Vin & Marée Suffren Ecole Militaire

Name: Vin & Marée Suffren Ecole Militaire
Address: París
Price range: €3.5 - €360

Todos nuestros entrantes, platos y postres son caseros a excepción de los helados y sorbetes.

★ 4.2 (646)

Vin & Marée Suffren Ecole Militaire menu 1

Vin & Marée Suffren Ecole Militaire menu 2

Mariscos

Ostras

Especiales n°4 BIO, la Belle de Quiberon

Spéciales n°4 BIO, la Belle de Quiberon

por Romain Verneuil

Ostras especiales de tamaño mediano (n°4), carnosas y yodadas. Criadas biológicamente en Quiberon. Para degustar frescas con limón o vinagre de chalota.

€16.20~

Finas n°3 de Normandía

Fines n°3 de Normandie

por Romain Verneuil

Ostras de Normandía, poco carnosas (finas) y equilibradas en sal. Tamaño estándar (n°3). Servidas sobre hielo.

€17.40~

Finas n°2 "Prat-Ar-Coum"

Fines n°2 "Prat-Ar-Coum"

por Y. Madec

Ostras bretonas renombradas del terruño de los Abers. Tamaño generoso (n°2) con un sabor a avellana característico. Servidas frescas.

€19.20~

Especiales n°3 Gillardeau

Spéciales n°3 Gillardeau

Ostras de prestigio, muy carnosas y crujientes con una longitud en boca excepcional. Marca Gillardeau reconocida mundialmente. Degustación pura recomendada.

€24~

Ostras, Marisco y Crustáceos

Langostinos grises

Crevettes grises

100gr

Pequeños langostinos grises típicos de las costas francesas. Sabor salino pronunciado. A menudo servidos con pan con mantequilla.

€9.50

Bígaros

Bulots

150gr (aprox. 6 piezas)

Caracoles de mar cocidos en un caldo aromático. Carne firme y gomosa. Se comen fríos con mayonesa.

€9.50

Langostinos rosas BIO

Belles crevettes roses BIO

(aprox. 150gr)

Langostinos grandes de agricultura ecológica. Carne firme y suave. Para pelar uno mismo.

€19.20

Centollo grande

Gros Tourteau

Buey de mar de carne blanca y delicada. Servido frío con sus pinzas y patas. Acompañado de mayonesa.

€14~

1/2 Bogavante americano del norte frío

1/2 Homard d'Amérique du Nord froid

Medio bogavante servido frío. Carne refinada y ligeramente dulce. Degustado con una salsa mayonesa o alioli.

€27

Plato Degustación

Assiette Découverte

3 Especiales n°4 BIO de Quiberon 3 Finas n°3 de Normandía por R. Verneuil 3 Finas n°2 "Prat-Ar-Coum" por Yvon MADEC 3 Especiales n°3 GILLARDEAU

Surtido degustación que incluye cuatro variedades de ostras diferentes. Ideal para descubrir los matices de terruños y calibres.

€34

Menús de Mariscos

Menú Real

Menu Royal

1/2 Bogavante americano del norte 4 Langostinos rosas BIO grandes 2 Especiales n°4 BIO de Quiberon 2 Finas n°3 de Normandía por R. Verneuil 1 Especiales n°3 GILLARDEAU Langostinos grises

Plato de mariscos completo que incluye medio bogavante, ostras variadas y gambas. Una experiencia marina copiosa y lujosa.

€59

Menú del Ostrero

Menu de l'Ecailler

2 Finas n°3 de Normandía R. Verneuil 2 Especiales n°4 BIO de Quiberon 2 Finas n°2 "Prat-Ar-Coum" por Yvon MADEC 4 Langostinos rosas BIO grandes 1/2 Centollo, Bígaros

Selección clásica del ostrero con ostras, gambas, media centolla y bígaros. Una bandeja tradicional variada.

€39

Menús

El Gran Menú

Le Grand Menu

Aperitivo y amuse-bouche ENTRANTE + PLATO + POSTRE a elegir de la Carta o la Pizarra (Algunos Platos o Entrantes tienen un suplemento indicado) Botella de vino 75cl para dos marcada con un # Aguas minerales, Café o Té

Menú completo de 3 platos con elección a la carta. La versión 'Todo incluido' incluye aperitivo, vino (una botella para dos), agua y café. Ideal para una comida gastronómica sin preocupaciones.

