Orihara Shoten

Brotes de bambú sazonados, típicamente lacto-fermentados y secos antes de ser rehidratados y sazonados. Tienen un crujido tierno y un sabor sabroso y ligeramente dulce. Un topping clásico para ramen o un snack independiente con cerveza.

Cebollas crudas en rodajas finas, a menudo remojadas en agua para eliminar la pungencia. Crujiente y refrescante, generalmente se sirve con un aderezo ligero o copos de bonito. Un limpiador de paladar o un acompañamiento sencillo.

Bloques de queso crema marinados en pasta de miso. El queso absorbe el umami salado y sabroso del miso, creando una textura rica y densa similar al foie gras o al queso curado. Excelente con sake.

Almejas de agua dulce cocidas a fuego lento en salsa de soja, jengibre y azúcar hasta que el líquido se reduzca. El sabor es intensamente sabroso y dulce con un toque cálido de jengibre. Textura masticable, ideal con arroz o alcohol.

Queso crema cubierto con 'shutou' (entrañas de bonito fermentadas). Un audaz contraste entre los lácteos suaves y cremosos y el intenso sabor salado y funky del marisco de las entrañas fermentadas. Un snack sofisticado para beber.

Ensalada de patata japonesa machacada. Cremosa y parcialmente machacada con ingredientes como pepino, zanahoria, cebolla y jamón/tocino mezclados. Sazonada con mayonesa japonesa para un sabor rico y ácido.

Pulpo crudo picado marinado en una salsa a base de wasabi. Textura resbaladiza y masticable con un fuerte picor nasal del wasabi. Un clásico popular de izakaya.

Rodajas crujientes de rábano daikon encurtido con ume (ciruela japonesa). El sabor es ácido, salado y afrutado con un crujido satisfactorio. Refrescante y brillante.

Calamares secos desmenuzados, similares al jerky. Textura masticable con un sabor concentrado a marisco dulce y salado. A menudo se disfruta como un snack con cerveza.

Carne de calamar fermentada en sus propias entrañas saladas. Tiene una textura viscosa y un sabor a mar extremadamente fuerte, salado y funky. Un sabor adquirido que marida perfectamente con sake seco.

Pastel de pescado frito de Kagoshima. Hecho de surimi de pescado picado, a menudo mezclado con verduras. El exterior es dorado, mientras que el interior es elástico y agridulce.

Pescado pequeño (willow leaf) a la parrilla entero. Típicamente están llenos de huevas (huevos), proporcionando una textura granulada dentro de la piel crujiente y sabrosa. Se puede comer el pescado entero, incluyendo cabeza y espinas.

Arenque redondo semi-seco (sardinas), a la parrilla hasta que esté fragante. Tienen una cabeza y entrañas ligeramente amargas que añaden profundidad a la carne sabrosa. Un aperitivo tradicional para beber.

Brotes de bambú cocidos a fuego lento en dashi, salsa de soja y mirin, luego mezclados con copos de bonito (katsuobushi). El bambú es crujiente pero tierno, absorbiendo los sabores ahumados y sabrosos del bonito.

Una selección del chef de 5 artículos de oden diferentes servidos en caldo dashi. Proporciona una variedad de texturas y sabores en una sopa cálida y reconfortante.

Rodaja gruesa de rábano blanco japonés, cocida a fuego lento hasta que esté translúcida y muy blanda. Absorbe completamente el caldo, volviéndose jugosa y sabrosa.

Un pastel de pescado blanco y esponjoso hecho de surimi y ñame de montaña. Tiene una textura aireada similar a la de un malvavisco que absorbe el caldo.

Pastel de pescado frito en forma de cilindro envuelto alrededor de una raíz de bardana (gobo). El pastel de pescado es masticable mientras que la bardana añade un sabor terroso y crujiente.

Huevo duro cocido a fuego lento en el caldo dashi. La clara se vuelve firme y sabrosa, mientras que la yema añade riqueza.

Una gelatina firme hecha de ñame konjac. Tiene una textura elástica y gomosa distintiva y es muy baja en calorías. Absorbe el sabor superficial del caldo.

