Itoya Thonglor

Soja inmadura hervida en sal. Sencillo, con dulzor de soja, un aperitivo clásico de izakaya japonesa. Se come sacando los granos de la vaina.

Alimento fermentado de col china y otras verduras encurtidas con chile y ajo. Picante y ácido, abre el apetito.

Salazón de las entrañas de bonito. Tiene un umami único y un fuerte sabor salado, perfecto para acompañar sake.

Calamares cortados, salados con sus entrañas y fermentados. Umami intenso y salado que acompaña bien al sake.

Pulpo crudo mezclado con wasabi. Caracterizado por el picante punzante del wasabi y la textura crujiente del pulpo.

Calamares secos (surume) ligeramente tostados. Aromático, el sabor umami del calamar se expande cuanto más se mastica.

Pepino fresco servido con 'moromi miso'. El dulzor y la salinidad del miso realzan la frescura del pepino.

Col china encurtida brevemente en sal y caldo de kombu. Textura crujiente y sabor refrescante.

Salazón de las entrañas de bacalao marinadas en chile y otros condimentos. Un manjar con textura crujiente y picante.

Pequeños calamares (hotaruika) marinados en una salsa a base de soja. El umami intenso explota en la boca.

Shirasu hervido sobre daikon rallado. Se come con un poco de salsa de soja, un plato refrescante.

Aleta de raya seca y tostada. Popular por su sabor agridulce y su textura única.

Ginkgo pelado y salteado o tostado. Textura masticable y un ligero amargor característico.

Pepino con mentaiko (huevas de abadejo marinadas en chile).

Fideos calientes con tempura de gambas y verduras. La sopa sabrosa combina bien con la tempura recién hecha.

Fideos calientes cubiertos con aburaage estofado en salsa dulce y salada. El aburaage absorbe la sopa, resultando jugoso.

Fideos calientes cubiertos con finas láminas de cerdo o ternera estofadas en salsa dulce y salada. El umami de la carne se disuelve en la sopa.

Plato de fideos enfriados en agua fría y sumergidos en un caldo espeso servido aparte. Buena sensación al tragar y refrescante.

Fideos calientes con carne de pollo picada en forma de albóndigas y cebolleta (nanban). Sabor suave, como los ingredientes del oyakodon sobre los fideos.

Fideos calientes con tenkasu (tempura desmenuzada). La grasa del tenkasu añade riqueza a la sopa.

Fideos calientes con un huevo crudo. La yema del huevo se asemeja a la luna. Se comen los fideos mezclados con la clara, que se solidifica ligeramente con el calor de la sopa, y la yema cremosa.

Somen frío cubierto con cerdo shabu-shabu, cebolleta y daikon rallado. Refrescante, ideal para días calurosos.

Somen cubierto con nattō pegajoso y okra. La textura pegajosa se mezcla bien con los fideos y es saludable.

Somen cubierto con pasta de ciruela ácida y ñame rallado (tororo). La acidez de la ciruela abre el apetito.

Somen cubierto con abundante cebolleta y takuan finamente picado (rábano encurtido). La textura del takuan es un acento.

Plato de ternera (tataki) ligeramente tostada, cortada en rodajas y servida con daikon rallado y ponzu cítrico. Se puede disfrutar del umami de la carne de forma refrescante.

Lengua de ternera (tan) tostada. Se puede disfrutar de su textura elástica única.

Plato de lengua de ternera y abundante cebolleta salteados en salsa de sal y servidos en una plancha caliente.

Bistec de diafragma de ternera (harami). Tiene el aspecto de carne magra pero es tierno y tiene el umami de la grasa.

Plato de falda de ternera ligeramente tostada con cebolleta y ponzu.

Entrañas de ternera o cerdo (hormone) a la parrilla con cebolleta y salsa de sal, servidas en plancha. Caracterizado por su textura crujiente.

Hormone a la parrilla con una rica salsa de miso, servido en plancha. El aroma tostado del miso combina bien con la grasa del hormone.

Ingrediente clásico de oden. Daikon tierno y empapado en caldo.

