Un ramen que evoluciona continuamente, creado con soba fresca. Elaboramos una mezcla de salsas (kaeshi) seleccionando cuidadosamente las mejores salsas de soja de todo el país, como Ehime, Kanagawa y Kyushu, en función de su estado en cada momento. La salsa, elaborada con técnicas especiales sin aditivos químicos, es el núcleo de la sopa, llena de aroma. Los fideos son el resultado de innumerables pruebas y errores entre el chef y Murakami Asahi Seimenjo. Utilizamos principalmente harina de trigo de Hokkaido y, priorizando la calidad, cambiamos la proporción de la mezcla nacional e internacional según la estación y el momento. Los fideos son la vida del ramen. Continuaremos evolucionándolos. Chashu tierno y sabroso, cocido lentamente con panceta de cerdo curada. Utilizamos huevos que, alimentados con tierra de gallinero como subproducto natural, reducen el olor a pescado y realzan su dulzor y riqueza, presentados con el adobo original de Nii. Es agua que permite una rápida penetración en los ingredientes de los fideos y extrae una sopa sin impurezas.
