Baibua Cheng Tung and Northern Tai Cuisines

豚骨スープベースの麺料理。塩辛くスパイシーで、ドークングワ（綿の花）と豚の血が入っています。タイ北部の独特な味わいで、もやしや漬物野菜と一緒に食べるのが一般的です。

ココナッツミルクベースの濃厚なカレー麺。カレーペーストの香りが豊かで、カリカリ麺がトッピングされています。漬物野菜、赤玉ねぎ、ライムと一緒にどうぞ。

季節のヘットパン料理。まろやかな味わいで、珍しい一品です。

もち米とゴマをすり潰して作った伝統菓子。火で炙って香ばしく、外はカリッと中はもちもち。ゴマの甘みとコクがあります。

紫色の野菜の若芽を味付けして炒めたもの。独特の渋みとコクがあり、温かいご飯と一緒にどうぞ。

もち米粉を練って冷やし固めたものを切り、スー、炒りピーナッツ、その他の調味料で味付けしたタイ北部料理。酸味、塩味、コクのある味わいです。

カオフィーンカオ（白いもち米団子）に似ていますが、エンドウ豆で作られています。淡い黄色で、豆のクリーミーでまろやかな味わいです。

ピーナッツで作られたカオラームフィーン。ピーナッツの香りと風味がはっきりしており、柔らかく弾力のある食感です。

カオフィーンเหลือง（黄色いもち米団子）を一口大にカットし、外はカリッと中はもちもちに揚げたもの。ディップソースと一緒に軽食としてどうぞ。

温かいカオラームフィーン。とろみがあり、まろやかな味わいで、寒い季節にぴったりです。

タイ北部風豚ひき肉のラープ炒め。マクワエン（タイ北部風スパイス）の香りが豊かで、スパイシーな味わい。ココナッツミルクは使用していません。

味付けした野生タケノコ炒め。タケノコの自然な甘みと、塩辛くピリ辛の調味料が合わさった味わいです。

ナム（発酵豚肉）を卵と炒めたもの。酸味、塩味、コクのバランスが取れたまろやかな味わいです。

鶏の内臓をカレーペーストとハーブで炒めたもの。スパイシーで、スパイスの香りが豊かです。

豚の内臓をタイ北部風カレーペーストで炒めたもの。濃厚でハーブの香りが強く、臭みを消しています。

カーオホー（混ぜカレー）。ランナー料理で、様々なカレーを春雨、漬物タケノコ、野菜などと炒め合わせたもの。酸味、塩味、辛味のバランスが取れたまろやかな味わいです。

鶏肉のドライカレー炒め（ヘーム）。カレーペーストがしっかり効いた濃厚な味わいで、鶏肉は乾燥させて香ばしく炒められています。

コンニャクを調味料で炒めたもの。弾力のある食感で、まろやかな味わいです。

ツルムラサキまたはチンゲン菜の若芽をオイスターソースまたはタイ北部風に炒めたもの。シャキシャキとした甘みがあり、苦くありません。

ヘチマと卵の炒め物。ヘチマの自然な甘みと柔らかい食感で、食べやすいです。

柔らかく煮たジャックフルーツをカレーペーストと豚ひき肉、トマトと一緒に潰し、油で香ばしく炒めたもの。まろやかな味わいです。

タイ北部風チキンカレー。カレーペーストで煮込み、汁気を少なくした状態。鶏肉は柔らかく煮込まれ、濃厚でクリーミーな味わいです。

タイ北部伝統のカレー。若いジャックフルーツ、豚の骨、トマトを使用。まろやかでわずかに辛い味です。

チンゲン菜と納豆、タマリンドのカレー。酸味が強く、まろやかで、あまり辛くありません。

ビルマ/タイ北部風ポテトカレー。クリーミーで塩辛く、マイルドなスパイスの香りがします。食べやすいです。

タニシとチャオム（タイハーブ）、チャプル（タイハーブ）のココナッツミルクカレー。濃厚なカレーで、カレーペーストがしっかり効いています。

タイ北部風トムヤムチキン。ラープペッパー（タイ北部風スパイス）とハーブスパイスを使用。スパイシーで、マクワエン（タイ北部風スパイス）の香りが豊かです。

タイ北部風ミックス野菜カレー。肉（鶏肉/豚肉/カエル）入り。ココナッツミルク不使用。スパイシーで、様々なハーブの香りが豊かです。

豚足のゼリー寄せカレー。冷やすとゼラチン状になり、冬に人気。濃厚で、肉は柔らかく弾力があります。

豚バラ肉をハンレーカレーペーストと千切り生姜で煮込んだもの。甘酸っぱく塩辛い味で、スパイスの香りが豊か。豚肉は柔らかく煮込まれています。

豚の内臓、血、ハーブ野菜のカレー。苦くスパイシーな味わいで、カレーの香りが豊か。宴会で人気の料理です。

米粉の生地を蒸し、特製ソース、ピーナッツ、コリアンダーをかけたもの。タイ北部で人気の軽食です。

カオソイノーイ（細麺）スペシャル。卵と様々な調味料を加えて一緒に蒸したもの。通常のものより濃厚な味わいです。

カオソイノーイ（細麺）スペシャル（卵なし）。濃厚な味わいを求めるが卵は食べない方向け。

豚の脳みそをカレーペーストとバナナの葉で包み、火で炙って調理。コクがあり、ハーブの香りが豊かです。

豚ひき肉と豚の血を混ぜて味付けし、バナナの葉で包んで蒸したもの。揚げニンニクと揚げ唐辛子と一緒にどうぞ。香ばしくコクのある味わいです。

タイ北部風料理。カオフィーンに似ていますが、より柔らかいです。酸っぱく塩辛いソースで味付けされることが多いです。

カリッと揚げたなまず。軽く味付けし、チリソースまたは温かいご飯と一緒にどうぞ。

ティラピアの丸ごと揚げ。カリッと揚がっており、身は柔らかく甘みがあります。食べやすいです。

スパイスでマリネした豚肉を揚げたもの。外はカリッと中はジューシー。塩味とコクのバランスが良いです。

タイ北部風ハーブ入り豚ソーセージ。焼いて香ばしく仕上げています。カレーペーストと様々なハーブでスパイシーな味わいです。

豚ひき肉とトマトの炒め物。甘酸っぱく、わずかに塩辛く、少し辛い味。新鮮な野菜とカプムー（揚げ豚皮）と一緒にどうぞ。

焼いた青唐辛子を玉ねぎとニンニクと一緒に焼いてすり潰したディップ。スモーキーな唐辛子の香りがし、蒸し野菜と一緒にどうぞ。