Piatto Romano

Mollejas (generalmente timo o páncreas) cocinadas a la sartén servidas con una salsa picante de pimienta. Tienen una textura rica y cremosa por dentro con un exterior crujiente. Sabrosas y distintivas.

Setas ostra carnudas servidas con salsa fresca de perejil y kéfir fermentado. Sazonado con chile en polvo japonés para un ligero toque picante. Terroso y aromático.

Espárragos blancos tiernos a la parrilla y cubiertos con una sabrosa pasta de miso de habas. Decorados con avellanas crujientes y fresas silvestres dulces. Una compleja mezcla de texturas y sabores.

Lengua de ternera en rodajas finas marinada en jugo de piña para ablandar. Servida con una salsa de limón picante y kimchi de coco. Textura tierna con un perfil agridulce.

Costillas de ternera hervidas hasta que estén tiernas, sazonadas con limón en conserva y pimienta ahumada de Urfa. Acompañadas de pepinillos para acidez. Ricas y carnosas.

Una versión fresca de la clásica Caprese, con pepino barattiere crujiente en lugar de solo tomate. Cubierto con semillas de sésamo. Ligero, crujiente y refrescante.

Alcachofas tiernas enteras fritas hasta que estén crujientes y sazonadas con vinagre. Un aperitivo ácido y crujiente popular en la cocina romana. Come la flor entera.

Aceitunas rellenas de una sabrosa mezcla de carne, empanadas y fritas. Similar a las aceitunas Ascolana. Crujientes por fuera, saladas y sabrosas por dentro.

Un guiso tradicional de verduras de primavera romanas hecho con habas tiernas frescas, guisantes, alcachofas, lechuga y carrillera de cerdo curada (guanciale). Dulce, sabroso y tierno.

Un plato clásico romano de casquería que presenta pulmón, corazón, riñón e hígado de cordero picados salteados con cebolla. Sabor rico, alto en hierro y con texturas variadas. Sabroso y contundente.

Alcachofa entera frita hasta que las hojas estén crujientes como patatas fritas y el corazón tierno. Un plato emblemático de la cocina judeo-romana. Aterciopelado, salado y crujiente.

Albóndigas pequeñas de ternera picada sazonada, empanadas y fritas. Crujientes por fuera y jugosas por dentro. Servidas como un bocadillo salado.

Tiras de carne de caballo secas sazonadas con especias. Magra y masticable con un sabor concentrado a carne. Un bocadillo salado que a menudo se disfruta con bebidas.

Una mezcla de hierbas silvestres comestibles aderezada con una sabrosa salsa de anchoas y un ácido condimento de zumaque. Fresco, terroso y rico en umami.

Pasta corta tubular servida con una salsa hecha del intestino de un ternero lactante (pajata), tomate y queso pecorino. El quimo dentro del intestino crea una textura cremosa y de queso única. Una verdadera delicadeza romana.

Rigatoni con salsa amatriciana (guanciale, tomate y queso pecorino)

Spaghettoni gruesos aderezados simplemente con queso pecorino y pimienta negra aromática. Cremoso y picante con un toque especiado.

Spaghettoni gruesos aderezados simplemente con queso pecorino y pimienta negra aromática. Cremoso y picante con un toque especiado.

Pasta de cintas finas servida con una salsa oscura, dulce y sabrosa hecha de ajo negro fermentado. Sabor umami profundo con notas balsámicas.

Pasta de cintas finas salteada con pimientos cruschi secos, dulces y crujientes. Ligeramente picante con una dulzura ahumada distintiva.

Piezas de hígado de cerdo sazonadas con hoja de laurel y envueltas en membrana grasa (omento), luego asadas. Hecho de cerdo negro casertano premium. Rico, intenso y sabroso.

Boletus frescos a la parrilla simplemente para resaltar su sabor natural. Textura carnuda con un sabor a nuez y terroso.

Chuletas de carne de oveja madura a la parrilla al fuego. Sabor más fuerte y salvaje que el cordero, con una textura firme.

