Au Cœur de la Forêt

Name: Au Cœur de la Forêt
Address: Av. du Repos de Diane, 95160 Montmorency, France
Price range: €7 - €7

EL CHEF LE PROPONE SU MENÚ-CARTA 57€ entrante-plato-postre, 48€ entrante-plato o plato-postre el pan se amasa y se cuece en nuestro obrador a base de masa madre y harina de espelta molida a la piedra

★ 4.6 (632) $$$Pricey 📍 Av. du Repos de Diane, 95160 Montmorency, France

LOS ENTRANTES

El surtido de foie gras fresco de las Landas, terrina campestre y jamón Bellota

L'assortiment de foie gras frais des Landes, terrine campagnarde et jambon Bellota

Un plato gourmet compuesto de foie gras de pato cremoso, terrina rústica y jamón crudo ibérico. Rico en sabores y texturas variadas. Se degusta idealmente con pan de campo.

Los calamares de pesca pequeña a la plancha, coulis de cigalas al azafrán

Les encornets de petite pêche grillés à la plancha, coulis de langoustines au safran

Pulpitos salteados en plancha caliente, servidos con una salsa cremosa de cigalas perfumada con azafrán. Textura tierna y sabor marino delicado. Un plato ligero y refinado.

El plato de salmón "bio" de Irlanda ahumado en casa, remoulade de hinojo fresco

L'assiette de saumon “bio” d'Irlande fumé maison, rémoulade de fenouil frais

Salmón biológico ahumado en el lugar, acompañado de una ensalada de hinojo crujiente con salsa cremosa. La combinación del pescado ahumado y la frescura anisada del hinojo es clásica y equilibrada.

Los espárragos de las Landas salteados con huevo escalfado, panceta de granjero ahumada y a la parrilla

Les asperges des Landes rissolées à l'oeuf poché, lard paysan fumé-grillé

Espárragos verdes o blancos salteados, servidos con un huevo con yema líquida y trozos de panceta ahumada a la parrilla. Una mezcla de sabores vegetales, ahumados y cremosos.

EL PESCADO (según llegada de Bretaña)

El escalope de lubina asado con aceitunas y espárragos verdes, puré mousseline

L'escalope de bar rôtie aux olives et asperges vertes, purée mousseline

Filete de lubina al horno, acompañado de aceitunas, espárragos y un puré de patatas muy fino y mantecoso. Carne blanca y delicada, realzada por el sabor de las aceitunas.

LOS PLATOS DE CARNE

El magret de pato de granja de las Landas a la parrilla, confit de pimientos dulces

Le magret de canard fermier des Landes grillé, confit de poivrons doux

Pechuga de pato a la parrilla, generalmente servida rosada, acompañada de pimientos cocidos lentamente hasta que estén tiernos. La carne es tierna con una sabrosa capa de grasa.

El riñón de ternera asado a la mostaza, puré mousseline con mantequilla avellanada

Le rognon de veau rôti à la moutarde, purée mousseline au beurre noisette

Casquería de ternera asada cubierta con una salsa realzada a la mostaza, servida con un puré cremoso con sabor a mantequilla avellanada. Textura firme característica y sabor pronunciado.

El cerdo de Cantal de granja confitado al horno de pan, gratinado con Parmesano viejo

Le cochon du Cantal fermier confit au four à pain, gratin au vieux Parmesan

Carne de cerdo cocida larga y suavemente hasta que esté tierna, acompañada de un gratinado de queso curado. Plato rico, reconfortante y muy sabroso.