Ristorante Controluce

Name: Ristorante Controluce
Address: Via della Luce, 44, 00153 Roma RM, Italy, Roma
Price range: €2.5 - €95

Alérgenos 1: Gluten 2: Crustáceos y derivados 3: Huevos y derivados 4: Pescado y derivados 5: Cacahuetes y derivados 6: Soja y derivados 7: Leche y derivados 8: Frutos secos y derivados 9: Apio y derivados 10: Mostaza y derivados 11: Sésamo y derivados 12: Dióxido de azufre y sulfitos 13: Altramuces y derivados 14: Moluscos y derivados (*) Productos congelados

★ 4.6 (820) $$Moderate 📍 Via della Luce, 44, 00153 Roma RM, Italy

Menú Degustación

95€ incluyendo agua y pan

Menú Degustación

Menu Degustazione

Entrantes con prosecco de bienvenida Pulpo a la brasa, chutney de cebolla roja, salsa de calabaza y chips de polenta(1,14) Maritozzo con bacalao mantecado(1,3,4,7) Primi (Pastas) Ñoquis de patata con gallinella de mar y orégano cubano(1,4,9) Tagliolini con trufa negra pregiada, gambas crudas y pimiento crusco (1,2,3) Secondo (Plato Principal) Bacalao “Pil Pil”, granada y chirivía(4) Dolce (Postre) Pera al vino, crema inglesa de canela y chocolate de Modica(3,7,12)

Un recorrido gastronómico completo que incluye entrantes, primeros platos, segundo plato y postre. Ofrece una selección de los platos más representativos del chef, combinando sabores de mar y tierra. Ideal para quienes desean probar la experiencia culinaria completa del restaurante.

€95

Entrantes

Boquerones fritos con mayonesa de cítricos (1,3,4)

Alici fritte con maionese agli agrumi (1,3,4)

Pescaditos azules pequeños rebozados y fritos hasta dorar, servidos con una salsa cremosa aromatizada a los cítricos. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un intenso sabor a mar equilibrado por la frescura de la mayonesa. Perfecto como aperitivo tentador.

€13

Croquetas de coliflor al pimentón y cremoso de perejil (1,3,5,7)

Crocchette di cavolfiore al pimenton e cremoso al prezzemolo (1,3,5,7)

Bocaditos fritos a base de coliflor, insípidos con pimentón ahumado. Servidos con una salsa suave de perejil. Un entrante vegetariano con una textura crujiente y un corazón tierno.

€12

Ensalada de nervetti, tiras de apio, fregola crujiente y chutney de cebolla roja (1,9)

Insalata di nervetti, sfilacci di sedano, fregola croccante e chutney di cipolla rossa (1,9)

Un plato frío a base de nervetti (cartílagos de ternera hervidos), servidos con apio fresco y cebolla agridulce. La fregola (pasta sarda) añade una nota crujiente. Tiene una consistencia gelatinosa y carnosa particular, típica de la tradición humilde pero aquí revisitada.

€13

Polenta frita, provola y champiñones(1,7)

Polenta fritta, provola e funghi(1,7)

Bastones o trozos de polenta de maíz fritos, acompañados de queso provola fundido y champiñones. Un entrante caliente, rústico y reconfortante, con un contraste entre la corteza de la polenta y el queso fundente.

€15

Bacalao mantecado con chips de tupinambo y de patatas moradas (1,4)

Baccalà mantecato con chips di topinambur e di patate viola (1,4)

Bacalao (merluza) cocido y trabajado enérgicamente con aceite hasta convertirlo en una crema suave y espumosa. Servido con finas láminas crujientes de tupinambo y patatas moradas. Sabor delicado y textura aterciopelada.

€16

Primi (Pastas)

Gricia (1,7)

Uno de los platos clásicos de la cocina romana, considerado el antecesor de la carbonara y la amatriciana. Pasta aliñada con guanciale crujiente, pecorino romano y pimienta negra. Sabor salado, decidido y rico en umami.

€14

Cacio e pepe (1,7)

Pasta típica romana con una crema obtenida emulsionando Pecorino Romano y agua de cocción, enriquecida con abundante pimienta negra. Sabor picante y muy salado, textura cremosa y envolvente.

€14

Carbonara (1,3,7)

El rey de los primeros platos romanos: pasta aliñada con una crema de yema de huevo, pecorino romano y guanciale crujiente. Rico, cremoso e intenso. Se recomienda comerlo inmediatamente mientras está caliente y fluido.

