Baan Ice

La creadora de la receta es Gowe Wan Wongpaiboon, a quien le encanta comer manjares exóticos. La forma de usar los ingredientes, la Sra. Wine Phongpaiboon, a quien le encanta comer manjares exóticos, le dio esta receta especial de aperitivo. Es bueno para comer solo, y aún mejor como aperitivo. No diré cómo es, quiero que lo pruebes y sabrás que este poeta no solo tiene "Teerth".

Entrecot australiano (Accidental Butcher). Baan Ice importa entrecot de Australia, donde las vacas se crían en libertad en hermosos pastos y con buen aire. La carne importada refrigerada conserva su jugosidad, sabor intenso y ternura. Cuando se fríe con ajo, la receta especial de Baan Ice, no querrás perdértela por nada del mundo.

El caballa no es común, no es fácil de encontrar, y si casi no se puede comer, es una receta de la abuela bien conservada. El caballa de tamaño perfecto se cuece en salsa de soja, que es el secreto del condimento. Es un manjar que puede agotarse pronto, ya que solo se prepara en pequeñas cantidades cada día.

Mira al campesino... trae el pollo... lo sala... lo hornea en paja... tan delicioso que tuvo que viajar por varias provincias de Bangkok, Singapur, Hong Kong, Taiwán para comer pollo. Hasta que un día el gerente del restaurante probó el pollo casero salteado con sal, receta de Baan Ice... La piel del pollo crujiente por fuera, dulce y salada por dentro... ¡Oh, se acabó!

Escucha, bajo el seudónimo de "Hielo Frío", la columna Starwood Show del periódico Matichon, solía venir a la tienda y pensar en esta receta para el chef de Baan Ice. Cocinó y cocinó hasta que quedó deliciosamente picante, convirtiéndose en un plato recomendado de boca en boca, chispeante con su delicioso sabor.

Este plato, la mayoría de la gente de todas las regiones pide el pargo frito con cúrcuma cuando viene al restaurante. Y preguntan de dónde sacamos la receta... Así que decimos: En el sur, una vez... los agricultores recogían sal y pescado frito. Pargo, pescado Binh. Así que tomaron el pescado, lo mezclaron con cúrcuma y lo sazonaron de forma especial y única... Frito chisporroteante... Fragante... Hui, solo quedan las espinas...

El rey Taksin el Grande se alojó en el templo Khao Khun Phan, distrito de Phrom Khiri. Hoy en día, la gente todavía va a rendirle homenaje. El curry salado estilo Nakhon es el primer plato que comimos en casa de un pariente cerca de este templo. Curry de leche de coco con cerdo, brotes de bambú y pasta de camarones. Se ha convertido en un plato especial para ofrecer a los monjes y para las ceremonias religiosas y festivales, y es un plato que cautiva a los clientes habituales aquí.

¿Alguna vez has encontrado paz en el caos? No es difícil si has caminado por los mercados matutinos o vespertinos del sur... Descubrirás mucha magia culinaria... Y en medio del caos, hay woks calientes y bandejas de pastel de pescado... donde la carne de pescado es un encanto especial... Quien lo pruebe sabrá cómo es el encanto de la comida del mercado del sur... Te encantará sin darte cuenta...

En Nakhon Si Thammarat... El chedi de Phra That es alto y valioso... Pero al lado del ayuntamiento hay un chedi con la cima rota, en ruinas, llamado Chedi Yak... Hay una leyenda que dice que los ángeles y los gigantes tenían humanos como sirvientes. Ambos se desafiaron a construir chedis. Los ángeles construyeron el chedi de Phra That con la cima dorada y ganaron. El gigante perdió, se enojó y golpeó el chedi hasta romperle la cima. Los humanos les hicieron 2 platos para consolarlos: curry de caracoles para el gigante y curry de cangrejo de mar para los ángeles.

Cerdo picado en trozos pequeños. Salteado con pasta de camarones de primera calidad, con cebolla picada y un toque de chile. Receta antigua, pero con un sabor refinado. Es un plato especial con anacardos y pomelo dispuestos a los lados, dulce y graso.

