Baan Ice

صاحبة الوصفة هي كو وانغ وونغ فايبول، التي تحب تناول الأطعمة الغريبة. طريقة استخدام المكونات، والدتها وين بونغ فايبول، التي تحب تناول الأطعمة الغريبة، أعطتها هذه الوصفة الخاصة من المقبلات. يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو كمقبلات، وهي رائعة. لن أخبركم ما هي، أريدكم أن تجربوها بأنفسكم، وستعرفون أن هذا الشاعر ليس لديه فقط "ثيرت".

لحم ريب آي أسترالي (الجزار العرضي). تستورد Baan Ice لحم الريب آي من أستراليا، حيث تُربى الأبقار بحرية في المراعي الطبيعية الجميلة والهواء النقي. اللحم المستورد مبرد للحفاظ على طراوته ونكهته الغنية ونعومته. عند قليه بالثوم بوصفة Baan Ice الخاصة، لا ينبغي أن تفوتكم هذه التجربة بأي حال من الأحوال.

سمك الماكريل ليس عاديًا، ليس من السهل العثور عليه، وبالكاد يمكن تناوله بالوصفات القديمة التي تم الحفاظ عليها بعناية خاصة. سمك الماكريل بحجم لقمة، مطبوخ في صلصة الصويا هو سر التتبيل. إنه شيء جيد قد ينفد بسرعة، لأنه لا يتم صنعه بكميات كبيرة كل يوم.

انتظر وشاهد الريف... أحضروا الدجاج... رشوا الملح... اخبزوه في القش... لذيذ جدًا لدرجة أنني اضطررت للسفر لتناول الدجاج في جميع مقاطعات بانكوك وسنغافورة وهونغ كونغ وتايوان. وفي يوم من الأيام، جرب مدير المطعم صنع دجاج ريفي مقلي بالملح بوصفة آيس الخاصة... الدجاج مقرمش من الخارج وحلو ومالح ودسم... يا إلهي... انتهى الأمر.

استمع، الذي يلقب بـ "جليد الثلج"، في عمود Starwood Show في صحيفة Matichon، كان يحب الجلوس في المطعم وابتكار هذا الطبق للطاهي في Baan Ice. تم طهيه حتى أصبح لذيذًا وحارًا جدًا، وأصبح طبقًا موصى به من فم إلى فم، حارًا جدًا من شدة اللذة.

هذا الطبق، معظم الناس من جميع أنحاء البلاد يطلبون سمك الدنيس المقلي بالكركم عند زيارة المطعم. ويسألون: من أين حصلتم على الوصفة؟ لذلك نقول: في جنوب تايلاند ذات مرة... كان المزارعون يجمعون الملح والأسماك الطازجة، أسماك الدنيس، أسماك البينغ. لذلك أخذوا الأسماك، وخلطوها بالكركم، ثم قاموا بتتبيلها بطريقة خاصة وفريدة... قليها حتى تصبح ذهبية... رائحتها زكية... لم يتبق سوى العظام...

الملك تاك سين العظيم أقام في معبد خاو خون بونام، مقاطعة بروم خيري. حتى اليوم، لا يزال الناس يزورونه للصلاة. حساء الماكريل المملح من ناخون هو أول طبق جانبي تناولناه في منزل قريب من هذا المعبد. حساء حليب جوز الهند مع لحم الخنزير، براعم الخيزران، ومعجون الروبيان. أصبح طبقًا خاصًا لتقديمه للرهبان وفي المناسبات الدينية والمهرجانات. وهو طبق يرضي العملاء الدائمين هنا.

هل شعرت يومًا بالسلام في الفوضى؟ ليس من الصعب إذا ذهبت إلى سوق الصباح أو سوق المساء في جنوب تايلاند... ستجد سحرًا لذيذًا لا حصر له... وفي خضم الفوضى، هناك مقلاة ساخنة وصينية مليئة بكعك السمك المقلي... حيث يكون لحم السمك هو السحر الخاص... كل من يتذوقه سيعرف... سحر طعام السوق الجنوبي... ستقع في حبه دون أن تدرك...

