Xiāng sè XIANG SE

Name: Xiāng sè XIANG SE
Address: Taipéi
Price range: TWD140 - TWD9800

香色 XIANG SE

Menú de Otoño e Invierno. Un viaje culinario con ingredientes de temporada y maridajes de vino.

★ 4.2 (1,610) $$$Pricey

Otoño e Invierno

Autumn & Winter

Langosta de Boston, yema de huevo salada, vino Shaoshing añejo Langosta, yema de huevo salada, vino Shaoshing Codorniz de Chiayi, Miso, Lima dedo Codorniz, Miso, Lima dedo Pera Xinxing de Zhuolan Pera Trucha de Yangmingshan, Wasabi, Hierba limón Trucha, Wasabi, Hierba limón Caléndula, queso Ricotta, ciruela encurtida Caléndula, Ricotta, Ciruela Cangrejo Matsuba, helecho nido, pescado seco pequeño Cangrejo Matsuba, helecho nido, pescado seco pequeño Cangrejo Mangrove, Gynura bicolor, aceite de sésamo negro Cangrejo Mangrove, Gynura bicolor, aceite de sésamo negro Pollo Kuel Ting Pollo Kuel Ting Hígado de pato, rábano conservado, jamón Jinhua Hígado de pato, rábano conservado, jamón Jinhua Piña encurtida, hígado de pollo al ron, pan de brioche Piña encurtida, hígado de pollo al ron, pan de brioche Mero de coral rojo de Penghu, caviar, leche de coco especiada Mero de coral rojo, caviar, leche de coco especiada Arroz número 147 de Kaohsiung, vieiras de Hokkaido, brotes de bambú Arroz, vieiras, brotes de bambú Uva Moscatel, orujo de vino Kyoho, shiso Moscatel, orujo de vino, shiso Infusión de cebada, queso Brie, cereza Infusión de cebada, queso Brie, cereza Té con mantequilla Té con mantequilla ཇ་བསྲུབས་མ།

Este es un exquisito menú degustación de otoño e invierno, que fusiona ingredientes locales taiwaneses (como trucha de Yangmingshan, mero de Penghu, pollo Kuel Ting) con técnicas de cocina occidental. El menú incluye varios aperitivos fríos y calientes de mariscos, sopa, plato principal (con opción de pechuga de pato, chuleta de cordero o wagyu), plato de almidón y varios postres, mostrando ricas capas de sabor y creatividad. Se recomienda maridar con bebidas.

TWD4,260~ ≈ €117.00

Carta de Vinos

Blanco

Weingut Hiedler, DAC Kamptal Langenlois Urgestein 2021

Riesling / Kamptal, Austria

Vino blanco Riesling de Austria, generalmente con acidez fresca y mineralidad, acompañado de aromas cítricos y a frutos secos. Ideal para maridar con mariscos.

TWD300~ ≈ €8.00

Susana Balbo Signature Barrel Fermented 2023

Torrontes / Mendoza, Argentina

Variedad de uva Torrontes única de Argentina, fermentada en barrica. Textura redonda, con ricos aromas florales y de frutas tropicales.

TWD380~ ≈ €10.00

Lvnae Bosoni Vino Bianco Padre Figlio 2023

Vermentino / Liguria, Italia

Vino blanco de la región de Liguria, Italia, con frescura mediterránea y aromas herbáceos, acidez brillante.

TWD420~ ≈ €12.00

La Chablisienne AOC Petit Chablis Pas Si Petit 2022

Chardonnay / Borgoña, Francia

Vino blanco Chardonnay de la región de Chablis, Borgoña, Francia. Conocido por su acidez crujiente y su distintivo sabor mineral, con una textura pura.

TWD2,200 ≈ €61.00

Domaine Jean Luc AOC Côte du Jura 2021

Chardonnay / Jura, Francia

Chardonnay de la región del Jura, Francia, estilo generalmente más distintivo, con notas a frutos secos y sabor oxidativo, textura rica.

TWD2,400 ≈ €66.00

Alheit Vineyards Hereafter Here Chenin Blanc 2022

Chenin Blanc / Cabo Occidental, Sudáfrica

Vino blanco Chenin Blanc del Cabo Occidental, Sudáfrica. Con ricos aromas frutales y buena acidez, textura compleja y encantadora.

TWD3,000 ≈ €83.00

Spottswoode Sauvignon Blanc 2021

Sauvignon Blanc / Condado de Sonoma, EE. UU.

Sauvignon Blanc del condado de Sonoma, EE. UU., con aromas típicos a hierba, cítricos y frutas tropicales, textura refrescante.

