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Au Cœur de la Forêt

シェフのおすすめコースメニュー 前菜・メイン・デザート 57€、前菜・メイン または メイン・デザート 48€ パンは自家製工房で、天然酵母と石臼挽きスペルト小麦粉をベースにこねて焼いています

★ 4.6 (632) $$$Pricey 📍 Av. du Repos de Diane, 95160 Montmorency, France

前菜

ランド産フォアグラ、田舎風テリーヌ、ベジョータハムの盛り合わせ
L'assortiment de foie gras frais des Landes, terrine campagnarde et jambon Bellota
クリーミーな鴨フォアグラ、素朴なテリーヌ、イベリコ豚の生ハムを使った贅沢な盛り合わせ。風味豊かで様々な食感。田舎風パンと一緒に食べるのが理想的です。
鉄板焼きの小イカ、サフラン風味の手長エビのクーリ
Les encornets de petite pêche grillés à la plancha, coulis de langoustines au safran
熱した鉄板で焼いた小イカ、サフラン風味の濃厚な手長エビのソース添え。柔らかい食感と繊細な海の風味。軽やかで洗練された一皿。
自家製スモーク・アイリッシュ・オーガニックサーモンの盛り合わせ、フレッシュフェンネルのレムラード添え
L'assiette de saumon “bio” d'Irlande fumé maison, rémoulade de fenouil frais
自家製スモーク・オーガニックサーモン、クリーミーなソースのカリカリしたフェンネルサラダ添え。スモークサーモンとフェンネルのアニスのような爽やかさの組み合わせは、クラシックでバランスが取れています。
ランド産アスパラガス、ポーチドエッグとスモーク・ペイザンベーコン添え
Les asperges des Landes rissolées à l'oeuf poché, lard paysan fumé-grillé
ソテーしたグリーンまたはホワイトアスパラガス、とろりとした黄身のポーチドエッグとグリルしたスモークベーコン添え。野菜、スモーク、クリーミーな風味の組み合わせ。

魚料理（ブルターニュ産入荷状況による）

スズキのロースト、オリーブとグリーンアスパラガス添え、マッシュポテト
L'escalope de bar rôtie aux olives et asperges vertes, purée mousseline
オーブン焼きスズキのフィレ、オリーブ、アスパラガス、バター風味の非常に繊細なマッシュポテト添え。白く繊細な身は、オリーブの風味で引き立てられます。

肉料理

ランド産鴨肉のグリル、甘いパプリカのコンフィ添え
Le magret de canard fermier des Landes grillé, confit de poivrons doux
鴨肉の胸肉のグリル、通常はロゼ色で提供され、ゆっくりと柔らかくなるまで調理されたパプリカ添え。肉は柔らかく、風味豊かな脂身の層があります。
マスタード風味のロースト仔牛レバー、焦がしバターのマッシュポテト添え
Le rognon de veau rôti à la moutarde, purée mousseline au beurre noisette
マスタード風味の濃厚なソースをかけたロースト仔牛の内臓、焦がしバター風味のクリーミーなマッシュポテト添え。特徴的なしっかりした食感としっかりした風味。
カンタル産契約農家産豚肉のパン窯焼きコンフィ、熟成パルメザンチーズのグラタン
Le cochon du Cantal fermier confit au four à pain, gratin au vieux Parmesan
豚肉を長時間低温で柔らかく煮込み、熟成チーズのグラタンを添えました。濃厚で満足感があり、非常に風味豊かな一皿です。

契約農家産チーズの盛り合わせ

契約農家産チーズの盛り合わせ
Le plateau de fromages fermiers
7ユーロ追加
地元の生産者から仕入れた熟成チーズのセレクション。デザートの前または代わりに提供されます。
€7 ≈ ¥1,268

本日のデザート

本日のデザート
Les desserts du jour
シェフのインスピレーションと季節の食材に合わせて毎日作られる様々なデザート。本日のセレクションをお尋ねください。

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お店情報

★
4.6
Google Mapsの評価632件
$
$$$ Pricey
📍 Av. du Repos de Diane, 95160 Montmorency, France
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