Baan Ice

レシピの考案者は、珍しい料理が好きなコウ・ワン・ウォンパイブーン氏です。食材の使い方は、珍しい料理が好きなワイーン・ポングパイブーンさん（母親）が、この特別な前菜のレシピを教えてくれました。そのまま食べても、おつまみとしても最高です。どんな味かは秘密です。ぜひ注文して味わってみてください。そして、この詩人が「ティート」だけではないことがわかるでしょう。

オーストラリア産リブアイステーキ（偶然の肉屋）。アイスは、美しい草原と良い空気の中で自然放牧されたオーストラリア産リブアイ（リブロース）を輸入しています。冷蔵された肉は、ジューシーで濃厚な味わいと柔らかさを保っています。当店特製のガーリックステーキに仕上げました。ぜひお試しください。

特別なサバ。見つけるのが難しく、昔ながらの特別な製法で丁寧に保存されています。一口サイズのサバを醤油で煮込んだものです。少量しか作れないため、すぐに売り切れることがあります。

田舎の鶏を見てください…塩をまぶして…藁で包んで…あまりにも美味しいので、バンコク、シンガポール、香港、台湾の様々な地域の鶏肉を食べ歩きました。ある日、レストランのマネージャーがアイスの地鶏の塩炒めを試作しました…外はカリッと、甘く、クリーミーで…ああ、最高です。

「アイス・プル」というペンネームで、マティチョン新聞のスターウッド・ショーコラムを執筆している人が、当店によく来てこの料理のレシピを考案しました。試行錯誤を重ね、最高の辛さと美味しさを実現し、口コミで評判の料理となりました。舌が痺れるほどの美味しさです。

この料理は、ほとんどの地域のお客さんが当店に来るといつも注文する「魚のターメリック揚げ」です。どこでレシピを教わったのかと聞かれると、「南タイで、ある時、農民が塩と魚を揚げていた。サバ、ビンギ魚などをターメリックと混ぜて、独特の味付けをして揚げた。ジュージューと音を立て、香ばしい香りが漂い、骨だけが残った」と答えます。

タクシン大王はプロムキリ郡カオ・クン・パノム寺院に滞在されました。今日でも多くの人が参拝に訪れます。コン風煮込みは、この寺院の近くの親戚の家で最初に食べたおかずです。ココナッツミルクで豚肉、タケノコ、ナンプラーを煮込んだもので、僧侶や宗教行事の供物、そして常連客を魅了する特別な料理となりました。

混沌の中に静けさを見出したことがありますか？南部の朝市や夕市を歩けば、多くの美味しい魔法に出会えます。そして、その混沌の中には、熱い鍋と揚げ物用のトレイがあります。特に魚のすり身が魅力的なものです。一口食べれば、南部の市場の料理の魅力がわかるでしょう。気づけば虜になっています。

ナコーンシータンマラート県には、価値ある高い仏塔があります。しかし、市の庁舎の隣には、壊れた頂上のジェディ・ヤック（巨人塔）があります。伝説によると、神と巨人が人間を従者として、塔を競って建てたと言われています。神は金色の頂上の仏塔を建てて勝ち、巨人は負けて怒り、塔を叩き壊して頂上を壊しました。そこで人間は慰めに2つの料理を作りました。一つは巨人のためのタニシのカレー、もう一つは神のための海のカニのカレーです。

ガラスのように薄くスライスした豚肉を、上質なナンプラー、刻み玉ねぎ、少量の唐辛子と一緒に炒めた昔ながらのレシピ。しかし、洗練された味付けに仕上げました。カシューナッツとオレンジを添えた特別な一品です。甘みとクリーミーさの両方が楽しめます。

ナコーンシータンマラート県カオルアン国立公園は、豊かな自然に恵まれ、多様な動植物が生息しています。美しい滝、古代シダ、多くの植物、そして柔らかく甘みのある若い葉を持つミアン（またはリアン）の木があります。これらの葉は、山の麓に住む人々によって食べられ、アイスのレストランで都会の人々に愛されるメインディッシュとなりました。