€14

Amatriciana (1,7)

Pasta aliñada con salsa de tomate, guanciale crujiente y pecorino romano. Un equilibrio perfecto entre la acidez del tomate, la salinidad del queso y la grasa sabrosa del embutido.

€14

Spaghettoro ahumado pastificio Verrigni con mejillones y brócoli (1,14)

Spaghettoro affumicato pastificio Verrigni con cozze e broccoletti (1,14)

Spaghetti de alta calidad trefilados en oro, servidos con mejillones frescos y brócoli. El plato tiene notas ahumadas y un sabor marino decidido, enriquecido por la verdura amarga.

€20

Pappardelle al ragú de cordero, zabaione salado y pan con perejil (1,3,7,9)

Pappardelle al ragù di agnello, zabaione salato e pane al prezzemolo (1,3,7,9)

Pasta larga de huevo, ancha y plana, aliñada con un ragú de carne de cordero cocida lentamente. Enriquecida con una crema de huevo salada (zabaione) y migas de pan aromático. Un plato rico y sustancioso.

€22

Gnocchi al ragú de cola de toro a la vaccinara (1,3,7,9)

Gnocchi al sugo di coda alla vaccinara (1,3,7,9)

Gnocchi de patata tiernos servidos con el ragú de cola de toro a la vaccinara, un estofado romano de rabo de toro con tomate, apio y especias. Sabor muy intenso, graso y ligeramente especiado.

€21

Orecchiette frescas con salsa de brócoli romano y crumble de avellanas (1,5,6,7,8)

Orecchiette fresche con salsa di broccolo romano e crumble alle nocciole (1,5,6,7,8)

Pasta fresca típica de Apulia con forma de oreja, aliñada con una crema vegetal de brócoli romano. Guarnecida con avellanas crujientes desmenuzadas. Un plato vegetariano con un agradable contraste de texturas.

€18

Segundos Platos

Endivia belga a beccafico, reducción de soja a frutos rojos, Primo sale empanado y calabaza (1,3,6,7,8)

Indivia belga a beccafico, riduzione di soia ai frutti rossi, Primo sale panato e zucca (1,3,6,7,8)

Un segundo plato creativo vegetariano. La endivia se prepara 'a beccafico' (típicamente con pan rallado, pasas y piñones), acompañada de una salsa agridulce, queso frito y calabaza. Sabor complejo que combina dulce, salado y amargo.

€16

Tranchete de salmón, salsa de patatas a las hierbas y coles de Bruselas salteadas al mantequilla (4,7)

Trancio di salmone, salsa di patate alle erbe e cavoletti di Bruxelles saltati al burro (4,7)

Filete de salmón cocido, servido sobre una crema de patatas aromatizada y acompañado de coles de Bruselas. El pescado es graso y sabroso, equilibrado por las verduras al mantequilla.

€23

Bacalao al vapor, salsa de zanahorias asadas y verduras al horno (4)

Baccalà al vapore, salsa di carote arrosto e verdure infornate (4)

Merluza cocida delicadamente al vapor para mantener la carne blanca y desmenuzable. Acompañada de una salsa dulce de zanahorias y verduras mixtas al horno. Un plato ligero y saludable.

€25

Solomillo de ternera a la plancha con radicchio y aceite aromático

Pannicolo di manzo scottato con radicchio e olio aromatico

Corte de carne de vacuno (diafragma) conocido por su intenso sabor a ternera. Cocinado rápidamente para que quede jugoso, servido con radicchio que añade una nota amarga para limpiar el paladar.

€24

Espalda de ternera braseada, su jugo y repollo rizado relleno(7,9)

Spalla di manzo brasata, il suo fondo e verza riccia ripiena(7,9)

Carne de ternera cocida lentamente en líquido hasta volverse muy tierna (se corta con el tenedor). Servida con su jugo reducido y hojas de col rellenas. Un plato muy sabroso y reconfortante.

€25

Guarniciones

Guarniciones del día

Contorni del giorno

Verduras de temporada preparadas según la disponibilidad del mercado. Podrían ser salteadas, al horno o hervidas. Preguntar al personal para más detalles.

€7

Pan

Panadería Triticum Micropanificio Agrícola

Panificio Triticum Micropanificio Agricolo

Selección de pan artesanal procedente de una panadería local de alta calidad. Suele incluir diversas variedades con masa madre y harinas especiales.

