أوريهارا شوتين

براعم خيزران متبلة، عادة ما تكون مخمرة باللبن ومجففة قبل إعادة ترطيبها وتتبيلها. لها قرمشة طرية ونكهة لذيذة وحلوة قليلاً. طبق جانبي كلاسيكي للرامين أو وجبة خفيفة مستقلة مع البيرة.

شرائح بصل نيئة رفيعة، غالبًا ما تُنقع في الماء لإزالة الرائحة النفاذة. مقرمشة ومنعشة، تُقدم عادةً مع صلصة خفيفة أو رقائق البونيتو. منظف للحنك أو طبق جانبي بسيط.

مكعبات جبنة كريمية متبلة بمعجون الميسو. تمتص الجبنة الأومامي اللذيذ والمالح للميسو، مما يخلق قوامًا غنيًا وكثيفًا يشبه فوا جرا أو الجبن المعتق. ممتازة مع الساكي.

محار المياه العذبة مطهو ببطء في صلصة الصويا والزنجبيل والسكر حتى يقل السائل. النكهة لذيذة وحلوة بشكل مكثف مع لمسة زنجبيل دافئة. قوام مطاطي، رائع مع الأرز أو الكحول.

جبنة كريمية مغطاة بـ 'شوتو' (أحشاء سمك البونيتو المخمرة). تباين جريء بين منتجات الألبان الناعمة والمعتدلة ونكهة المأكولات البحرية المالحة والقوية والمكثفة للأحشاء المخمرة. وجبة خفيفة راقية مع المشروبات.

سلطة بطاطس مهروسة على الطريقة اليابانية. كريمية ومهروشة جزئيًا مع مكونات مثل الخيار والجزر والبصل ولحم الخنزير المقدد الممزوج. متبلة بمايونيز ياباني لنكهة غنية ومنعشة.

أخطبوط مفروم نيء متبل بصلصة تعتمد على الواسابي. قوام زلق ومطاطي مع وخزة حادة في الأنف من الواسابي. طبق شهير في الإيزاكايا.

شرائح فجل دايكون مقرمشة مخللة بالبرقوق الياباني (أومي). النكهة منعشة، مالحة، وفاكهية مع قرمشة مُرضية. منعشة ومشرقة.

حبار مجفف مبشور، يشبه اللحم المقدد. قوام مطاطي مع نكهة بحرية حلوة ولذيذة مركزة. غالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة خفيفة مع البيرة.

لحم حبار مخمر في أحشائه المملحة. له قوام زلق ونكهة محيط قوية جدًا، مالحة، وغريبة. طعم مكتسب يتناسب تمامًا مع الساكي الجاف.

كعكة سمك مقلية من كاجوشيما. مصنوعة من سوريمي السمك المفروم، غالبًا ما تكون ممزوجة بالخضروات. السطح الخارجي ذهبي اللون، بينما الداخل مرن وحلو ولذيذ.

سمك صغير من ورق الصفصاف مشوي بالكامل. عادة ما يكون مليئًا بالبيض، مما يوفر قوامًا حبيبيًا داخل الجلد المقرمش اللذيذ. السمكة بأكملها، بما في ذلك الرأس والعظام، صالحة للأكل.

سمك الرنجة المستدير شبه المجفف (السردين)، مشوي حتى تفوح رائحته. له رأس وأحشاء مريرة قليلاً تضيف عمقًا للحم اللذيذ. وجبة خفيفة تقليدية مع المشروبات.

براعم الخيزران مطهوة ببطء في مرق الداشي وصلصة الصويا والميرين، ثم تُقلب مع رقائق البونيتو (كاتسوبوشي). براعم الخيزران مقرمشة ولكنها طرية، تمتص النكهات الدخانية واللذيذة للبونيتو.

مجموعة مختارة من 5 أصناف أودن مختلفة يقدمها الشيف في مرق الداشي. توفر مجموعة متنوعة من القوام والنكهات في حساء دافئ ومريح.

شريحة سميكة من فجل دايكون الأبيض الياباني، مطهوة ببطء حتى تصبح شفافة وطرية جدًا. تمتص المرق بالكامل، لتصبح عصارية ومليئة بالنكهة.

كعكة سمك بيضاء رقيقة مثلثة مصنوعة من السوريمي ويام الجبل. لها قوام هوائي يشبه المارشميلو يمتص المرق.

كعكة سمك أنبوبية ملفوفة حول جذر الأرقطيون (غوبو). كعكة السمك مطاطية بينما يضيف جذر الأرقطيون نكهة ترابية وقرمشة.

بيضة مسلوقة مطهوة ببطء في مرق الداشي. يصبح البياض صلبًا ولذيذًا، بينما يضيف الصفار الغنى.

هلام صلب مصنوع من يام الكونجاك. له قوام مميز مرن ومطاطي وهو قليل السعرات الحرارية. يمتص نكهة السطح للمرق.

