Yong Le Mi Dai Mu

以在來米製成的粗短麵條，煮在熱騰騰的大骨高湯中。口感Q彈滑順，湯頭清甜，通常佐以韭菜、油蔥酥提味，是溫暖人心的古早味。

煮熟瀝乾的米苔目，淋上特製的甜辣醬或醬油膏，並撒上香酥的油蔥。口感彈牙，醬香濃郁，攪拌均勻後每一口都充滿風味。

豬臉頰部位的肉，口感非常軟嫩鮮甜，帶有細緻的紋理且不油膩。是台灣小吃攤極受歡迎的部位，適合不敢吃內臟的人嘗試。

豬腹部的五花肉，肥瘦相間層次分明。口感軟嫩帶有油脂香氣，水煮切片後沾上醬油膏，簡單卻美味。

豬的橫膈膜肌，肉質周圍帶有少許筋膜。吃起來口感帶有嚼勁，肉味濃郁，是口感豐富的一個部位。

肝連肉旁較多筋膜的部位。比一般的肝連肉更有嚼勁和脆度，適合喜歡咀嚼口感的食客。

從豬大骨上剔下來的碎肉，因為貼著骨頭，肉質通常含有膠質且非常軟嫩。口感細緻，肉香濃郁。

處理乾淨並煮至軟爛的豬大腸。口感軟嫩中帶有一點韌性，富有油脂的香氣，是傳統的台灣黑白切菜色。

大腸最末端較為肥厚的部位。比一般大腸更為厚實、油脂更豐富，口感軟糯肥美，是老饕的最愛。

其實是豬的輸卵管部位，外觀呈管狀。口感非常爽脆彈牙，沒有腥味，口感類似腰花但更脆。

豬的小腸，裡面含有粉狀的乳糜物質。吃起來外皮Q彈，內部粉嫩微苦帶甘，是口感層次很豐富的內臟小菜。

豬的食道軟骨部位。口感清脆爽口，咬起來有脆脆的聲音，適合喜歡特殊嚼感的食客。

附著在軟管（食道）旁的肉，帶有少許軟骨。結合了肉的軟嫩與軟骨的脆感，口感豐富。

切片的豬舌頭，口感紮實有彈性，沒有過多的油脂。肉質細緻，咀嚼起來很有口感。

汆燙後的豬心切片。口感紮實脆嫩，味道鮮美，是補氣且受歡迎的內臟類小菜。

連接豬心的血管與組織部位。口感比豬心更具韌性與嚼勁，帶有豐富的膠質。

新鮮韭菜快速汆燙，淋上醬油膏或油蔥。口感清脆，帶有韭菜特有的辛香氣味，適合解膩。

清燙高麗菜，保留蔬菜的天然甜味與脆度。淋上簡單的醬汁，清爽健康。

一次享用多種部位的拼盤。通常包含肉類與內臟，每種切2-3片，適合想嘗試多種口感或有選擇困難的食客。

處理乾淨的豬皮，煮至軟嫩Q彈。富含膠原蛋白，口感滑順有彈性，沾醬食用非常美味。

處理工序繁雜的豬肺，口感軟嫩帶有一點空氣感，像海綿一樣吸滿湯汁或醬料，味道獨特。

白蘿蔔在大骨高湯中燉煮至軟透。口感鮮甜多汁，吸滿了湯頭的精華，清爽解膩。

炸過的豆腐在湯汁中滷煮。外皮微韌，內部像海綿般吸飽湯汁，咬下時會有湯汁溢出。