في ناخون سي ثامارات... معبد تشيدي الشاهق ذو قيمة عظيمة... ولكن بجوار البلدية، هناك تشيدي ذو قمة مكسورة، متداعية، تسمى تشيدي ياك... تقول الأسطورة أن الملائكة والعمالقة كان لديهم بشر كأتباع. تحدى كلاهما في بناء تشيدي. بنى الملائكة تشيدي ذو القمة الذهبية وفازوا. خسر العمالقة، وغضبوا، وحطموا التشيدي حتى انكسرت قمته. لذلك، صنع البشر طعامين لمواساتهم: حساء محار صغير للعمالقة، وحساء سرطان بحري للملائكة.

لحم خنزير مقطع إلى قطع صغيرة، مقلي بمعجون روبيان عالي الجودة، مع بصل مقطع. رائحة الفلفل الحار قليلاً. وصفة قديمة، ولكن تم تعديلها لتكون لذيذة. طبق مميز مع الكاجو والأناناس مرتبين بجانبه، حلو ودسم.

حديقة خاو لوانغ الوطنية في ناخون سي ثامارات غنية، مع تنوع طبيعي. هناك غابات برية، وشلالات جميلة، وسراخس قديمة، ونباتات كثيرة، وشجرة ليانغ، التي لها أوراق صغيرة طرية ذات طعم حلو قليلاً. تُستخدم كطعام لسكان القرى عند سفح الجبل، وأصبحت طبقًا رئيسيًا لذيذًا لسكان العاصمة في Baan Ice.

لحم صافي، مركز، غني، كثيف، يصل إلى القلب... نشأ عن حب آيس للطبخ بنفسه، فابتكر حساء اللحم الجديد، عن طريق تعديل وصفة معجون الفلفل، وطحن الكركم، وفن الطبخ الجنوبي، ثم إضافة الكثير من الفلفل الحار لإمتاع اللسان، والرائحة العطرية، وبالتالي فإن اللذة لا حدود لها. يمكنك طلبه للاستمتاع بالسعادة.

الفول الأخضر هو شجرة دائمة الخضرة، توجد بكثرة في جنوب تايلاند، عند سفح الجبال ذات الغابات الكثيفة والرطوبة العالية. إذا لم تتسلق لقطعه، استخدم عصا طويلة مع سكين لرفعه وقطعه، ثم حزمه وحمله، والمشي عبر الغابات، وعبور الجداول، والمرور عبر المنحدرات، ثم عرضه على الطرق المعبدة والخرسانية... هل هذا صعب جدًا، ألا تجربه؟ خاصة هذا الطبق، مقلي مع شعيرية زجاجية شفافة وناعمة، ومخلل ثوم لذيذ... إنه مميز جدًا لدرجة أنك تطلب طبقًا ثانيًا في كل مرة.

حديقة خاو لوانغ الوطنية، ناخون سي ثامارات، وهي أعلى سلسلة جبال في جنوب تايلاند. إنها غنية منذ العصور القديمة ولديها العديد من المنتجات الطبيعية. أحدها هو الفول الأخضر، الذي يستخدم الآن بشكل شائع في الطهي. لكن المطعم يستخدم فقط الفول الأخضر من جبال لوانغ الحقيقية، لأنه مقرمش وحلو ودسم. عند قليه بمعجون فلفل عالي الجودة ولحم خاص من أستراليا، فإن اللذة من الغابة إلى العاصمة هي أمر مدهش يجب تجربته.

إذا حسبت المسافة التي سافرتها لتناول لحم الخنزير المطهو في جميع أنحاء البلاد، فستكون آلاف الكيلومترات، مئات المطاعم. وقدم هذا الطبق يكمن في حلاوته ودسمه وبيضه المسلوق الداكن. جلب آيس هذه الوصفة، وانتهى البحث عن لحم الخنزير المطهو بهذا الطبق.