肉、肉、肉。濃厚でクリーミーで満足感たっぷり…アイスが自分で料理を作るのが好きで、新しい牛肉のカレーを考案しました。南タイの芸術的なターメリックペーストを使い、唐辛子をたっぷり入れて舌を楽しませます。豊かな香りと美味しさは格別です。幸せを求めてぜひご注文ください。

サトウ豆は、南部の山麓の豊かな森林地帯や湿度の高い場所に多く見られる高木です。木に登って切るか、長い棒の先にナイフをつけて引っ掛けて切ります。束ねて担ぎ、森を抜け、小川を渡り、坂道を越えて、舗装された道路やコンクリートに出します。こんなに大変なのに、試してみませんか？特にこの料理は、柔らかい春雨、漬けニンニクと一緒に炒められ、毎回おかわりを注文するほど美味しいです。

ナコーンシータンマラート県カオルアン国立公園は、南部で最も高い山脈で、古くから豊かな自然に恵まれ、多くの天然産物があります。その一つがサトウ豆です。最近では料理に使われることが多くなっていますが、当店ではカオルアン山脈産のサトウ豆のみを使用しています。サクサク、甘く、クリーミーな味わいが特徴です。上質なレッドカレーペーストと特別なオーストラリア産肉と一緒に炒めると、森から都心への美味しさが驚くほど広がります。ぜひお試しください。

国中で豚足を食べ歩いた距離は数千キロ、店は百軒以上。この料理の伝統は、その甘く、クリーミーで、豊かな味わい、そして濃い色のゆで卵にあります。アイスがこのレシピを手に入れ、豚足の煮込みを探し求める旅は、この一皿で終わりました。

この料理は、アイスが家族のために自分で作り、長年の試行錯誤を経て、本当に美味しいと確信してからメニューに加えました。注文したお客さんからは、「なぜこの料理をおすすめメニューに入れないのか？神レベルの美味しさなのに」と言われました。

右へ左へ…山を越え谷を下り…パーイ、メーホンソーンにたどり着くまで、めまいがしました。お腹は空いていましたが、あまり食べられませんでした。そこで、歩行者エリアの店で春雨炒めを注文して食べました。すると、「お兄さん、ここの春雨炒めは最高だよ。ここで食べるなんて、もったいない」と言われました。褒められて嬉しかったですが、こんなにお腹が空いていて、バンコクまで車で戻れと言われても…

アイスが開発したもう一つのメニュー。クリスピーチキンを、当店特製の甘酢ソースで炒め、カシューナッツの甘みとクリーミーさを加えました。家族全員で楽しめる美味しい料理です。

どこにも売っていません。アイスのお父さんが自分でレシピを考案し、自分で作って食べているからです。一緒に食べた人も美味しいと言ってくれました。おかずにも、おつまみにも良いです。ぜひ一度味わってみてください。きっと気に入るはずです。

クローンナムビーチのクローンナムゴールデンビーチホテルの前では、ピンクイルカが波に乗って楽しそうに泳いでいました。しかし、目を下に向けてここのボラ科の魚のトムソム（甘酸っぱいスープ）をすくうと、裸のイルカでさえ目に入らないほど、爽やかな香りがしました。そこでこのレシピが生まれました。ぜひご注文ください。そして、ピンクイルカを思い浮かべてください。

時々、身近な良い人を見過ごしてしまうことがあります。南部の多くのレストランで、カノムジーン（タイ風そうめん）と一緒に地元のホイモック（魚のすり身蒸し）が売られているのを見て、一緒に注文しました。不思議なほど幸せが増し、ご飯のおかずとしても美味しいです。その柔らかく美味しい味わいは…今日は見逃しません…ぜひ試してみてください。そして、驚くほど近くに美味しいものがあったと話すでしょう。