El Parque Nacional Khao Luang en Nakhon Si Thammarat es exuberante y tiene una gran diversidad natural, incluyendo selva virgen, cascadas hermosas, helechos antiguos, mucha flora y el árbol "Miang" o "Liang", cuyas hojas tiernas tienen un sabor ligeramente graso y dulce. Se utiliza como alimento para la gente del pueblo en las estribaciones y se ha convertido en un plato principal delicioso para la gente de la ciudad en Baan Ice.

Carne, carne, carne, intenso, espeso, hasta el corazón... Nació porque al Sr. Ice le gusta cocinar para sí mismo, así que inventó un nuevo curry de carne, ajustando la receta de pasta de curry, moliendo cúrcuma, arte de la cocina del sur, y añadiendo muchos chiles para divertir la lengua. El aroma es fragante, el sabor es delicioso. ¡Pídelo y disfruta de la felicidad!

Los guisantes de olor son árboles de hoja perenne que se encuentran en gran número en el sur, en las estribaciones de las montañas con bosques exuberantes y alta humedad. Si no puedes trepar para cortarlos, usa un palo largo con un cuchillo para alcanzarlos y cortarlos, atarlos y cargarlos, caminar por el bosque, cruzar arroyos, pasar por laderas de montañas, y luego sacarlos a la carretera pavimentada y de hormigón... Es tan difícil, ¿no quieres probarlo? Especialmente este plato, salteado con fideos de cristal transparentes y tiernos, y ajo encurtido sabroso... Tiene un sabor tan bueno que siempre tienes que pedir una ración extra.

Parque Nacional Khao Luang, Nakhon Si Thammarat, que es la cordillera más alta del sur, ha sido abundante desde la antigüedad y tiene muchos productos naturales. Uno de ellos son los guisantes de olor, que ahora se usan popularmente en la cocina. Pero en el restaurante solo usamos guisantes de olor de la cordillera de Khao Luang, porque son crujientes, dulces y grasos. Cuando se saltean con pasta de curry de primera calidad y carne especial de Australia, el sabor de la selva a la ciudad es una maravilla que debes probar.

Si contamos el viaje para comer patas de cerdo por todo el país, serían miles de kilómetros, cientos de restaurantes. Y la antigüedad de este plato reside en su dulzura, grasa y el huevo duro de color oscuro. El agua de Ice es quien trajo esta receta, y el tiempo de búsqueda de patas de cerdo Phatlo terminó con este plato.

Este plato lo preparó el Sr. Ice para él y su familia, y lo han estado probando durante años hasta que decidieron que estaba realmente delicioso, así que lo añadieron al menú. Hubo quienes lo pidieron y dijeron: ¿Por qué este plato no está en los recomendados, si está a la altura de los dioses?

Gira a la izquierda, gira a la derecha... Sube la montaña, baja la colina... Para llegar a Pai, Mae Hong Son, te mareas... Tienes hambre pero no puedes comer mucho... Así que pedí fideos salteados de un puesto en la calle para comer algo. Y descubrí que "¡Hermano, los fideos salteados de tu puesto son los más deliciosos, por qué vienes a comer aquí?"... Me alegré de que alguien lo notara. Recordé... Recordé el plato estrella de nuestra casa. Pero con tanta hambre, ¿debería volver a Bangkok, hermano?

Otro plato desarrollado por Ice, que aplica pollo crujiente y lo saltea con una salsa agridulce especial de la casa, añadiendo la dulzura y cremosidad de los anacardos. Un plato tan delicioso que puede comer toda la familia.

No se vende en ningún otro lugar porque el padre de Ice ideó la receta él mismo y la cocina para sí mismo. Y quienes la comen dicen que está deliciosa. Sirve como guarnición o como aperitivo. Quiero que la pruebes una vez... y te encantará.

La playa de Khanom... frente al hotel Khanom Golden Beach, los delfines rosados juegan alegremente en las olas... Pero cuando apartamos la vista y bajamos a probar el Tom Yum de pescado de listado de aquí, los delfines rosados desnudos ni siquiera miran. ¿Qué tan fragante y refrescante puede ser esto?... Así que obtuvimos esta receta... Por favor, pídelo... y cierra los ojos y piensa en los delfines rosados.

A veces pasamos por alto a las buenas personas que están cerca de nosotros. Como ir a varios restaurantes en el sur, comer fideos de arroz y tener Hor Mok casero a la venta, así que lo pedimos para comer juntos. Aumenta la felicidad de forma extraña. Comer como guarnición con arroz es refrescante y placentero. Y esa suavidad y placer... Hoy... no lo pasamos por alto... Está disponible para que lo pidas y lo pruebes, y luego se lo contarás a otros, diciendo: ¡Vaya, la delicia está cerca!

