Yǒnglè mǐ táimù

Fideos gruesos y cortos hechos de arroz de grano crudo, cocidos en un caldo de huesos de cerdo caliente. Textura elástica y suave, caldo dulce y claro, generalmente aderezado con cebollino y chalotas fritas, un sabor casero reconfortante.

Mi ta mu cocido y escurrido, rociado con una salsa agridulce especial o salsa de soja espesa, y espolvoreado con chalotas fritas crujientes. Textura elástica, sabor a salsa intenso, cada bocado lleno de sabor después de mezclar bien.

Carne de la mejilla de cerdo, muy tierna y dulce, con una textura fina y no grasosa. Es un corte muy popular en los puestos de comida callejera taiwaneses, ideal para quienes no se atreven a comer vísceras.

Panceta de cerdo, con capas alternas de grasa y magro. Textura tierna con aroma a grasa, cortada en rodajas después de hervir y servida con salsa de soja espesa, simple pero deliciosa.

Diafragma de cerdo, con algo de tejido conectivo alrededor de la carne. Textura masticable, sabor a carne intenso, una parte con una textura rica.

Parte del diafragma del cerdo, con algo de tejido conectivo alrededor de la carne. Textura masticable, sabor a carne intenso, una parte con una textura rica.

Carne desmenuzada de huesos de cerdo grandes, que al estar pegada al hueso, suele ser rica en gelatina y muy tierna. Textura delicada, sabor a carne intenso.

Intestino grueso de cerdo limpio y cocido hasta que esté tierno. Textura tierna con un toque de resistencia, con un rico aroma a grasa, un plato tradicional de corte blanco y negro taiwanés.

La parte más terminal y gruesa del intestino grueso. Más gruesa y con más grasa que el intestino grueso normal, textura suave y rica, favorita de los conocedores.

En realidad es el oviducto de cerdo, de forma tubular. Textura muy crujiente y elástica, sin olor, similar a la cintura de cerdo pero más crujiente.

Intestino delgado de cerdo, que contiene una sustancia lechosa en polvo en su interior. Textura exterior elástica, interior tierno y ligeramente amargo con un toque dulce, un acompañamiento de vísceras con una textura muy rica.

Cartílago del esófago de cerdo. Textura crujiente y refrescante, con un sonido al masticar, ideal para comensales que disfrutan de una masticación especial.

Carne adherida al tubo blando (esófago), con algo de cartílago. Combina la ternura de la carne con la crocancia del cartílago, una textura rica.

Lengua de cerdo en rodajas, textura firme y elástica, sin exceso de grasa. Carne tierna, con una masticación muy satisfactoria.

Rodajas de corazón de cerdo escaldado. Textura firme y tierna, sabor delicioso, es un acompañamiento de vísceras popular y beneficioso para la energía.

Vasos sanguíneos y tejido conectivo del corazón de cerdo. Textura más resistente y masticable que el corazón de cerdo, con abundante gelatina.

Cebollino fresco escaldado rápidamente, rociado con salsa de soja espesa o chalotas fritas. Textura crujiente, con el sabor picante característico del cebollino, ideal para refrescar el paladar.

Col escaldada, conservando la dulzura natural y la crocancia de las verduras. Rociada con una salsa simple, refrescante y saludable.

Una tabla de degustación para disfrutar de múltiples partes a la vez. Generalmente incluye carnes y vísceras, cada una cortada en 2-3 rebanadas, ideal para comensales que desean probar diversas texturas o tienen dificultades para elegir.

Piel de cerdo limpia, cocida hasta que esté tierna y elástica. Rica en colágeno, textura suave y elástica, deliciosa con salsa.

Pulmón de cerdo con un proceso de preparación complejo. Textura tierna y esponjosa, como una esponja que absorbe el caldo o la salsa, con un sabor único.

Rábano blanco cocido a fuego lento en caldo de huesos de cerdo hasta que esté tierno. Textura dulce y jugosa, ha absorbido la esencia del caldo, refrescante y alivia la pesadez.

Tofu frito estofado en caldo. La piel exterior es ligeramente resistente, el interior absorbe el caldo como una esponja, y el jugo se desborda al morder.