TWD3,200 ≈ €88.00

Nuiton Beaunoy AOC Meursault 2020

Chardonnay / Borgoña, Francia

Vino blanco Grand Cru de la región de Meursault, Borgoña, Francia. Cuerpo completo, con aromas a mantequilla, avellanas y pan tostado, textura redonda y robusta.

TWD3,800 ≈ €105.00

Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Grosses Gewächs Riesling Dry Old Vine 2022

Riesling / Mosel, Alemania

Vino blanco Riesling seco Grand Cru de la región de Mosel, Alemania. De viñas viejas, sabor concentrado, fuerte mineralidad, acidez elegante.

TWD3,800 ≈ €105.00

Okunota Winery Sakurazawa Chardonnay 2021

Chardonnay / Yamanashi, Japón

Vino blanco Chardonnay de la prefectura de Yamanashi, Japón. Muestra el estilo refinado de los vinos japoneses, con aromas frutales elegantes y una textura suave.

TWD3,800 ≈ €105.00

Susana Balbo Signature Limited Edition Torrontes de Raiz Naranjo 2020

Torrontes / Mendoza, Argentina

Vino Naranja de edición limitada de Argentina (Naranjo). Elaborado con la variedad Torrontes, presenta un sabor oxidativo único, aroma a frutos secos y taninos.

TWD5,000 ≈ €138.00

La Chablisienne AOC Chablis Grand Crus Les Preuse 2016 1500ml

Chardonnay / Borgoña, Francia

Chablis Grand Cru de Borgoña en botella grande. Este vino blanco de alta gama tiene un excelente potencial de envejecimiento, un profundo sabor mineral y una textura extremadamente fina y elegante.

TWD9,800 ≈ €270.00

Tinto

St. Amant Winery 2022

Alicante Bouschet / Lodi, EE. UU.

Vino tinto de la región de Lodi, EE. UU., elaborado con la variedad Alicante Bouschet. Color profundo, rico aroma frutal, taninos abundantes.

TWD340~ ≈ €9.00

New Clairvaux Vineyard Poor Souls Block 2021

Petite Syrah / California, EE. UU.

Vino tinto Petite Syrah de California, EE. UU. Cuerpo completo y potente, con aromas a mora, ciruela y especias.

TWD380~ ≈ €10.00

Chateau d'Estoubon AOC Les Baux de Provence 2019

Syrah, Mourvèdre, Cabernet-Sauvignon / Provenza, Francia

Mezcla tinta de Provenza, Francia. Combina Syrah, Mourvèdre y Cabernet Sauvignon, con aromas a especias mediterráneas y frutos rojos.

TWD400~ ≈ €11.00

Best 's Winery Great Western Bin1 Shiraz 2020

Shiraz / Victoria, Australia

Vino tinto Shiraz de Victoria, Australia. Muestra el estilo australiano típico, con ricos aromas a frutos negros, pimienta y chocolate.

TWD2,000 ≈ €55.00

Best 's Winery Great Western Pinot Meunier 2023

Pinot Meunier / Victoria, Australia

Vino tinto monovarietal de Pinot Meunier, menos común. Cuerpo ligero, aromas frutales vivos, acidez agradable, con notas de cereza y fresa.

TWD2,600 ≈ €72.00

Charles Père & Fills AOC Côtes de Nuit Villages 2022

Pinot Noir / Borgoña, Francia

Vino tinto de Borgoña de aldea de la Côte de Nuits. Elaborado con Pinot Noir, textura fina y elegante, con aromas a frutos rojos y tierra.

TWD3,000 ≈ €83.00

Storm Ignis Pinot Noir 2021

Pinot Noir / Walker Bay, Sudáfrica

Vino tinto Pinot Noir de Walker Bay, Sudáfrica. Influenciado por el clima oceánico, estilo elegante, aroma frutal puro, con sutiles notas especiadas.

TWD3,600 ≈ €99.00

Guy Eshel Wines 2023

Cabernet Franc / Alta Galilea, Israel

Vino tinto Cabernet Franc de la Alta Galilea, Israel. Con evidentes aromas a pimiento verde, hierbas y frutos negros, estructura sólida.

TWD4,000 ≈ €110.00

Bertani DOCG Amarone della Vappolicella Valpantena 2019

Corvina, Rondinella / Véneto, Italia

Vino tinto Amarone italiano, elaborado con uvas pasificadas. Cuerpo completo y rico, mayor contenido de alcohol, con complejos sabores a frutos secos, chocolate y especias.

TWD4,000 ≈ €110.00

Nuiton Beaunoy AOC Clos de La Roche Grand Cru 2013

Pinot Noir / Borgoña, Francia

Vino tinto de Borgoña Grand Cru de Francia. La máxima expresión de Pinot Noir, que desarrolla una complejidad extrema, taninos elegantes y sabores profundos tras el envejecimiento.