€39.50~

Menú Almuerzo

Menu Déjeuner

Entrantes a elegir: Buñuelos de bacalao V&M / Freiduría de espadines (o joëls), salsa tártara / Sopa de pescados de roca V&M / Langostinos grises / Bígaros con mayonesa Platos a elegir: Chucrut "Express" / Brandada de bacalao a la Nimoise / Olla de mejillones, mantequilla VM / Blanquette de Suprema de Ave de Corral a la antigua / Plato Vegetariano Café gourmet

Menú del mediodía con una selección de entrantes y platos clásicos. Incluye un café gourmet (café con petit fours) de postre.

€21~

Menú Infantil

Menu Enfant

(hasta 12 años) Plato a elegir / Postre helado / Bebida

Menú para niños menores de 12 años. Incluye un plato principal, un postre helado y una bebida.

€14

Entrantes

Freiduría de espadines (o joëls) salsa tártara

Friture d'éperlans (ou joëls) sauce tartare

Pescaditos enteros fritos hasta que estén crujientes. Se comen con los dedos mojándolos en la salsa tártara.

€9

Buñuelos de bacalao V&M

Accras de morue V&M

Buñuelos de bacalao especiados a la criolla. Exterior dorado y crujiente, interior tierno. Especialidad de la casa.

€9.50

Sopa de pescados de roca

Soupe de poissons de roche

Vin & Marée

Sopa rica y aterciopelada hecha de pescados de roca. Servida tradicionalmente con rouille (salsa de ajo) y picatostes.

€11

Crujientes de gambas salvajes

Croustillants de gambas sauvages

salsa tandoori

Gambas envueltas en una masa crujiente. Servidas con una salsa tandoori especiada.

€14.50

Tartar de salmón con hierbas aromáticas, y Aguacate

Tartare de saumon aux aromates, et Avocat

Dados de salmón crudo marinado con hierbas frescas, servidos con aguacate. Fresco y ligero.

€16

Salmón ahumado por nosotros

Saumon fumé par nos soins

blini y crema agria (+4€ Gran Menú)

Salmón ahumado casero. Servido con un blini (pequeña tortita gruesa) y crema agria.

€21

6 Ostras Especiales n°4 BIO, La Belle de Quiberon

6 Huîtres Spéciales n°4 BIO, La Belle de Quiberon

Seis ostras especiales n°4 bio. Carnosas y yodadas, servidas sobre hielo.

€16.20

Langostinos rosas BIO

Belles crevettes roses BIO

(aprox. 150gr) (+2€ Gran Menú)

Porción de langostinos rosas ecológicos grandes. Para pelar, carne firme y sabrosa.

€19.20

Plato de Entrantes para Compartir

Assiette d'Entrées à Partager

Plato para 2, para 3 o para más, Por persona

Selección de entrantes servida en un plato común para la mesa. El precio es por persona.

€12

Platos

Un acompañamiento a elegir (el extra +3€) Opciones: Arroz negro Nerone, Puré de aceite de oliva amasado en panera, Patatas Grenailles (al natural o salteadas), Verduras pequeñas (al vapor o salteadas), Lentejas BIO / Chucrut natural / Patatas fritas caseras

Brandada de bacalao a la Nimoise

Brandade de morue à la Nîmoise

ensalada verde

Plato tradicional a base de bacalao seco y salado, emulsionado con aceite de oliva y a veces patata. Textura untuosa, servido caliente con ensalada.

€17

Recolección de Verduras salteadas o al vapor, Lentejas BIO

Cueillette de Légumes poêlés ou vapeur, Lentilles BIO

& Chips de Topinambur

Plato vegetariano compuesto de verduras de temporada (salteadas o al vapor) y lentejas ecológicas. Adornado con chips de topinambur crujientes.

€17

Olla de mejillones

Cocotte de moules

Patatas fritas caseras y mantequilla Vin & Marée

Mejillones cocidos en cazuela con una salsa de mantequilla casera. Servidos con patatas fritas.

€18.50

Ensalada de salmón ahumado

Salade de saumon fumé

(Aguacate, Mango, Tomate negro de Crimea, huevo perfecto)

Gran ensalada compuesta con salmón ahumado, aguacate, mango dulce, tomates negros y un huevo mollet (perfecto). Fresca y completa.