遡るとアユタヤ時代まで…問題のある4つの都市、コー、カラ、スー（コラート、カンボジア、ナコーンシータンマラート、スパンブリー）は、首都に気に入られる必要があった。少しでも気を抜くと反抗された。なぜなら、各都市は自分たちの強みを持っていると考えていたからだ。そして奇妙なことに、その4つの都市はすべて麺料理に強みを持っていた。この麺のように長い物語には、きっと何か秘密があるはずだ。

アイスが子供の頃から集めていたのは、食べ物に関する日本の漫画本でした。南タイの田舎料理と日本の料理に関する議論が起こり、他にはないアイスのガーリックエビのレシピが生まれました。

サトウ豆は栄養価が高く、タンパク質とビタミンAが豊富で、消化器がんを予防し、老化を遅らせる効果もあります。以前、南部の山麓の地元のお祭りに行くと、この古い料理が見られました。それは南タイ風の甘酢炒めで、漬けニンニクが入っており、少し汁気があるように炒められています。熱々の白いご飯と一緒に食べると、お祭り全体が幸せな気分になります。

サッカーが終わって、お腹が空いて、疲れて、家に走って帰っても、まだご飯の時間じゃない。先に食べた人はおばあちゃんに手を叩かれるだろうけど、空腹は誰にも容赦しない。そっとキッチンに入ると、小さな器に豚の皮があり、探していたもの、つまり塩漬け豚肉の残りがあった。忘れられない味で、おばあちゃんに特別料理として塩漬け豚肉を作ってもらうよう頼んだ。キッチンの奥深い美味しさがどんなものか分かるだろう。

豚肉料理は簡単ではありません。美味しく揚げるのが難しいからです。揚げ豚肉はタイ人の大好物の一つです。当店では、厳選された良質な豚肉を細かく刻み、様々な調味料と混ぜ合わせ、団子状にして揚げることで、外はカリッと中は柔らかく仕上げています。食通を満足させる一品です。

タイのサバは誇りを持って語れる。なぜなら、世界中のどの海でも、チュンポンの小さな海から泳ぎ出し、メークローン湾で成熟し、タイの家庭料理として長年親しまれてきたサバは見つからないからだ。また、オメガ3脂肪酸が豊富で、栄養価が高いこともわかっている。澄んだスープに入れたり、新鮮なココナッツミルクとタイのスイレンの葉と一緒に煮込んだりすれば、どんな料理にも劣らない美味しさだ。

アイスが、おばあちゃんのところへ行くたびに、いつも茶碗蒸しを作ってくれるよう頼む。おばあちゃんの作り方はシンプルだけど、簡単に見えて難しい。その後、アイスはアメリカに留学し、西洋風の茶碗蒸しを食べ、日本を旅して日本の茶碗蒸しを食べた。最後に、おばあちゃんの茶碗蒸しの温かさに癒された。その柔らかく繊細な味わいをぜひ試してほしい。

当店では冷凍エビは一切使用せず、毎朝漁港から直送される新鮮なホワイトシュリンプのみを使用しています。毎朝自分で殻をむいています。エビの頭は通常キッチンで調理されますが、「このレシピ」は皆さんに試していただきたいほど美味しいです。中華鍋で揚げており、フライヤーは使用していません。熱々のご飯と一緒に、または軽食としてもお召し上がりいただけます。カルシウムが豊富です。

真鍮製の鍋に入ったカレー。インドの港からアンダマン海を渡り、タイ南部のランカスッカ王国時代にまで遡る歴史を持つ高級料理です。後に多くの中国移民が南部に移り住み、地元の食材と融合させて濃厚で香ばしくまろやかな味わいになりました。厳選された新鮮なカニの身を、南部の伝統的な風味を持つカレーパウダーで炒めました。星の数ほどある料理の中でも最高です。

（季節限定）