مكعبات سميكة من التوفو مقلية. القشرة الخارجية لذيذة ومطاطية قليلاً، بينما يبقى الداخل ناعمًا وحريريًا.

كعكة سمك أنبوبية ذات جلد بني مشوي. مطاطية ولذيذة.

كرات لحم مفروم من لحم الخنزير ملفوفة بأوراق الملفوف ومطهوة ببطء. يصبح الملفوف طريًا وحلوًا، ويكمل حشوة اللحم اللذيذة.

حصة إضافية من مرق الداشي اللذيذ المستخدم لطهي الأودن.

بصل أخضر / كراث ياباني مخلل. إنه مقرمش، حلو، ومنعش بالخل. غالبًا ما يقدم كزينة أو منظف للحنك لقطع النكهات الغنية.

فجل دايكون مبشور مغطى بفطر الإينوكي المتبل (ناميتاكي). مقبلات منعشة، زلقة وخفيفة بنكهة صويا خفيفة.

تشكيلة من المكسرات المحمصة. وجبة خفيفة مقرمشة ومالحة.

جذر الأرقطيون المهروس المتبل بالسمسم والخل. له نكهة ترابية مميزة وقرمشة قوية وليفية. نكهة جوزية ولذيذة.

ملفوف مخمر حار. مقرمش، منعش، ومليء بالثوم وحرارة الفلفل. طبق كوري أساسي يقدم عادة في الإيزاكايا اليابانية.

تشكيلة من الخضروات المخللة. توفر مزيجًا من النكهات الحامضة والمالحة والحلوة مع قوام مقرمش.

فول الصويا الصغير في القرون، مسلوق ومملح قليلاً. أخرج الحبوب من القرون لتناولها. وجبة خفيفة بسيطة، ذات نكهة جوزية وصحية.

أعواد خيار طازجة ومقرمشة تقدم مع ميسو مورومي (معجون فول الصويا المخمر السميك، اللذيذ، والحلو قليلاً) للتغميس.

برقوق مخلل معروف بنكهته الحامضة والمالحة المكثفة. قوام ناعم ولحمي. غالبًا ما يؤكل بكميات صغيرة كمنظف للحنك أو مع الأرز.

قطع خيار متبلة بصلصة حارة ولذيذة، غالبًا بزيت السمسم والفلفل الحار. مقرمشة ومنعشة مع قليل من الحرارة.

سمك الماكريل المعالج الذي تم تدخينه. السمك زيتي وغني، مع نكهة حامضة من الخل ورائحة دخان عميقة. يقدم مقطعًا.

شرائح لسان بقري تم تدخينها. تقدم قوامًا فريدًا طريًا ومطاطيًا قليلاً، مع نكهة لحم بقري غنية ولذيذة معززة بالدخان.

طبق خاص من محافظة أكيتا يضم مخلل الفجل المدخن (تاكوان) مع جبنة كريمية. المخلل المقرمش والمدخن يتناقض بشكل مثالي مع الجبن الناعم المعتدل.

شرائح سلمون معالج ومدخن. قوام حريري مع ملمس غني وزيتي ونكهة دخان خشب مميزة.

غضروف سمك القرش أو الدجاج ممزوج بمعجون البرقوق الحامض (أومي). له قوام مقرمش فريد ونكهة منعشة وحامضة. طبق شهي شائع مع الساكي.

زعانف سمك الراي المجففة، مشوية قليلاً. إنها حلوة ولذيذة (مثل اللحم المقدد) بقوام مطاطي. غالبًا ما تقدم مع المايونيز ومسحوق الفلفل الحار.

شرائح سلمون تم تمليحها وتجفيفها حتى تصبح صلبة، مثل اللحم المقدد. مطاطية جدًا مع نكهة سلمون مركزة ومحتوى ملح عالي. مثالية للمضغ ببطء مع المشروبات.

سردين صغير مضغوط في ورقة رقيقة تشبه الورق ومجفف. مشوي قليلاً حتى يصبح مقرمشًا. طعمه مثل مقرمشات لذيذة وغنية بالكالسيوم.

أرز ياباني مختلط مطهو على البخار مع صلصة الصويا والداشي ومكونات مثل الدجاج والخضروات الجذرية والفطر. يمتص الأرز النكهات اللذيذة، مما يجعله طبقًا مريحًا ومشبعًا.

حساء ميسو تقليدي يحتوي على 'أوسا' (عشب البحر)، وهو نوع من الأعشاب البحرية الخضراء العطرية. يضيف عشب البحر رائحة محيط مميزة لمرق فول الصويا اللذيذ.

نودلز الحنطة السوداء الباردة تقدم على صينية من الخيزران (زارو). تُغمس في صلصة لذيذة تعتمد على الصويا (تسويو) قبل الأكل. قوام منعش وناعم.