€21

Chucrut de mar

Choucroute de la mer

"Vin & Marée" o "Ecailles & Nageoires"

Versión marina del chucrut alsaciano. Col fermentada servida con un surtido de pescados y mariscos en lugar de embutidos.

€24.50

Filete de lubina grande a la plancha

Filet de gros bar à la plancha

mantequilla de eneldo y huevas de salmón

Filete de lubina a la plancha (plancha). Cubierto con una salsa de mantequilla de eneldo y adornado con huevas de salmón.

€26

Tartar de salmón con hierbas aromáticas

Tartare de saumon aux aromates

perlas de wasabi y patatas Grenailles

Salmón crudo cortado a cuchillo, aderezado con hierbas y realzado con perlas de wasabi. Servido con patatas pequeñas.

€26

Vieiras a la plancha

Noix de St-Jacques à la plancha

arroz negro Nerone y mantequilla V&M (+4€ Gran Menú)

Vieiras apenas marcadas a la plancha. Tiernas y suaves, servidas con arroz negro.

€32

Blanquette de Suprema de Ave de Corral a la antigua

Blanquette de Suprême de Volaille Fermière à l'ancienne

(champiñones de París y cebollitas)

Plato de ave cocido a fuego lento en una salsa blanca cremosa con champiñones y cebollitas. Carne tierna y salsa untuosa.

€19.50

Pieza del carnicero

Pièce du boucher

salsa de pimienta, Patatas Grenailles (salteadas o al natural)

Pieza de ternera elegida (filete) a la parrilla. Servido con una salsa de pimienta clásica y patatas.

€24

Le Vivier

Chucrut Real de mar

Choucroute Royale de la mer

"Vin & Marée" (+10€ Gran Menú)

Una versión lujosa del chucrut de mar, generosamente adornada con pescados nobles y crustáceos.

€39

Steak & Lobster

(+10€ Gran Menú) (1/2 bogavante, patatas Grenailles salteadas o al natural)

Combinación tierra y mar: una pieza de ternera y medio bogavante. Servido con patatas.

€39

Cazuelita de bogavante pelado

Cassolette de homard décortiqué

Lentejas BIO, mantequilla V&M (+15€ Gran Menú)

Carne de bogavante servida en un pequeño cazo con lentejas y mantequilla casera.

€45

Bogavante Americano

Homard Américain

asado o a la parrilla (+15€ Gran Menú)

Bogavante americano entero, preparado asado al horno o a la parrilla según su gusto.

€45

Bogavante Europeo

Homard Européen

asado o a la parrilla (+20€ Gran Menú)

Bogavante azul europeo (bretón), reputado por su carne más fina y sabrosa que el bogavante americano.

€59

Postres

Profiterol, chocolate negro BIO, helado de vainilla Bourbon

Profiterole, chocolat noir BIO, glace vanille Bourbon

(+4€ por pieza adicional)

Profiterol relleno de helado de vainilla, cubierto con salsa de chocolate caliente. Un clásico goloso.

€9

Flan Pastelero de Vainilla BIO de Madagascar

Flan Pâtissier à la Vanille BIO de Madagascar

Porción de flan espeso y cremoso de vainilla, sobre una masa quebrada. Textura densa y fundente.

€7.50

Tartar de mangos, sirope de especias dulces, menta fresca

Tartare de mangues, sirop aux épices douces, menthe fraîche

Dados de mango fresco marinados en un sirope especiado. Postre fresco y afrutado.

€12

Frío-caliente de chocolate negro BIO

Chaud froid de chocolat noir BIO

(10 min de cocción), helado de vainilla Bourbon

Pastel de chocolate semi-líquido (fundente) servido caliente con una bola de helado de vainilla fría.

€12

El auténtico soufflé caliente al Grand Marnier

Le véritable soufflé chaud au Grand Marnier

(12 a 15 min de cocción)

Soufflé aireado perfumado con licor de naranja Grand Marnier. Servido hinchado y caliente.

€14

Nuestro famoso Baba de Zanzíbar

Notre fameux Baba de Zanzibar

con ron Clément, para 1 o para 2

Bizcocho empapado en sirope de ron. Servido generosamente, puede compartirse.