هذا الطبق طلبه آيس بنفسه وطبخه لعائلته، ثم قدمه بعد سنوات من التجربة والاختبار، وعندما قرر أنه لذيذ حقًا، وضعه في القائمة. طلب بعض الناس تذوقه وقالوا: لماذا لم تضعوا هذا الطبق في الأطباق الموصى بها، فهو لذيذ للغاية.

انعطف يسارًا، انعطف يمينًا... اصعد الجبل وانزل المنحدر... للوصول إلى باي، ماي هونغ سون، تشعر بالدوار... تشعر بالجوع ولكن لا يمكنك تناول الطعام كثيرًا... لذلك طلبت نودلز مقلية من متجر في منطقة المشاة لتناولها كوجبة خفيفة. ووجدت أن "يا إخوتي، نودلز مقلية مع مكونات كاملة في متجركم هي الألذ. لماذا تطلبونها هنا؟"... كنت سعيدًا لأن شخصًا ما لاحظ ذلك. تذكرت... تذكرت طبق المطعم المميز... ولكن مع هذا الجوع الشديد، هل يمكنني العودة إلى بانكوك؟

طبق آخر طوره آيس، حيث استخدم الدجاج المقرمش وطبقه مع صلصة حلوة وحامضة خاصة بالمطعم، وأضاف حلاوة ودسم الكاجو. طبق لذيذ كهذا يمكن أن تأكله العائلة بأكملها.

غير متوفر في أي مكان آخر لأن والد آيس ابتكر الوصفة بنفسه وطبخها. والأشخاص الذين أكلوا منها قالوا إنها لذيذة. يمكن تناولها كطبق جانبي أو كمقبلات. أريدكم أن تجربوها مرة واحدة... وستقعون في حبها.

شاطئ خاوم، أمام فندق خاوم غولدن بيتش. الدلافين الوردية تلعب في الأمواج بسعادة... ولكن عندما ننظر إلى الأسفل ونأخذ حساء السمك من هنا، فإن الدلافين الوردية لا تهتم. ما مدى رائحة هذا؟... لذلك حصلنا على هذه الوصفة... تفضل بطلبها... وأغمض عينيك وفكر في الدلافين الوردية.

أحيانًا نتجاهل الأشخاص الجيدين القريبين منا. مثل الذهاب إلى العديد من المطاعم في جنوب تايلاند، وتناول نودلز الأرز مع هوم موك محلي الصنع، لذلك طلبنا تناوله معًا، مما زاد من السعادة بشكل غريب. يمكن تناوله كطبق جانبي مع الأرز، وهو منعش وممتع. واليوم... لن نتجاهله... متوفر لك لتجربته، وستخبر الآخرين أن "واو، اللذة قريبة جدًا".

بالعودة إلى الوراء قليلاً... إلى عصر أيوثايا... المدن الأربع التي كانت تسبب المشاكل هي كو، خا، لا، سو (كورات، كمبوديا، لاكون ناخون سي ثامارات، سوفانبوري). كان على العاصمة أن ترضيها... وإلا لكانت قد تمردت، لأن كل مدينة كانت تعتقد أنها مميزة. والغريب أن المدن الأربع كانت تشترك في شيء واحد: نودلز مقلية. قصة طويلة مثل خيوط النودلز... يجب أن تكون مميزة.

الكتب المصورة اليابانية المتعلقة بالطعام التي جمعها آيس منذ صغره حتى الآن. حدث جدل بين طعام الريف الجنوبي والطعام الأجنبي من اليابان، وظهرت وصفة الروبيان بالثوم من Baan Ice التي لا مثيل لها.

الفول الأخضر غني بالعناصر الغذائية، غني بالبروتين، غني بفيتامين أ، يمنع سرطان الجهاز الهضمي، ويؤخر الشيخوخة. في الماضي، عند الذهاب إلى المهرجانات المحلية بالقرب من الجبال، كنت أجد هذا الطبق القديم، وهو طبق مقلي حلو وحامض بأسلوب جنوب تايلاند، مع مخلل الثوم، مقلي حتى يصبح المرق قليلاً. تناوله مع الأرز الساخن يمنحك شعورًا بالانتعاش في جميع أنحاء المهرجان.

