巴賽麗廳 La Brasserie

フォアグラの濃厚さとクレームブリュレの滑らかな質感を組み合わせた贅沢な前菜。チャツネによる甘塩っぱい風味。スプーンで食べることが多く、スパイスブレッドに塗って食べることが多いです。

パセリとニンニクのバターで調理されたカタツムリ。柔らかい食感と濃厚な風味。伝統的に温かく提供され、パンと一緒にバターをすくって食べるのがおすすめです。

ニース地方の新鮮なサラダで、ツナ、シャキシャキした野菜、卵、アンチョビが入っています。様々な食感と地中海風の味わいです。軽い前菜として最適です。

ポロネギ、玉ねぎ、じゃがいもを使ったクリーミーなポタージュで、温かくても冷たくても提供されます。ベルベットのような食感と繊細な味わいです。ここではザリガニを添えて洗練されたタッチを加えています。

キャラメルオニオンとビーフブロスで作られた伝統的なスープ。クルトンと溶けたグリュイエールチーズがトッピングされています。濃厚で甘塩っぱい、非常に満足感のある味わいです。

市場の食材とシェフのインスピレーションに基づいて毎日作られるポタージュです。風味は毎日変わります。

鴨の腿肉を脂でゆっくりと煮込み、柔らかくした後、皮をパリッと焼いたもの。濃厚な風味と柔らかい肉質。玉ねぎと炒めたポテトを添えています。

煮込んだ肉のラグーソース、トマト、ハーブを添えたパスタ。ボリュームがあり風味豊かな料理です。温かい定番料理です。

白い魚の切り身に、鱗のように見える薄いポテトのスライスをまとい、カリカリになるまでフライパンで焼いたもの。魚の柔らかさと黄金色の皮の食感のコントラスト。柑橘系のソースを添えています。

アルザス地方のボリューム満点の料理で、酸味のある発酵キャベツに、様々なシャルキュトリー、ソーセージ、豚肉が添えられています。スモーキーで酸味のある味わいです。親しみやすく、しっかりとした料理です。

オーストラリア産和牛の部位で、霜降りが特徴で、お好みの焼き加減でグリルされます。柔らかくジューシーな食感で、牛肉の風味が濃厚です。

バニラ風味のカスタードに浮かべたメレンゲをキャラメルで覆ったもの。非常に軽くて空気のような甘いデザート。口の中でとろけるような泡状の食感です。

栗粉で作られたカスタードプリン。栗特有のナッツのような、土のような風味を持つ、濃厚で滑らかな食感で、シャンティクリームを添えて提供されます。

ノルマンディー地方の伝統的なアップルタルトで、タルト生地のベースに、調理されたリンゴとクリーミーなフィリングが乗っています。フルーティーで甘い味わいです。クレームフレッシュを添えて提供されます。

カリカリのメレンゲ、ラズベリーソルベ、シャンティクリームで作られた冷たいデザート。カリカリとした食感ととろけるような食感のコントラスト、甘酸っぱい味わいです。

タルト生地のベースに、クリームを詰めた小さなシュークリームを乗せ、カリカリのキャラメルをかけたケーキ。ナッツのような香りの、カリカリとした食感とクリーミーな食感の組み合わせ。

濃厚なチョコレートケーキで、中心が液体状になるように焼き上げられています。カカオの風味が濃厚です。温かい状態で提供され、カットすると中心が流れ出し、エキゾチックフルーツのアイスクリームを添えています。

薄いクレープにバター、砂糖、オレンジジュースのソースをかけ、リキュールでフランベすることが多い。甘く温かい柑橘系の風味。2人分で十分な量です。

調理中に膨らむ卵ベースの温かいデザート。非常に軽くて空気のような食感です。オーブンから出してすぐに、しぼむ前に食べる必要があります。