€14

Surtido de helados y sorbetes, elaboración artesanal

Assortiment de glaces & sorbets, fabrication artisanale

La bola: Helados: Caramelo con mantequilla salada, Chocolate, Vainilla Bourbon / Sorbete: Limón, Frambuesa, Maracuyá

Selección de helados y sorbetes artesanales. Sabores clásicos y afrutados.

€3.50

Sorbete de fresa BIO, elaboración artesanal, La boule

Sorbet Fraises BIO, fabrication artisanale, La boule

Sorbete de fresa ecológico. Sabor intenso a fruta, textura helada y refrescante.

€4

Vinos Blancos

Descubrimientos "Coup de Cœur"

IGP Languedoc, Coteaux d'Enserune Muscat seco, Fasseduno

IGP Languedoc, Coteaux d'Enserune Muscat sec, Fasseduno

Vino blanco seco y aromático del Languedoc. Notas florales y afrutadas típicas de la variedad Muscat.

€5.30~

IGP Pays d'Oc, Les Cardounettes

Chardonnay

Chardonnay del sur de Francia. Redondo y afrutado.

€28.50

IGP Val de Loire

Chardonnay, Marquis de Goulaine

Chardonnay del Loira, fresco y mineral.

€5.90~

Argentina, Mendoza, blanco

Argentine, Mendoza, blanc

Chardonnay-Torrontes, Fantelli

Vino blanco argentino. Ensamblaje original, aromático y exótico.

€6~

Coteaux d'Aix en Provence aop

Château Calissanne

Vino blanco de Provenza. Fresco con notas cítricas.

€29.50

Sudáfrica Chenin Blanc

Afrique du Sud Chenin Blanc

Vinologist

Chenin Blanc sudafricano. Vigoroso y afrutado.

€31

Viognier IGP Pays d'Oc

"La Violette", por Jean-Luc Colombo

100% Viognier. Muy aromático, notas de albaricoque y violeta.

€31

Saint-Bris aoc

Sauvignon, Maison Simonnet-Febvre

Único vino de Borgoña producido a partir de Sauvignon. Muy fresco y mineral.

€6.60~

Bandol aoc

Château Barthès de Monique Barthès

Vino blanco de Bandol, raro y estructurado. Notas florales y anisadas.

€39

IGP Vaucluse, Domaine Dambrun bio

por Laurence y Patrick Chêne

Vino blanco ecológico del Vaucluse. Complejo y elegante.

€49

Valle del Loira

Anjou aop BIO Le P'Tit Chenin

Cht de la Roulerie, por Ph. y Marie Germain

Chenin seco ecológico de Anjou. Afrutado y vigoroso.

€32

Muscadet Sèvre&Maine/Lie aop

Famille Gadais

Vino blanco seco y ligero del Loira. Ideal con mariscos.

€6.60~

Menetou-Salon aoc BIO

Domaine de Beaurepaire, familia Gilbon

Sauvignon blanc ecológico. Aromático y fresco, cercano al Sancerre.

€37

Pouilly Fumé aoc

Domaine de la Loge, David y Hervé Millet

Sauvignon blanc renombrado. Notas ahumadas y minerales típicas (pedernal).

€8.60~

Pouilly Fumé aoc

La Demoiselle de Bourgeois por Henri Bourgeois

Pouilly-Fumé de alta gama. Elegante y complejo.

€52

Quincy aop

cuvée "Tradition" por Florian Mollet

Vino blanco seco y aromático del Centro del Loira.

€45

Sancerre aoc AB

Vendimiado a mano por Gérard y Pierre Morin

Sancerre ecológico cosechado a mano. Gran clásico, seco y distinguido.

€9~

Sancerre aop BIO

Alphonse Mellot

Sancerre de un productor prestigioso. Gran finura.

€56

Alsacia AOC

Pinot blanc

Cuvée Louis Klipfel

Vino blanco seco y suave de Alsacia. Fácil de beber.

€6.10~

Gentil "Gyotaku"

Terres d'Etoiles BIO por Christophe Mittnacht

Ensamblaje de variedades alsacianas diseñado especialmente para acompañar sushi y mariscos.

€35

Riesling

por Léon Beyer

Riesling clásico, seco y con carácter, con una buena acidez.

€36

Gewurztraminer

Réserve por Léon Beyer

Vino muy aromático (lichi, rosa), especiado y ligeramente dulce.

€9.20~

Borgoña

Saint-Bris aoc

Sauvignon, Maison Simonnet-Febvre

Sauvignon blanc de Borgoña. Fresco y vigoroso.