€2.50

Para el almuerzo

Gnocchi a la romana, salsa de tomate y parmesano(1,3,7)

Gnocchi alla romana, salsa di pomodoro e parmigiano(1,3,7)

Discos de sémola gratinados al horno, aquí servidos con una clásica salsa de tomate y queso Parmesano. Suaves por dentro con una ligera costra dorada.

€12

Spaghetti integrales con tomates cherry, alcaparras y anchoas(1,4)

Spaghetti integrali pomodorini, capperi e acciughe(1,4)

Pasta larga de harina integral aliñada con una sabrosa salsa mediterránea a base de tomates cherry, alcaparras saladas y anchoas. Sabor decidido y rústico.

€12

Gnocchetti sardi con ragú de salchicha de Norcia y brócoli salteado(1)

Gnocchetti sardi con ragù di salsiccia di Norcia e broccoletti ripassati(1)

Pasta corta típica de Cerdeña (malloreddus) aliñada con un rico ragú de salchicha de cerdo y brócoli salteado. Plato sustancioso y sabroso.

€13

Puré de habas con achicoria salteada(1)

Purea di fave con cicoria ripassata(1)

Un clásico de la cocina de Apulia: crema densa obtenida de habas secas, acompañada de achicoria salteada con ajo y aceite. Un plato vegano nutritivo con un excelente contraste entre el dulzor de las habas y el amargor de la verdura.

€12

Roastbeef de ternera con guarnición del día

Roastbeef di manzo con contorno del giorno

Finas lonchas de carne de ternera asada al estilo inglés (rosada en el centro), servidas frías o templadas con la guarnición disponible ese día. Plato proteico y ligero.

€13

Pollo crujiente con salsa honey-mustard y patatas(1,3,5,8)

Pollo croccante con salsa honey-mustard e patate(1,3,5,8)

Trozos de pollo empanados y fritos o al horno para hacerlos crujientes, servidos con una salsa dulce y picante de miel y mostaza. Acompañados de patatas.

€12

Filete de dorada en costra de calabacín con patatas al horno(1,4)

Filetto di orata in crosta di zucchine con patate al forno(1,4)

Pescado blanco delicado cubierto con una capa de calabacines y cocido al horno. Servido con patatas asadas. Un segundo plato ligero y sabroso.

€15

Pechuga de pollo con achicoria y arroz negro

Petto di pollo con cicoria e riso nero

Plato saludable y equilibrado compuesto por carne blanca magra, verdura amarga salteada (achicoria) y arroz negro (Venere) aromático.

€13

LOS POSTRES

Pastelito caliente de manzana y plátano, zabaione al Calvados y avellanas crujientes (1,3,7,8)

Tortino caldo mele e banane, zabaione al Calvados e nocciole croccanti (1,3,7,8)

Se recomienda el maridaje con passito de Pantelleria Ben Ryé €12,00

Postre de horno servido caliente, relleno de fruta. Acompañado de una crema de huevo (zabaione) aromatizada con licor de manzana y guarnecido con avellanas. Reconfortante y aromático.

€10

Café leccese (7,8)

Caffè leccese (7,8)

Se recomienda el maridaje con Moscato d’Asti o con Malvasia di Castelnuovo Don Bosco €7,00

Una versión de postre del café típico de Salento. Probablemente compuesto por café, leche de almendras y hielo o una consistencia cremosa inspirada en estos ingredientes. Dulce y refrescante.

€10

Masa quebrada de cacao, crema de chocolate negro al 70% y peras al jengibre (1,3,7)

Frolla al cacao, crema al cioccolato fondente al 70% e pere allo zenzero (1,3,7)

Se recomienda el maridaje con Moscato d’Asti o con Malvasia di Castelnuovo Don Bosco €7,00

Una tarta o base de galleta de cacao rellena de una rica crema de chocolate negro. Las peras aromatizadas con jengibre añaden frescura y una nota picante que rompe la dulzura.

€9

No el clásico Tiramisú (1,3,7)

Non il classico Tiramisù (1,3,7)

Se recomienda el maridaje con Bianco di Ornella €8,00

Una versión moderna o deconstruida del famoso postre italiano a base de café, mascarpone y bizcochos savoiardi. Espere una presentación o consistencia diferente a la original, pero con los mismos sabores icónicos.

€9

Cannolo siciliano (1,3,7)

Se recomienda el maridaje con passito de Pantelleria Ben Ryé €12,00

Barquillo de pasta frita con forma de tubo, relleno de una crema dulce de ricotta de oveja. A menudo guarnecido con chocolate, pistachos o cáscaras de naranja confitada. Crujiente por fuera y cremoso por dentro.

€9

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