TWD6,800 ≈ €187.00

Carta de Bebidas

Mocktail

Menta, limón de Taiwán, especias marroquíes

薄荷台灣香檬摩洛哥香料

Menta, limón de Taiwán (Citrus depressa), especias marroquíes

Un cóctel sin alcohol que combina menta fresca, la acidez única del limón de Taiwán y especias marroquíes exóticas. El sabor es agridulce y refrescante, con un regusto especiado único.

TWD260 ≈ €7.00

Flor de osmanthus, suero de yogur, kombucha de té Rooibos sudafricano

桂花優格乳清南非國寶康普茶

Flor de osmanthus, yogur, kombucha de té Rooibos

A base de kombucha fermentada de té Rooibos sudafricano, con aroma a flor de osmanthus y suero de yogur. Sabor ligeramente ácido y burbujeante, con notas florales y la suavidad de una bebida láctica.

TWD260 ≈ €7.00

Miel, té de pomelo añejo, pimienta de Nepal

蜂蜜柚子老茶尼泊爾花椒

Miel, té añejo de pomelo, pimienta Timut

Té de pomelo añejo, endulzado con miel y realzado con el aroma cítrico y especiado de la pimienta de Nepal. Sabor profundo y dulce, con ricas capas.

TWD260 ≈ €7.00

Semillas de árbol de fuego, melocotón blanco de Nagano, mantequilla fermentada taiwanesa

刺蔥籽長野白桃台灣發酵奶油

Semilla de Litsea cubeba, melocotón de Nagano, mantequilla cultivada taiwanesa

Combina el aroma único de las semillas de árbol de fuego de Taiwán (similar a la hierba limón y el jengibre) con la dulzura del melocotón blanco de Nagano, y añade mantequilla fermentada para una textura redonda. Sabor único y creativo.

TWD260 ≈ €7.00

Cacao de Pingtung, pimienta de Sichuan Da Hong Pao, mora de Liuying, Tainan

屏東可可大紅袍花椒台南柳營桑椹

Cacao de Pingtung, pimienta de Sichuan Da Hong Pao, mora de Liuying, Tainan

Cacao de Pingtung, combinado con el picante y ligeramente adormecedor de la pimienta de Sichuan Da Hong Pao y la dulzura ácida de la mora de Liuying, Tainan. Una bebida con ricos aromas frutales y especiados.

TWD260 ≈ €7.00

Cereza ácida, frijol negro de semilla verde de Tainan, cáscara de café de la montaña Zhuowu

酸櫻桃台南青仁黑豆卓武山咖啡果皮

Cereza, frijol negro de semilla verde, cáscara de café de la montaña Zhuowu

Combina la acidez de la cereza ácida, el aroma a grano del frijol negro y la nota de té de la cáscara de café (Cascara). El sabor es fresco y único, con un equilibrio entre el aroma frutal y el aroma a frijol.

TWD260 ≈ €7.00

Plátano, polen de flor de sal, flor de michelia de Lugu

香蕉蒲鹽花粉鹿谷含笑花

Plátano, polen de sumac de Roxburgh, flor de michelia de Lugu

Con el dulzor de la banana como nota principal, enriquecido con valioso polen de flor de sal y flor de michelia. Posee un rico aroma local a flores y frutas, con una textura suave y dulce.

TWD260 ≈ €7.00

Té

Té de Puerto {Caliente}

港口茶 {熱}

Té de Puerto de Pingtung Hengchun De la zona productora de té más al sur de Taiwán, Manzhou, Pingtung, con larga exposición al sol y fuerte brisa marina, con un salino aroma a "amargor marino".

Té especial de la región más meridional de Taiwán, Pingtung Hengchun. Debido a la brisa marina, la infusión tiene un sabor salino único y un rico aroma a té, con un sabor intenso.

TWD250 ≈ €7.00

Hong Yu {Caliente}

紅玉 {熱}

Té Negro Sun Moon Lake Selección de árboles de té de hoja grande de Yuchi, Nantou, con un ligero sabor a canela y aroma a menta, sabor dulce y refrescante.

Famoso té negro Hong Yu de Sun Moon Lake (Té taiwanés No. 18). Infusión de color rojo brillante, con aroma natural a canela y una ligera frescura mentolada, sabor dulce y rico.

TWD250 ≈ €7.00

Flor de Osmanthus {Caliente}

香眼花 {熱}

Té perfumado de flor de longan Selección de flor de longan deshidratada de la cooperativa agrícola de Wufeng, Taichung, con un rico aroma a miel dulce.

Bebida de té elaborada con flores de longan deshidratadas. Sin cafeína, desprende un rico aroma natural a miel y un sabor dulce.

TWD280 ≈ €8.00