이토야 통로

덜 익은 콩을 소금에 삶은 것. 심플하고 콩의 단맛이 느껴지는 일본 이자카야의 단골 안주. 꼬투리에서 콩을 꺼내 먹습니다.

배추 등을 고추와 마늘로 절인 발효 식품. 알싸한 매운맛과 신맛이 식욕을 돋웁니다.

가다랑어 내장의 젓갈. 독특한 깊은 맛과 강한 짠맛으로 일본술과 궁합이 좋습니다.

오징어 토막을 내장과 함께 소금에 절여 발효시킨 것. 진한 감칠맛과 짠맛으로 술이 술술 넘어갑니다.

생 낙지를 와사비에 무친 것. 톡 쏘는 와사비의 매운맛과 낙지의 오독오독한 식감이 특징입니다.

말린 오징어(쥐포)를 살짝 구운 것. 고소하며 씹을수록 오징어의 감칠맛이 퍼집니다.

신선한 오이에 '모로미 된장'을 곁들인 요리. 된장의 단맛과 짠맛이 오이의 신선함을 돋보이게 합니다.

배추를 소금이나 다시마 육수로 짧게 절인 것. 아삭한 식감으로 산뜻한 맛입니다.

대구 내장을 고추 등으로 절인 젓갈. 오독오독한 식감과 매운맛이 특징인 별미.

작은 오징어(꽃 오징어)를 간장 베이스 양념에 절인 것. 진한 감칠맛이 입안에서 터집니다.

무를 갈아 올린 갓 삶은 멸치. 간장을 살짝 뿌려 먹는 산뜻한 요리.

홍어 지느러미를 말린 것을 구운 요리. 달콤 짭짤한 양념과 독특한 식감이 인기입니다.

껍질을 벗긴 은행을 소금에 볶거나 구운 것. 쫄깃한 식감과 독특한 쌉쌀한 맛이 있습니다.

오이에 명란젓(명태 알젓)을 곁들이거나 무친 것.

새우나 채소 튀김이 토핑된 따뜻한 국물 국수. 육수의 감칠맛과 갓 튀긴 튀김의 궁합이 좋습니다.

달콤 짭짤하게 졸인 유부를 올린 따뜻한 국물 국수. 유부가 국물을 흡수하여 촉촉한 맛입니다.

달콤 짭짤하게 졸인 얇게 썬 돼지고기 또는 소고기를 올린 따뜻한 국물 국수. 고기의 감칠맛이 국물에 녹아 있습니다.

찬물에 식힌 면을 별도의 그릇에 담긴 진한 국물에 찍어 먹는 요리. 목넘김이 좋고 산뜻합니다.

닭고기와 계란을 사용하고, 파(남만)를 넣은 따뜻한 국물 국수. 오야코동 재료가 면 위에 올라간 듯한 부드러운 맛입니다.

텐카스(튀김 부스러기)를 올린 따뜻한 국물 국수. 텐카스의 기름이 국물에 깊은 맛을 더합니다.

생란을 풀어 넣은 따뜻한 국물 국수. 계란 노른자를 달로 형상화했습니다. 수프의 열로 살짝 익은 흰자와 부드러운 노른자를 면에 비벼 먹습니다.

찬물에 식힌 돼지고기 (냉샤브), 파, 무를 올린 차가운 소면. 산뜻하여 더운 날씨에 최적입니다.

점성이 있는 낫토와 오크라를 올린 소면. 끈적한 식감이 면에 잘 어우러져 건강에 좋습니다.

신맛 나는 매실 소스와 갈아 만든 참마(토로로)를 올린 소면. 매실의 신맛이 식욕을 돋웁니다.

풍성한 파와 잘게 썬 단무지(무 절임)를 올린 소면. 단무지의 식감이 포인트.

표면을 살짝 구운 소고기(타타키)를 얇게 썰어 무 절임과 감귤계 폰즈 소스로 먹는 요리. 고기의 감칠맛을 산뜻하게 맛볼 수 있습니다.

소 혀(탄)를 고소하게 구운 것. 탄력 있는 독특한 식감을 즐길 수 있습니다.

소 힘줄과 풍성한 파를 소금 양념으로 볶아 뜨거운 철판에 제공하는 요리.

소 횡격막(갈비살) 스테이크. 붉은 살코기 같은 외형이지만 부드럽고 기름의 감칠맛이 있습니다.

살짝 구운 소 갈비살을 파와 폰즈 소스로 먹는 요리.

소나 돼지 내장(호르몬)을 파와 소금 양념으로 구워 철판에 제공하는 것. 쫄깃한 식감이 특징입니다.

호르몬을 진한 된장 양념으로 구워 철판에 제공하는 것. 된장의 고소함이 호르몬 기름과 잘 어울립니다.

오뎅의 단골 재료. 육수가 듬뿍 스며들어 부드러워진 무.