Viajemos un poco más atrás... hasta la época de Ayutthaya... Las cuatro ciudades problemáticas: Kho, Kha, La, Su (Korat, Camboya, Lacon Nakhon Si Thammarat, Suphan Buri) que la capital tenía que complacer... Si se rebelaban, era porque cada ciudad se consideraba superior. Y lo extraño es que las cuatro ciudades tenían una cosa en común: fideos salteados. Una historia tan larga como los fideos... debe tener algo especial.

Las pilas de libros de historietas japonesas sobre comida que Ice ha tenido desde que era niño hasta ahora, han provocado un debate entre la comida del sur y la comida extranjera del país del sol naciente, y han dado lugar a la receta única de camarones al ajo de Baan Ice.

Los guisantes de olor son muy nutritivos, altos en proteínas, muy altos en vitamina A, previenen el cáncer del tracto digestivo y también retrasan el envejecimiento. Antes, cuando iba a las ferias locales en las colinas, encontraba este plato antiguo, que es un salteado agridulce al estilo del sur, con ajo encurtido, salteado hasta que queda un poco jugoso. Comer con arroz caliente es refrescante y satisface en toda la feria.

Terminamos de jugar al fútbol, hambrientos, cansados, corrimos a casa, aún no es hora de comer. Quien coma primero será golpeado en la mano por la abuela. Pero el hambre nunca perdona. Nos escabullimos sigilosamente a la cocina. En una taza pequeña, hay trozos de cerdo frito y lo que buscamos: restos de cerdo salado. Y el sabor inolvidable nos hizo rogar a la abuela que hiciera cerdo salado como otro plato especial. Y sabrás cómo es el sabor profundo de la cocina.

El tema del cerdo, que no es fácil, es cocinar el cerdo para que esté delicioso. Y el cerdo frito es uno de los platos favoritos de los tailandeses. En Baan Ice, ponemos cuidado y buscamos varios métodos hasta que descubrimos cómo tomar cerdo de primera calidad, picarlo, mezclarlo con varios condimentos, luego darle forma de bola y freírlo para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro, hasta que satisfaga a los gourmets.

El caballa tailandés puede hablar con orgullo, porque no hay caballa marina en el mundo que desde pequeños en el mar de Chumphon naden hasta crecer en el Golfo de Mae Klong, y luego se emparejen con la cocina tailandesa durante mucho tiempo. También se descubre que tiene un alto contenido de Omega-3, muchos beneficios. Cocinarlo en caldo claro o con leche de coco fresca y fragante, cocido con flor de loto tailandesa, es tan delicioso como cualquier otro plato del mundo.

Cada vez que el Sr. Ice visita a su abuela, le pide que le haga pudín de huevo. La abuela tiene una forma de hacerlo que es simple pero extraordinaria, como si fuera fácil pero difícil. Luego, el Sr. Ice fue a estudiar a América y comió pudín de huevo occidental. Cuando viajó a Japón, comió pudín de huevo japonés. Al final, regresó al regazo de su abuela para comer pudín de huevo... Quiero que lo pruebes... La suavidad y la calidez, la delicadeza.

Porque nuestro restaurante usa camarones frescos, nunca congelados. Traemos camarones blancos de mar directamente del muelle de pescadores cada mañana. Los pelamos cada mañana. Las cabezas de camarones normalmente se cocinan en la cocina, pero "esta receta" es tan deliciosa que queremos que todos la prueben. Los freímos en un wok chino, sin freidora. Se come con arroz caliente o como aperitivo, es beneficioso porque está lleno de calcio.

Curry en un caldero de latón calado. Viajó en barco desde un puerto de la India hasta la costa de Andaman, desde la época del glorioso reino de Langkasuka en el sur de Tailandia, y se consideraba un plato de alta cocina. Más tarde, cuando los chinos emigraron al sur, mezclaron ingredientes locales hasta que quedó intenso, fragante y equilibrado. Cuando se saltea cangrejo fresco de grado AA con polvo de curry que tiene el sabor original del sur, se le dan todas las estrellas.

(Según temporada)