Solstice

Biwon...

Érase una vez en el país de la Mañana Calma, escondido en el corazón de Changdeokgung "El Palacio de las virtudes Prósperas", un lugar de meditación en ósmosis con la naturaleza lejos del ruido y el ajetreo de las multitudes, donde los primeros príncipes de la dinastía Joseon venían a descansar al abrigo de las miradas: Biwon el Jardín Secreto... Bocados Tofu sedoso, perlas de trucha, caldo dashi, aceite de cebolleta Tomatillo "dominio de Vernins" Tomate Ceviche de tomates de jardín "Isla de Francia": cítricos y jengibre, gel de flor de saúco Foie gras Foie gras caliente en caldo dashi, 7 algas coreanas Condimento de azufaifos Bogavante "Solstice's Lobster César Salad" Lechuga romana y Parmesano Cerdo Lomo de cerdo "Negro de Bigorre" glaseado con miso y sésamo, verduras de los hortelanos Barreira Fresas Fresas y chocolate blanco, melocotón-sake, agua de ruibarbo Sorbete Sorbete "Las simples de Pierre Gayet" Menú servido solo al mediodía. (Sin bebidas, servicio incluido)

LE JARDIN DANS LA COUR

Aperitivo y Amuse-bouche Cocos de Paimpol Granizado de reina de los prados Bogavante Azul de Vendée En versión veraniega Calabacines jóvenes trompeta Civet de bogavante Paloma Blanca de Vendée El cofre al sautoir La pata confitada Jugo corto Mirabelas Como una tarta Helado de almendras Sorbete y Mignardises

SOLSTICE D'HIVER

en 5 servicios Crema Dubarry Semolina de coliflor Caviar Dauricus Krystal Cigalas Nacaradas en cartera Hojas de Kaffir & curry amarillo Cañón de Lenguados Apio, tapioca y aceites verdes Salsa Chardonnay Filete de Res Jersey del dominio de Fosse-Sèche Como un Bulgogi Cítricos Pomelo y Bergamota Helado de limón

OMAKASE

a medida En japonés, Omakase significa: "usted decide". Según las llegadas, el Chef compone un menú especialmente para su mesa a partir de nuestros productos más exclusivos.