육수에 졸인 삶은 계란. 노른자에 육수 맛이 스며들어 있습니다.

두부를 두껍게 썰어 튀긴 것. 겉은 튀김옷이 국물을 흡수하고, 속은 두부의 식감이 남아 있습니다.

면 모양의 곤약. 매듭지어져 있어 독특한 탄력 있는 식감을 즐길 수 있습니다.

일반 판 곤약. 탄력이 있고 건강한 재료.

다진 고기를 양배추 잎으로 말아 졸인 것. 서양식 요리이지만 오뎅 국물과도 잘 어울립니다.

닭고기 다진 것을 경단 모양으로 만든 것.

생선묵을 대나무 통 모양으로 구운 것.

소 힘줄 등 부위를 꼬치에 꽂아 졸인 것. 흐물흐물해질 때까지 부드럽게 졸였습니다.

유부 안에 떡을 넣고 입구를 묶은 것. 졸이면 안의 떡이 부드러워집니다.

주인이 고른 오뎅 재료 모듬.

닭다리살. 육즙이 풍부하고 깊은 맛이 나는 단골 야키토리.

닭 껍질을 구운 것. 겉은 바삭하고 속은 기름집니다.

닭 위 부분. 오독오독한 독특한 식감이 특징입니다.

닭 심장. 쫄깃한 탄력이 있고, 잡내가 적습니다.

닭 간. 진하고 크리미한 맛입니다.

닭 연골. 오독오독한 식감을 즐길 수 있습니다.

표고버섯 꼬치구이. 구우면 감칠맛이 더해집니다.

새송이버섯 꼬치구이. 전복과 같은 식감이 특징입니다.

메추리알 삶은 것을 꼬치에 꽂아 구운 것.

오크라 꼬치구이.

새우 튀김. 튀김옷은 바삭하고 속의 새우는 통통합니다.

가지 튀김. 기름과의 궁합이 좋고, 부드러운 식감이 됩니다.

흰살 생선인 보리멸 튀김. 담백하고 고급스러운 맛입니다.

표고버섯 튀김. 두툼하고 향이 좋습니다.

홋케(바다 오리)를 살짝 말려 감칠맛을 응축시켜 구운 것. 살이 두툼하고 기름져서 육즙이 풍부합니다.

고등어 소금구이. 기름진 고등어를 고소하게 구워냈습니다.

꽁치 소금구이. 가을 별미로 알려진 등푸른 생선으로, 특유의 쓴맛이 나는 내장도 별미로 즐겨 먹습니다.

연어의 배 쪽 기름이 가장 많이 오른 부위(하라스)의 소금구이. 녹는 듯한 기름의 감칠맛이 특징입니다.

전갱이를 펼쳐 말린 후 구운 것. 감칠맛이 응축되어 아침 식사나 술안주로 인기가 많습니다.

알이 든 도루묵을 구운 것. 배에 가득 찬 알의 톡톡 터지는 식감을 즐길 수 있습니다.

단골인 연어 토막 소금구이.

흑돼지와 채소를 찜기에 쪄낸 건강한 요리. 찌는 과정에서 고기의 여분 기름이 빠지고 채소는 단맛이 더해집니다.

닭다리살과 채소를 찜기에 찐 건강한 요리. 닭고기는 부드럽고 촉촉하게 완성됩니다.

굴을 사용한 찜밥(오코와). 굴의 감칠맛이 밥에 스며들어 있습니다.

가리비 관자를 사용한 찜밥. 가리비의 단맛과 풍미를 즐길 수 있습니다.

돼지고기와 김치를 쌀국수와 함께 볶은 것. 매콤하여 식욕을 돋웁니다.

새우나 오징어 등 해산물이 들어간 볶음 쌀국수. 해산물의 감칠맛이 면에 배어 있습니다.

카레 맛으로 볶은 쌀국수. 매콤한 향이 특징입니다.

마늘과 고추를 넣어 이탈리아식 페페론치노풍으로 맛을 낸 쌀국수.

시금치와 베이컨을 버터나 소금 후추로 볶은 단골 가정식.

가지와 돼지고기 등을 된장 양념으로 볶은 요리. 밥과 술 모두 잘 넘어가는 맛입니다.

돼지고기와 김치를 볶은 요리. 김치의 신맛과 매운맛이 돼지고기 기름과 잘 어울립니다.

돼지고기를 생강 간장 베이스 양념으로 볶은, 일본 정식집의 단골 요리.

고등어를 토마토 소스에 졸인 서양식 요리. 토마토의 신맛이 고등어의 비린내를 잡아줍니다.

전갱이를 토마토 소스에 졸인 요리.

올리브 오일, 마늘, 고추로 만든 심플한 파스타.

명란젓과 마요네즈를 섞은 파스타. 진하고 크리미한 일본식 파스타.