€6.60~

Bourgogne-Aligoté aoc

La Chablisienne

Variedad Aligoté. Vino blanco seco, vigoroso y ligero.

€34

Petit-Chablis aoc

Domaine d'Elise, por Frédéric Prain

Chardonnay de Chablis. Fresco, ligero y muy mineral.

€14~

Chablis aoc

Domaine d'Elise, por Frédéric Prain

Chablis clásico. Seco, puro y cristalino.

€64

Chablis aoc BIO

Dame Nature, La Chablisienne

Chablis bio. Respetuoso del terruño, mineral.

€42

Chablis 1er Cru aoc

Domaine d'Elise, por Frédéric Prain

Primer cru de Chablis. Más cuerpo y complejidad.

€9~

Chablis 1er Cru Fourchaume aoc

Maison Simonnet-Febvre

Cru reputado de Chablis. Rico y elegante.

€82

Mâcon Lugny aoc

por André Goichot

Chardonnay del Mâconnais. Suave y afrutado.

€46

Saint-Véran aoc

Les Préludes, por los Viticultores de las Tierras Secretas

Vino blanco del Mâconnais. Redondo, con notas de frutas de pulpa blanca.

€67

Mercurey aoc

Château de Chamirey, por A&A Devillard

Vino de la Côte Chalonnaise. Rico y carnoso.

€76

Savigny-lès-Beaune aoc

Louis Latour

Vino blanco de la Côte de Beaune. Fino y equilibrado.

€92

Pernand Vergelesses 1er Cru en Caradeux

Louis Latour

Primer cru prestigioso. Mineral y de larga guarda.

€115

Meursault aoc

"Les Vireuils", por André Goichot

Gran vino blanco de Borgoña. Untuoso, mantecoso y con notas de avellana.

€120

Chassagne-Montrachet aoc

por André Goichot

Vino excepcional de la Côte de Beaune. Potente y refinado.

€148

Chassagne-Montrachet 1er Cru aoc

Louis Latour

Primer cru de Chassagne. Gran complejidad aromática.

€110

Puligny-Montrachet aoc

"Les Reuchaux", Domaine Chanzy

La cumbre de la elegancia del Chardonnay. Floral y mineral.

€120

Puligny-Montrachet 1er Cru aoc

"Les Chalumeaux", Louis Latour

Primer cru de Puligny. Vino de muy alta clase, persistente.

€220

Corton-Charlemagne Grand Cru aoc

Louis Latour

Grand Cru mítico. Potencia, riqueza y longevidad excepcionales.

€220

Vinos Rosados

IGP Pays d'Oc

Les Cardounettes

Rosado del sur de Francia. Sencillo y afrutado.

€5.50~

Cabane du Pyla

VDP del Atlántico

Rosado de la costa atlántica. Fresco, ideal para el verano.

€27

IGP Mediterráneo

IGP Méditerranée

Demoiselle sans Gêne

Rosado del Mediterráneo. Ligero y pálido.

€28

Gris Blanc IGP Pays d'Oc

Gérard Bertrand

Rosado muy pálido (gris). Muy ligero y refrescante.

€32

Bandol aoc

Château Barthès de Monique Barthès

Gran rosado de gastronomía. Estructurado y especiado.

€39

Minuty Côtes de Provence aoc

Côté Presqu'île

Famoso rosado de Provenza. Elegante y aromático.

€42

Champagne AOC

J.M Tissier, Reflet de Terre Brut

Champagne Brut de viticultor. Burbuja fina y frescura.

€14~

Drappier Brut Carte d'Or

Champagne con predominancia de Pinot Noir. Avinado y afrutado.

€15~

Drappier brut NATURE sin adición de azufre, ni azúcar añadido

Drappier brut NATURE sans ajout de soufre, ni sucre ajouté

Champagne puro, sin dosificación (azúcar) ni sulfitos. Muy directo y natural.

€75

R de Ruinart Brut

Gran clásico de la casa Ruinart. Redondo y equilibrado.

€98

Ruinart Blanc de Blancs

100% Chardonnay. Famoso por su botella transparente y su sabor refinado.

€140

KRUG Grande Cuvée, 170ème Edition Brut

Champagne de prestigio. Ensamblaje complejo de numerosos años. Excepcional.

€360

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.2

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