Ristorante Controluce

Un recorrido gastronómico completo que incluye entrantes, primeros platos, segundo plato y postre. Ofrece una selección de los platos más representativos del chef, combinando sabores de mar y tierra. Ideal para quienes desean probar la experiencia culinaria completa del restaurante.

Pescaditos azules pequeños rebozados y fritos hasta dorar, servidos con una salsa cremosa aromatizada a los cítricos. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un intenso sabor a mar equilibrado por la frescura de la mayonesa. Perfecto como aperitivo tentador.

Bocaditos fritos a base de coliflor, insípidos con pimentón ahumado. Servidos con una salsa suave de perejil. Un entrante vegetariano con una textura crujiente y un corazón tierno.

Un plato frío a base de nervetti (cartílagos de ternera hervidos), servidos con apio fresco y cebolla agridulce. La fregola (pasta sarda) añade una nota crujiente. Tiene una consistencia gelatinosa y carnosa particular, típica de la tradición humilde pero aquí revisitada.

Bastones o trozos de polenta de maíz fritos, acompañados de queso provola fundido y champiñones. Un entrante caliente, rústico y reconfortante, con un contraste entre la corteza de la polenta y el queso fundente.

Bacalao (merluza) cocido y trabajado enérgicamente con aceite hasta convertirlo en una crema suave y espumosa. Servido con finas láminas crujientes de tupinambo y patatas moradas. Sabor delicado y textura aterciopelada.

Uno de los platos clásicos de la cocina romana, considerado el antecesor de la carbonara y la amatriciana. Pasta aliñada con guanciale crujiente, pecorino romano y pimienta negra. Sabor salado, decidido y rico en umami.

Pasta típica romana con una crema obtenida emulsionando Pecorino Romano y agua de cocción, enriquecida con abundante pimienta negra. Sabor picante y muy salado, textura cremosa y envolvente.

El rey de los primeros platos romanos: pasta aliñada con una crema de yema de huevo, pecorino romano y guanciale crujiente. Rico, cremoso e intenso. Se recomienda comerlo inmediatamente mientras está caliente y fluido.

Pasta aliñada con salsa de tomate, guanciale crujiente y pecorino romano. Un equilibrio perfecto entre la acidez del tomate, la salinidad del queso y la grasa sabrosa del embutido.

Spaghetti de alta calidad trefilados en oro, servidos con mejillones frescos y brócoli. El plato tiene notas ahumadas y un sabor marino decidido, enriquecido por la verdura amarga.

Pasta larga de huevo, ancha y plana, aliñada con un ragú de carne de cordero cocida lentamente. Enriquecida con una crema de huevo salada (zabaione) y migas de pan aromático. Un plato rico y sustancioso.

Gnocchi de patata tiernos servidos con el ragú de cola de toro a la vaccinara, un estofado romano de rabo de toro con tomate, apio y especias. Sabor muy intenso, graso y ligeramente especiado.

Pasta fresca típica de Apulia con forma de oreja, aliñada con una crema vegetal de brócoli romano. Guarnecida con avellanas crujientes desmenuzadas. Un plato vegetariano con un agradable contraste de texturas.

Un segundo plato creativo vegetariano. La endivia se prepara 'a beccafico' (típicamente con pan rallado, pasas y piñones), acompañada de una salsa agridulce, queso frito y calabaza. Sabor complejo que combina dulce, salado y amargo.

Filete de salmón cocido, servido sobre una crema de patatas aromatizada y acompañado de coles de Bruselas. El pescado es graso y sabroso, equilibrado por las verduras al mantequilla.

Merluza cocida delicadamente al vapor para mantener la carne blanca y desmenuzable. Acompañada de una salsa dulce de zanahorias y verduras mixtas al horno. Un plato ligero y saludable.

Corte de carne de vacuno (diafragma) conocido por su intenso sabor a ternera. Cocinado rápidamente para que quede jugoso, servido con radicchio que añade una nota amarga para limpiar el paladar.

Carne de ternera cocida lentamente en líquido hasta volverse muy tierna (se corta con el tenedor). Servida con su jugo reducido y hojas de col rellenas. Un plato muy sabroso y reconfortante.

Verduras de temporada preparadas según la disponibilidad del mercado. Podrían ser salteadas, al horno o hervidas. Preguntar al personal para más detalles.

Selección de pan artesanal procedente de una panadería local de alta calidad. Suele incluir diversas variedades con masa madre y harinas especiales.

Discos de sémola gratinados al horno, aquí servidos con una clásica salsa de tomate y queso Parmesano. Suaves por dentro con una ligera costra dorada.

Pasta larga de harina integral aliñada con una sabrosa salsa mediterránea a base de tomates cherry, alcaparras saladas y anchoas. Sabor decidido y rústico.

Pasta corta típica de Cerdeña (malloreddus) aliñada con un rico ragú de salchicha de cerdo y brócoli salteado. Plato sustancioso y sabroso.

Un clásico de la cocina de Apulia: crema densa obtenida de habas secas, acompañada de achicoria salteada con ajo y aceite. Un plato vegano nutritivo con un excelente contraste entre el dulzor de las habas y el amargor de la verdura.

Finas lonchas de carne de ternera asada al estilo inglés (rosada en el centro), servidas frías o templadas con la guarnición disponible ese día. Plato proteico y ligero.

Trozos de pollo empanados y fritos o al horno para hacerlos crujientes, servidos con una salsa dulce y picante de miel y mostaza. Acompañados de patatas.

Pescado blanco delicado cubierto con una capa de calabacines y cocido al horno. Servido con patatas asadas. Un segundo plato ligero y sabroso.

Plato saludable y equilibrado compuesto por carne blanca magra, verdura amarga salteada (achicoria) y arroz negro (Venere) aromático.

Postre de horno servido caliente, relleno de fruta. Acompañado de una crema de huevo (zabaione) aromatizada con licor de manzana y guarnecido con avellanas. Reconfortante y aromático.

Una versión de postre del café típico de Salento. Probablemente compuesto por café, leche de almendras y hielo o una consistencia cremosa inspirada en estos ingredientes. Dulce y refrescante.

Una tarta o base de galleta de cacao rellena de una rica crema de chocolate negro. Las peras aromatizadas con jengibre añaden frescura y una nota picante que rompe la dulzura.

Una versión moderna o deconstruida del famoso postre italiano a base de café, mascarpone y bizcochos savoiardi. Espere una presentación o consistencia diferente a la original, pero con los mismos sabores icónicos.

Barquillo de pasta frita con forma de tubo, relleno de una crema dulce de ricotta de oveja. A menudo guarnecido con chocolate, pistachos o cáscaras de naranja confitada. Crujiente por fuera y cremoso por dentro.