Ristorante Controluce

Un percorso gastronomico completo che include antipasti, primi, secondo e dolce. Offre una selezione dei piatti più rappresentativi dello chef, combinando sapori di mare e di terra. Ideale per chi vuole provare l'esperienza culinaria completa del ristorante.

Piccoli pesci azzurri impanati e fritti fino a doratura, serviti con una salsa cremosa aromatizzata agli agrumi. Croccanti fuori e teneri dentro, con un gusto di mare intenso bilanciato dalla freschezza della maionese. Perfetto come inizio pasto stuzzicante.

Bocconcini fritti a base di cavolfiore, insaporiti con paprika affumicata (pimenton). Serviti con una salsa morbida al prezzemolo. Un antipasto vegetariano con una consistenza croccante e un cuore morbido.

Un piatto freddo a base di nervetti (cartilagini di vitello bollite), serviti con sedano fresco e cipolla in agrodolce. La fregola (pasta sarda) aggiunge una nota croccante. Ha una consistenza gelatinosa e callosa particolare, tipica della tradizione povera ma qui rivisitata.

Bastoncini o pezzi di polenta di mais fritti, accompagnati da formaggio provola sciolto e funghi. Un antipasto caldo, rustico e confortante, con un contrasto tra la crosta della polenta e il formaggio filante.

Baccalà (merluzzo) cotto e lavorato energicamente con olio fino a diventare una crema soffice e spumosa. Servito con sfoglie croccanti di topinambur e patate viola. Gusto delicato e consistenza vellutata.

Uno dei piatti classici della cucina romana, considerato l'antenato della carbonara e dell'amatriciana. Pasta condita con guanciale croccante, pecorino romano e pepe nero. Sapore sapido, deciso e ricco di umami.

Pasta tipica romana con una crema ottenuta emulsionando Pecorino Romano e acqua di cottura, arricchita da abbondante pepe nero. Gusto piccante e molto sapido, consistenza cremosa e avvolgente.

Il re dei primi romani: pasta condita con una crema di tuorlo d'uovo, pecorino romano e guanciale croccante. Ricca, cremosa e intensa. Si consiglia di mangiarla subito finché è calda e fluida.

Pasta condita con sugo di pomodoro, guanciale croccante e pecorino romano. Un equilibrio perfetto tra l'acidità del pomodoro, la sapidità del formaggio e il grasso saporito del salume.

Spaghetti di alta qualità trafilati in oro, serviti con cozze fresche e broccoletti. Il piatto ha note affumicate e un gusto marino deciso, arricchito dalla verdura amarognola.

Pasta lunga all'uovo larga e piatta, condita con un sugo di carne di agnello cotto lentamente. Arricchita da una crema d'uovo salata (zabaione) e briciole di pane aromatico. Un piatto ricco e sostanzioso.

Gnocchi di patate morbidi serviti con il sugo della coda alla vaccinara, uno stufato romano di coda bovina con pomodoro, sedano e spezie. Sapore molto intenso, grasso e leggermente speziato.

Pasta fresca tipica pugliese a forma di orecchio, condita con una crema vegetale di broccolo romano. Guarnita con nocciole croccanti sbriciolate. Un piatto vegetariano con un piacevole contrasto di consistenze.

Un secondo piatto creativo vegetariano. L'indivia è preparata 'a beccafico' (tipicamente con pangrattato, uvetta e pinoli), accompagnata da una salsa agrodolce, formaggio fritto e zucca. Gusto complesso che unisce dolce, salato e amaro.

Filetto di salmone cotto, servito su una crema di patate aromatizzata e accompagnato da cavoletti di Bruxelles. Il pesce è grasso e saporito, bilanciato dalle verdure al burro.

Merluzzo cotto delicatamente al vapore per mantenere la carne bianca e sfogliabile. Accompagnato da una salsa dolce di carote e verdure miste al forno. Un piatto leggero e salutare.

Taglio di carne bovina (diaframma) noto per il suo sapore intenso di manzo. Cotto velocemente per restare succoso, servito con radicchio che aggiunge una nota amara per pulire il palato.

Carne di manzo cotta a lungo nel liquido fino a diventare tenerissima (si taglia con la forchetta). Servita con il suo sugo ristretto e foglie di cavolo verza farcite. Un piatto molto saporito e confortante.

Verdure di stagione preparate secondo la disponibilità del mercato. Potrebbero essere saltate, al forno o bollite. Chiedere al personale per i dettagli.

Selezione di pane artigianale proveniente da un forno locale di alta qualità. Solitamente include diverse varietà con lievito madre e farine speciali.

Dischi di semolino gratinati al forno, qui serviti con una classica salsa di pomodoro e formaggio Parmigiano. Morbidi all'interno con una leggera crosticina dorata.

Pasta lunga di farina integrale condita con un sugo mediterraneo saporito a base di pomodorini freschi, capperi salati e acciughe. Gusto deciso e rustico.

Piccola pasta corta tipica della Sardegna (malloreddus) condita con un ragù ricco di salsiccia di maiale e verdura (broccoletti) saltata in padella. Piatto sostanzioso e saporito.

Un classico della cucina pugliese: crema densa ottenuta dalle fave secche, accompagnata da cicoria saltata in padella con aglio e olio. Un piatto vegano nutriente con un ottimo contrasto tra il dolce delle fave e l'amaro della verdura.

Fette sottili di carne di manzo arrostita all'inglese (rosata al centro), servite fredde o tiepide con il contorno disponibile quel giorno. Piatto proteico e leggero.

Pezzi di pollo impanati e fritti o al forno per renderli croccanti, serviti con una salsa dolce e piccante al miele e senape. Accompagnati da patate.

Pesce bianco delicato ricoperto da uno strato di zucchine e cotto al forno. Servito con patate arrosto. Un secondo piatto leggero e gustoso.

Piatto salutare e bilanciato composto da carne bianca magra, verdura amara saltata (cicoria) e riso nero (Venere) aromatico.

Dolce da forno servito caldo, ripieno di frutta. Accompagnato da una crema d'uovo (zabaione) aromatizzata al liquore di mele e guarnito con nocciole. Confortevole e aromatico.

Una rivisitazione dessert del caffè tipico del Salento. Probabilmente composto da caffè, latte di mandorla e ghiaccio o una consistenza cremosa ispirata a questi ingredienti. Dolce e rinfrescante.

Una crostata o base di biscotto al cacao farcita con una ricca crema di cioccolato scuro. Le pere aromatizzate allo zenzero aggiungono freschezza e una nota piccante che spezza la dolcezza.

Una versione moderna o decostruita del famoso dolce italiano a base di caffè, mascarpone e savoiardi. Aspettatevi una presentazione o consistenza diversa dall'originale, ma con gli stessi sapori iconici.

Cialda di pasta fritta a forma di tubo, riempita con una crema dolce di ricotta di pecora. Spesso guarnito con cioccolato, pistacchi o scorze d'arancia candita. Croccante fuori e cremoso dentro.