永樂米苔目

在来米で作られた太くて短い麺を、熱々の豚骨スープで煮込んだもの。モチモチとした滑らかな食感で、スープはあっさり甘い。通常、ニラや揚げネギで風味を加え、心温まる昔ながらの味。

茹でて水気を切った米苔目に、特製甘辛ダレまたは醤油膏をかけ、揚げネギを散らしたもの。モチモチとした食感で、タレの風味が濃厚。よく混ぜていただくと、一口ごとに風味が広がる。

豚の頬肉。非常に柔らかく甘みがあり、繊細な肉質で脂っこくない。台湾の屋台で非常に人気のある部位で、内臓が苦手な方にもおすすめ。

豚の腹部のバラ肉。脂身と赤身の層がはっきりしている。柔らかく脂の旨味があり、茹でてスライスし醤油膏につけていただく、シンプルながら美味しい。

豚の横隔膜の筋肉で、周りに少量の筋膜が付いている。噛みごたえがあり、肉の旨味が濃厚で、食感が豊かな部位。

肝連肉の周りの筋膜が多い部分。普通の肝連肉よりも歯ごたえとクリスピーさがあり、噛む食感を好む方に。

豚の大骨から削ぎ落とした細切れ肉。骨に付いているため、コラーゲン質を多く含み非常に柔らかい。繊細な食感で、肉の旨味が濃厚。

きれいに処理して柔らかく煮込んだ豚の大腸。柔らかさの中に少し歯ごたえがあり、脂の旨味が豊かな、伝統的な台湾の黒白切の定番。

大腸の最も末端の、より厚みがあり脂が豊富な部分。普通の大腸よりも厚みがあり、脂が豊富で、柔らかくクリーミーで、食通に愛されている。

実は豚の卵管部分で、管状の外観をしている。非常にシャキシャキとした弾力のある食感で、臭みはなく、腰のような食感だがよりクリスピー。

豚の小腸で、粉状の乳糜物質が含まれている。外皮はモチモチ、内部は粉っぽくほんのり苦味があり甘みも感じられる、食感の層が豊かな内臓小菜。

豚の食道軟骨部分。シャキシャキとした食感が爽やかで、噛むとクリスピーな音がする。独特の食感を好む方に。

軟管（食道）の横にある肉で、少量の軟骨が付いている。肉の柔らかさと軟骨の歯ごたえを兼ね備え、食感が豊か。

スライスした豚の舌。しっかりとした弾力があり、脂っこすぎない。肉質は繊細で、噛むほどに味わいが出る。

茹でてスライスした豚の心臓。しっかりとした歯ごたえと柔らかさがあり、味が良い。滋養強壮にも良いとされ、人気の内臓系小菜。

豚の心臓に繋がる血管と組織の部分。豚の心臓よりも歯ごたえと弾力があり、コラーゲン質が豊富。

新鮮なニラをさっと茹で、醤油膏または揚げネギをかけたもの。シャキシャキとした食感で、ニラ特有の香りがする。脂っこさを和らげるのに適している。

茹でたキャベツ。野菜本来の甘みとシャキシャキ感を保っている。シンプルなタレをかけ、さっぱりヘルシー。

複数の部位を一度に楽しめる盛り合わせ。通常、肉類と内臓が含まれ、各部位2～3切れずつカットされている。色々な食感を試したい方や、選択に迷う方におすすめ。

きれいに処理した豚の皮を、柔らかくモチモチになるまで煮込んだもの。コラーゲンが豊富で、滑らかな弾力のある食感。タレにつけていただくと非常に美味しい。

手間暇かけて処理された豚の肺。柔らかく、少し空気を含んだようなスポンジのような食感で、スープやタレを吸い込み、独特の風味がある。

大根を豚骨スープで柔らかく煮込んだもの。甘くてジューシーで、スープの旨味を吸い込み、さっぱりとして脂っこさを和らげる。

揚げた豆腐をタレで煮込んだもの。外皮は少し歯ごたえがあり、内部はスポンジのようにタレを吸い込み、噛むとタレが溢れ出す。