Washoku Kobachi ya Yonayona Oimachi

Ensalada de patata hecha mezclando umeboshi con patatas machacadas. La acidez del ume es efectiva, dando un sabor refrescante. Adecuado como aperitivo con alcohol.

Se sirven rodajas finas de nasu de agua cruda. Al comerlas con sal de alga marina, se puede disfrutar de la dulzura del nasu y su textura jugosa.

Un plato de mioga ligeramente encurtido. Caracterizado por su aroma único y textura crujiente. Bueno como limpiador del paladar.

Echalote (cebolleta temprana) encurtido en una salsa a base de salsa de soja. Tiene un fuerte picante y sabor, y es un plato que acompaña bien al alcohol.

Echalote crudo servido con mayonesa y miso. El picante se suaviza con la mayonesa de miso.

Maíz tierno con cáscara asado con salsa de soja. Disfruta de la dulzura del maíz y el aroma tostado de la salsa de soja.

Rollito de primavera relleno de pescado blanco y cilantro, frito. Caracterizado por su aroma exótico y la textura crujiente de la piel.

Nikujaga hecho con carne de cordero en lugar de cerdo o ternera común. El sabor característico del cordero y el caldo dulce y salado impregnan las verduras.

Salteado de apio y panceta de cerdo con shuto (salazón de las entrañas de pescado). Tiene un fuerte sabor salado y umami, y marida bien con el alcohol.

Plato de espárragos trigueros de temporada. Puedes elegir entre una cremosa salsa de alga nori o a la parrilla con salsa de soja aromática.

Cartílago de pollo (Yagen) asado a la sal con carne adherida. Disfruta de su textura crujiente y el sabor de la carne.

Karaage japonés hecho con el cuello de pollo (seseri). Sazonado con salsa de soja y mirin, y frito con fécula de patata. Caracterizado por su textura elástica.

Una tortilla estilo dashi maki tamago. Rellena de mentaiko y queso, con un sabor rico.

Un plato de sopa coreana con muslos de pollo, cocido con ginseng y cebada perlada, con un sabor profundo y nutritivo.

Plato de paleta de cerdo asada en una salsa dulce y salada con un toque de sansho. El picante adormecedor del sansho es un acento.

Salteado de espárragos blancos, coles de Bruselas y vieiras con mantequilla de limón. Un plato de estilo occidental donde la acidez y la riqueza de la mantequilla se armonizan.

Un aperitivo que combina "Iburigakko", un pepinillo ahumado de la prefectura de Akita, con queso mascarpone. El aroma ahumado y la cremosidad del queso combinan bien.

Hojas de mostaza hervidas y aderezadas con mostaza y salsa de soja, un plato casero japonés. Caracterizado por el amargor que anuncia la llegada de la primavera y el picante de la mostaza.

Ginkgo frito en su cáscara y sazonado con sal. Disfruta de su peculiar amargor y textura masticable.

Plato de ñame salteado con mantequilla y mezclado con shuto (salazón de las entrañas de pescado). Su textura crujiente y salinidad combinan con el alcohol.

Ensalada de verduras de raíz y de hoja sabrosas en invierno. Disfruta de la dulzura de las verduras de temporada.

Rollito de primavera relleno de pechuga de pollo, zanahoria y huevo duro. El relleno casero de sabor suave está envuelto en una piel crujiente.

Col rizada (col de Saboya) y patatas dulces (Inca no Mezame) cocidas en sal y mantequilla.

Cebolleta de Tajima dulce enrollada en carne y asada con una salsa de jengibre. La jugosidad de la cebolleta y el sabor del jengibre abren el apetito.

Plato creativo de shiitake cubierto con chirasu (pez menudo), oba (perilla) y queso azul. Una fusión de ingredientes japoneses y el carácter del queso azul.

Filete de salmón frito servido con salsa tártara mezclada con berros. El amargor de los berros neutraliza la grasa del frito.

Karaage de sal de la parte del hombro del pollo (furisode). Es un corte raro entre la pechuga y el muslo, rico en jugo.