بعد لعب كرة القدم، تشعر بالجوع والتعب. تركض عائدًا إلى المنزل، ولم يحن وقت تناول الطعام بعد. من يأكل أولاً ستضربه جدتك على يده بالتأكيد. لكن الجوع لا يرحم أحدًا. نتسلل بهدوء إلى المطبخ. في وعاء صغير، ستجد قشور لحم الخنزير، وهناك ما نبحث عنه، وهو بقايا لحم الخنزير المملح. والطعم الذي لا يُنسى يجعلنا نتوسل إلى جدتنا لصنع طبق لحم خنزير مملح إضافي. وستعرف كيف يكون طعم المطبخ العميق.

لحم الخنزير، وهو ليس مجرد لحم خنزير، هو تحويل لحم الخنزير إلى طبق لذيذ. ولحم الخنزير المقلي هو أحد الأطباق المفضلة لدى التايلانديين. لذلك، يهتم مطعم Baan Ice ويبحث عن طرق مختلفة حتى اكتشف طريقة تحويل لحم الخنزير عالي الجودة إلى لحم مفروم، ثم خلطه مع التوابل، ثم تشكيله إلى كرات وقليه للحصول على قرمشة من الخارج ونعومة من الداخل، مما يرضي عشاق الطعام.

سمك الماكريل التايلاندي يمكن التحدث عنه بفخر، لأنه لا يوجد سمك ماكريل بحري في العالم من صغاره في بحر تشومفون يسبح تدريجيًا حتى يكبر في خليج ماي كلونغ، ثم يتم اصطياده وتقديمه للمطبخ التايلاندي منذ فترة طويلة. كما وجد أنه غني بأوميغا 3، وفوائده لا حصر لها. يمكن طهيه في مرق صافٍ أو في حليب جوز الهند الطازج العطري، مطبوخًا مع زهرة اللوتس التايلاندية، لذيذ لا يقل عن أي طبق في العالم.

كلما ذهبت لزيارة جدتي، كان آيس يطلب منها صنع بودنغ البيض له. لدى جدتي طريقة في الطبخ بسيطة ولكنها غير عادية، تبدو سهلة ولكنها صعبة. بعد ذلك، ذهب آيس للدراسة في أمريكا وتذوق بودنغ البيض الغربي. وعندما سافر إلى اليابان، تذوق بودنغ البيض الياباني. أخيرًا، عاد إلى حضن بودنغ البيض الخاص بجدته... أريدكم أن تجربوه... النعومة والرقة في الدفء والرقة.

لأن مطعمنا يستخدم روبيانًا طازجًا، ولا يستخدم أبدًا روبيانًا مجمدًا. نحضر الروبيان الأبيض البحري مباشرة من ميناء الصيادين كل صباح. نقوم بتقشيره كل صباح. رؤوس الروبيان عادة ما تُطبخ في المطبخ، ولكن "هذه الوصفة" لذيذة جدًا لدرجة أننا نريد أن يجربها الجميع. نقليها في مقلاة صينية، بدون آلة قلي. تناولها مع الأرز الساخن أو كوجبة خفيفة، فهي مفيدة لأنها غنية بالكالسيوم.

حساء كاري في وعاء نحاسي مزخرف. سافر بالقارب من ميناء في الهند إلى ساحل أندامان، منذ عصر مملكة لانغكا سوكا التي كانت مزدهرة في جنوب تايلاند. ويعتبر طعامًا راقيًا. لاحقًا، مع هجرة الصينيين إلى الجنوب، تم خلط المكونات المحلية لتصبح غنية وعطرية ومتوازنة. عند قلي سرطان طازج من الدرجة AA مع مسحوق كاري ذي نكهة جنوبية أصلية، امنحه كل النجوم الممكنة.

(حسب الموسم)