参と大根と一緒に調理します。砂鍋に入れて保温し、スープは濃厚で肉は柔らかいです。

一度焼いた豆腐と、椎茸、肉の薄切り、野菜などを一緒に煮込みます。豆腐が美味しいスープを吸い込み、まろやかで飲みやすいです。

様々な食材を組み合わせた砂鍋料理。肉の薄切り、海鮮、野菜、豆腐などが入っています。スープはあっさりとしていて美味しく、具材がたっぷりです。

客家の酸菜と豚モツを煮込んだスープ。スープは酸っぱくて食欲をそそり、豚モツはきれいに処理されてQ弾（プリプリ）しており、食感が豊かです。

酸菜と新鮮な牡蠣。酸菜の塩辛さと酸っぱさが牡蠣の甘みを引き立て、スープはさっぱりとしていて油っぽくありません。

台湾風コーンスープ。通常、卵のふわふわとコーンが入っており、甘めでクリーミーで美味しいです。

定番の中華スープ。豆腐の千切り、キクラゲの千切り、タケノコの千切り、卵のふわふわなどが入っており、胡椒と酢を加えて、とろみがあり、酸っぱ辛さが効いています。

さっぱりとしたスープ。主な具材はエノキと他の3種類の細切り野菜（肉の細切り、タケノコの細切りなど）で、食感が豊かでシャキシャキしています。

アサリの旨味を最も引き出す調理法。大量の生姜の千切りで臭みを取り味を調えるだけです。スープは澄んでいて美味しく、アサリの身はふっくらしています。

3種類の海鮮（通常はエビ、イカ、海参またはアサリ）を組み合わせた澄ましスープ。スープは美味しく、具材が豊富です。

シンプルで温かい卵スープ。小白菜やトマトなどの野菜が少し入っている場合があり、あっさりとして飲みやすいです。

蒸して柔らかく甘く炊いた白米。中華料理に欠かせない主食です。

4〜6人向けのリーズナブルなセットメニュー。魚、鶏肉、牛肉、豚肉、野菜、スープが含まれ、バランスの取れた豊富な品揃えです。

6〜8人向けの豪華なコース。左宗棠鶏や清蒸魚など、数々の定番炒め物や海鮮料理が含まれます。

8〜10人向けの宴会メニュー。食材がアップグレードされ、拼盤、海参、エビなどの高級料理が含まれ、会食に適しています。

10〜12人向けの豪華な宴会。冷盤、数々の精巧な大皿料理、スープ、デザート、フルーツが含まれ、お祝いやフォーマルな宴会に最適です。