Espinacas rizadas dulces y ostras guisadas en una rica crema de alga nori con aroma marino.

Un plato local de Kanazawa hecho estofando daikon de Shogoin redondo y carne de pato de corral en un caldo espeso dulce y salado. Generalmente se come con wasabi.

Filete de pez sable a la sal a la parrilla. Es un pescado blanco delicado pero graso y esponjoso.

Plato de aleta de atún de aleta amarilla guisado en una salsa a base de soja. Es una parte grasosa con un sabor rico.

Pulpo frito con una masa mezclada con alga nori. Disfruta del aroma marino y la elasticidad del pulpo.

Plato de jurel abierto, secado y asado para concentrar su sabor. Un clásico del desayuno japonés y aperitivo con sake.

Un plato de lujo con carne, huevas internas y huevas externas de cangrejo zue (seko-gani) servido en su concha. Disfruta del sabor del cangrejo al máximo.

Filete de pez espada cocido en un caldo dulce y salado. La carne es firme y sustanciosa.

Barracuda a la sal a la parrilla. Caracterizado por su sabor delicado y piel aromática, típicos del pescado blanco.

Plato de gónadas de bacalao (esperma de bacalao). Puedes elegir entre ponzu ligero o guisado picante de sansho. Sabor rico y cremoso.

Hígado de rape, conocido como "foie gras del mar". Se puede comer al vapor con ponzu o guisado con daikon. Tiene una riqueza profunda.

Ostras marinadas en aceite con hierbas y ajo. El sabor está concentrado y es perfecto como aperitivo con vino.

Sashimi de pez limón de captura salvaje. Similar a la serviola, pero es un pescado de alta calidad más ligero y con mejor textura.

Un plato de calamares de fuego hervidos y mezclados con sus entrañas (hígado). El rico sabor y el aroma marino combinan bien con el sake.

Surtido de sashimi de 3 tipos de mariscos. Disfruta del pargo real graso, las vieiras dulces y el besugo con la piel aromáticamente tostada.

Ostras frescas crudas con cáscara. Disfruta de las diferencias de sabor según la región de origen. Se comen con limón o ponzu.

Atún picado mezclado con cebolleta. Un estilo de aperitivo para comer enrollado en nori crujiente a la parrilla.

Un plato de pescadores hecho picando sardinas crudas con condimentos como miso, jengibre y cebolleta hasta que se vuelvan pegajosas.

Un plato elegante de finas rodajas de jurel hervidas (shabu-shabu) y cubiertas con una salsa con aroma a yuzu.

Una mezcla de grasa de atún (toro) y takuan (rábano encurtido) picado. La combinación de la dulzura del toro y la salinidad/textura del takuan es exquisita.

Pargo real sashimi prensado con kombu. El agua se elimina, el sabor del kombu se transfiere al pescado, resultando en una textura pegajosa.

Huevas de salmón frescas (ikura) marinadas en una salsa de soja especial. Textura crujiente y sabor rico.

Arroz cocido con gindara (bacalao negro) graso y pargo real. El caldo de pescado impregna cada grano de arroz.

Arroz cocido con calamar yari tierno. Disfruta del sabor y aroma del calamar.

Una sopa ligera con brotes de bambú de primavera y fideos vermicelli resbaladizos. Buena para terminar una comida o como limpiador del paladar.

Sopa de miso rojo con almejas. El caldo de almejas es rico y reconfortante para el cuerpo después de beber.

Un plato de fideos caliente con caldo de pollo. Fideos servidos en una sopa de sabor suave.

Un set de arroz recién cocido (Tsuyahime) y 3 tipos de acompañamientos que combinan bien con el arroz. Disfruta del sabor original del arroz.

Sopa de miso hecha con miso de koji de cebada. Tiene dulzura y un sabor tostado único.

Un plato de gachas de arroz japonés cocido en caldo. Ligado con huevo, es suave para el estómago y reconfortante.