Falda de caballo a la parrilla servida con mantequilla y pimienta cubeba aromática. La carne es magra, dulce y rica en hierro.

Una chuleta de cerdo gruesa estofada lentamente con romero aromático y vino blanco hasta que esté tierna. Jugosa y sabrosa con notas herbales.

Conejo estofado al estilo cazador con vinagre, anchoas y vino blanco. La salsa es ácida y sabrosa, complementando la carne blanca magra.

Mollejas y cerebro de cordero empanados y fritos. La textura es cremosa y suave por dentro con una corteza crujiente. Sabor rico y delicado.

Pechuga de ternera asada lentamente en un horno de leña. Carne tierna con un toque ahumado y bordes crujientes.

Filete de bacalao al horno con cebollas dulces, pasas y piñones. Una preparación romana tradicional que combina pescado salado con elementos agridulces.

Chuletas pequeñas de cordero joven, a la parrilla rápidamente. Tierno, jugoso y de sabor suave. A menudo se come con las manos.

Tiras de tripa de ternera cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate sazonada con queso pecorino y menta fresca. Un plato romano famoso con una textura suave y masticable.

Rabo de toro estofado durante horas con apio, zanahorias y salsa de tomate. La carne es gelatinosa y se desprende del hueso. Un clásico rico y contundente.

Un corte de ternera de primera calidad de ganado criado en pastos, a la parrilla al gusto. Bien veteado, jugoso y sabroso.

Verduras de rábano silvestre salteadas con chile picante y ajo. Ligeramente amargo y sabroso.

Hojas de mostaza silvestre cocidas con chile y ajo. Sabor picante y pungente con un toque especiado.

Hojas de malva comestibles salteadas simplemente. Sabor suave con una textura ligeramente mucilaginosa similar a la okra.

Hojas de ortiga cocidas para eliminar el picor, sazonadas con chile y ajo. Sabor terroso y similar a las espinacas.

Hojas de borraja salteadas con especias. Tiene un sabor suave parecido al pepino.

Pequeños brotes de brócoli silvestre salteados con ajo y chile. Tallos crujientes y hojas tiernas con un sabor ligeramente amargo.

Verduras de achicoria silvestre salteadas. Una verdura silvestre tradicional con un perfil de sabor amargo y terroso.

Verduras de achicoria silvestre salteadas con aromáticos picantes. Notablemente amargo y sabroso, un plato de acompañamiento clásico romano.

Clásico postre italiano con capas de bizcochos de soletilla empapados en café y crema de mascarpone. Espolvoreado con cacao en polvo. Dulce, cremoso y con sabor a café.

Un rico postre de chocolate maridado con cedro aromático y avellanas crujientes. Incluye un elemento creativo de kimchi blanco para contrastar.

Crema de chocolate blanco especiada con pimentón ahumado español y nibs de cacao crujientes. Una combinación única dulce y ahumada.

Un postre hecho de puré de castañas endulzado cubierto con nata montada. Se asemeja a una montaña nevada. Aterciopelado y dulce.

Postre de crema sedosa cocida servido con piña y un toque de whisky. Textura cremosa con notas afrutadas y alcohólicas.

Una tarta romana tradicional rellena de queso ricotta dulce y mermelada de guindas ácidas. Masa quebradiza con un relleno suave.

Galletas crujientes hechas con vino tinto en la masa. A menudo se mojan en vino o se sirven con vino dulce. Rústicas y apenas dulces.

Fruta dulce y masticable de la palmera datilera. Servida fresca. Sabor natural a caramelo.

También conocido como Chirimoya o Anón. Una fruta tropical con pulpa blanca cremosa y un sabor que mezcla plátano, piña y fresa. Saca la pulpa con cuchara.

Un tipo de fruta de la pasión con cáscara naranja dura y pulpa dulce y gelatinosa con semillas en su interior. Aromático y refrescante.

Mango cultivado en Sicilia, conocido por su intensa dulzura y fragancia. Pulpa de fruta tropical jugosa.

Fruta de caqui servida con miel y ralladura de limón. Sabor dulce, similar a la miel, con brillo cítrico.