Bloques gruesos de tofu que han sido fritos. La piel exterior es sabrosa y ligeramente masticable, mientras que el interior permanece suave y sedoso.

Pastel de pescado tubular con piel dorada y a la parrilla. Masticable y sabroso.

Albóndiga de carne de cerdo picada envuelta en hojas de col y cocida a fuego lento. La col se vuelve blanda y dulce, complementando el relleno de carne sabrosa.

Porción extra del sabroso caldo dashi utilizado para cocinar el oden.

Cebolletas/chalotas encurtidas japonesas. Son crujientes, dulces y avinagradas. A menudo se sirven como guarnición o limpiador de paladar para cortar los sabores intensos.

Rábano daikon rallado cubierto con enoki encurtidos sazonados (nametake). Un aperitivo refrescante, resbaladizo y ligero con un suave sabor a soja.

Surtido de frutos secos tostados. Snack crujiente y salado.

Raíz de bardana machacada aderezada con sésamo y vinagre. Tiene un sabor terroso distintivo y un crujido firme y fibroso. A nuez y sabroso.

Col fermentada picante. Crujiente, ácida y llena de ajo y picante de chile. Un básico coreano que se sirve comúnmente en izakayas japonesas.

Una variedad de verduras encurtidas. Proporciona una mezcla de sabores ácidos, salados y dulces con texturas crujientes.

Habas tiernas en vaina, hervidas y ligeramente saladas. Saca las habas de la vaina para comer. Un snack sencillo, a nuez y saludable.

Palitos de rábano daikon frescos y crujientes servidos con moromi miso (una pasta de soja fermentada gruesa, sabrosa y ligeramente dulce) para mojar.

Ciruelas encurtidas conocidas por su intenso sabor ácido y salado. Textura suave y carnosa. A menudo se comen en pequeños trozos como limpiador de paladar o con arroz.

Trozos de pepino marinados en una salsa picante y sabrosa, a menudo con aceite de sésamo y chile. Crujiente y refrescante con un toque picante.

Caballa curada que ha sido ahumada. El pescado es aceitoso y rico, con un toque ácido del vinagre y un profundo aroma ahumado. Se sirve en rodajas.

Lengua de ternera en rodajas que ha sido ahumada. Ofrece una textura única que es tierna y ligeramente masticable, con un rico y sabroso sabor a ternera realzado por el humo.

Una especialidad de la prefectura de Akita que presenta takuan ahumado (rábano encurtido) maridado con queso crema. El encurtido crujiente y ahumado contrasta perfectamente con el queso suave y cremoso.

Lonchas de salmón curado y ahumado. Textura sedosa con una sensación rica y aceitosa en boca y un distintivo sabor a humo de madera.

Cartílago de tiburón o pollo mezclado con pasta de ciruela ácida (ume). Tiene una textura crujiente única y un sabor ácido y refrescante. Una delicadeza popular para acompañar el sake.

Aleta de raya seca, ligeramente a la parrilla. Es dulce y sabrosa (como jerky) con una textura masticable. A menudo se sirve con mayonesa y chile en polvo.

Tiras de salmón que han sido saladas y secadas hasta que estén duras, como jerky. Muy masticables con un sabor a salmón concentrado y alto contenido de sal. Perfecto para masticar lentamente con bebidas.

Sardinas pequeñas prensadas en una lámina fina y seca, similar al papel. Ligeramente a la parrilla hasta que esté crujiente. Sabe a una galleta salada y rica en calcio.

Arroz mixto japonés cocido al vapor con salsa de soja, dashi e ingredientes como pollo, verduras de raíz y champiñones. El arroz absorbe los sabores sabrosos, convirtiéndolo en un plato reconfortante y saciante.

Sopa de miso tradicional que contiene 'aosa' (alga marina), un tipo de alga verde fragante. El alga añade un distintivo aroma marino al sabroso caldo de soja.

Fideos soba fríos servidos en una bandeja de bambú (zaru). Se mojan en una sabrosa salsa a base de soja (tsuyu) antes de comer. Textura refrescante y suave.