Huevo cocido estofado en caldo. El sabor del caldo impregna la yema.

Tofu cortado grueso y frito. La capa exterior absorbe el caldo, mientras que el interior conserva la textura del tofu.

Konnyaku en forma de fideo. Atado, se puede disfrutar de su textura elástica única.

Konnyaku en láminas normal. Elástico y saludable.

Rollo de carne picada envuelto en hojas de col y estofado. Un plato occidental que también combina bien con el caldo de oden.

Carne de pollo picada en forma de albóndigas.

Pasta de pescado a la parrilla en forma de tubo de bambú.

Partes como el tendón de Aquiles de ternera ensartadas en brochetas y estofadas. Cocidas hasta quedar tiernas y melosas.

Bolsa de mochi de tofu frito. El mochi en el interior se ablanda al cocerse.

Surtido de ingredientes de oden seleccionados por el chef.

Muslo de pollo. Jugoso y sabroso, un yakitori clásico.

Piel de pollo a la parrilla. Crujiente por fuera, jugosa por dentro.

Parte del estómago de pollo. Caracterizado por su textura crujiente y única.

Corazón de pollo. Textura elástica y crujiente, con poco sabor peculiar.

Hígado de pollo. Sabor rico y cremoso.

Cartílago de pollo. Se puede disfrutar de su textura crujiente y firme.

Brochetas de shiitake a la parrilla. El umami aumenta al asarlos.

Brochetas de eringi a la parrilla. Textura similar a la del abulón.

Huevos de codorniz cocidos en brochetas y asados.

Brochetas de okra a la parrilla.

Tempura de gambas. Crujiente por fuera, gambas jugosas por dentro.

Tempura de berenjena. Combina bien con el aceite, resultando en una textura cremosa.

Tempura de pez blanco (kisu). Sabor suave y refinado.

Tempura de shiitake. Grueso y aromático.

Chub (pez) ligeramente secado para concentrar el sabor y asado. Carne gruesa, grasosa y jugosa.

Caballa a la parrilla con sal. Caballa grasosa asada a la perfección.

Jurel a la parrilla con sal. Un pescado azul conocido como sabor de otoño, con un ligero amargor en las entrañas que también es apreciado como manjar.

Costilla de salmón a la parrilla con sal. Caracterizado por el umami de la grasa que se derrite en la boca.

Jurel abierto, secado y asado. El umami está concentrado, popular para el desayuno o como aperitivo.

Shishamo con huevas a la parrilla. Se puede disfrutar de la textura crujiente de las huevas en el vientre.

Salmón a la parrilla clásico.

Plato saludable de cerdo negro y verduras al vapor en seiro. Al cocer al vapor, se elimina el exceso de grasa de la carne y las verduras se vuelven más dulces.

Muslo de pollo y verduras al vapor. El pollo queda tierno y jugoso.

Arroz al vapor (okowa) con vieiras. El umami de las vieiras impregna el arroz.

Arroz al vapor con vieiras. Se puede disfrutar del dulzor y el sabor de las vieiras.

Cerdo y kimchi salteados con bifun. Picante y abre el apetito.

Bifun salteado con mariscos como gambas y calamares. El umami del marisco impregna los fideos.

Bifun salteado al curry. Caracterizado por su aroma especiado.

Bifun con sabor a pecorino, con ajo y chile.

Espinacas salteadas con beicon, mantequilla, sal y pimienta. Un plato casero clásico.

Plato de berenjena y cerdo salteados en salsa de miso. Sabor que acompaña bien tanto al arroz como al sake.

Plato de cerdo salteado con kimchi. La acidez y el picante del kimchi combinan bien con la grasa del cerdo.

Plato clásico de restaurante japonés de cerdo salteado en salsa de jengibre y soja.

Plato occidental de caballa estofada en salsa de tomate. La acidez del tomate elimina el olor de la caballa.

Plato de sardinas estofadas en salsa de tomate.

Pasta simple hecha con aceite de oliva, ajo y chile.

Pasta mezclada con mentaiko y mayonesa. Una pasta rica y cremosa de origen japonés.