Crafted Space by CCC - Vino Fino y Cocina Isan

Ensalada de papaya verde al estilo laosiano con salsa de pescado fermentada (pla ra). Tiene un sabor fuerte, sabroso y picante con un aroma penetrante característico de la cocina de Isan. Se come con arroz pegajoso.

Ensalada de papaya verde al estilo tailandés. Perfil de sabor dulce y ácido con cacahuetes, camarones secos, lima y azúcar de palma. No contiene salsa de pescado fermentada.

Ensalada picante de pepino, preparada de forma similar a la ensalada de papaya. Textura crujiente y refrescante con un aderezo picante y sabroso.

Ensalada picante de caupí. Los caupíes se machacan con chiles, lima y salsa de pescado fermentada, creando un plato crujiente e intensamente sabroso.

Ensalada de papaya mezclada con fideos de vermicelli de arroz fermentado (Khanom Jeen). Ofrece una combinación única de texturas de papaya crujiente y fideos suaves en un aderezo picante.

Ensalada de papaya "selvática". Una ensalada mixta que contiene varios ingredientes como caracoles de agua dulce, brotes de bambú y verduras encurtidas en un aderezo picante de salsa de pescado fermentada.

Ensalada de papaya con mejillones encurtidos. Los mejillones añaden un toque ácido y sabroso a la ensalada picante.

Ensalada de papaya cubierta con chicharrones de cerdo crujientes. Los chicharrones añaden un rico crujido a la ensalada picante y ácida.

Ensalada de papaya picante servida con camarones crudos frescos. La dulzura de los camarones crudos contrasta con el aderezo picante y sabroso.

Una versión extremadamente picante de la ensalada de papaya. 'Am-ma-hit' implica niveles de picante 'crueles' o 'salvajes'.

Ensalada de papaya con cangrejos de campo salados y salsa de pescado fermentada. Un plato muy tradicional de Isan con sabores fuertes, salados y sabrosos.

Ensalada de papaya al estilo tailandés (dulce y ácida) con cangrejos de campo salados añadidos.

Ensalada de papaya al estilo Luang Prabang. Presenta rodajas anchas y finas de papaya en lugar de tiras, típicamente con un fuerte sabor a salsa de pescado fermentada y pasta de camarones.

Ensalada de papaya servida en una bandeja grande rodeada de varios acompañamientos como fideos de arroz, huevos duros, chicharrones de cerdo y verduras.

Ensalada de "camarones danzantes". Hecha con camarones de agua dulce vivos mezclados con hierbas picantes y aderezo de lima.

Intestinos de cerdo a la parrilla. Masticables y sabrosos con un exterior chamuscado, a menudo servidos con una salsa picante de tamarindo.

Especial de intestinos de cerdo a la parrilla, probablemente un juego de palabras con la ternera 'Suea Rong Hai' (Tigre Llorando), implicando un corte específico o estilo de marinado para el intestino.

Bistec de ternera Picanha a la parrilla. Conocido por su sabrosa capa de grasa y textura tierna. Servido con salsa picante al estilo tailandés.

Lengua de ternera a la parrilla. Tierna con un ligero toque masticable, rica en sabor. Se come mejor con Jaew (dip picante de tamarindo).

Pezones/ubre de cerdo a la parrilla. Tiene una textura cremosa y láctea única con un bocado firme.

Alitas de pollo a la parrilla marinadas en hierbas tailandesas y salsa de soja.

Calamares a la parrilla. Ahumados y masticables, servidos con una salsa picante y ácida para mojar mariscos.

Salchicha de cerdo fermentada a la parrilla (Naem). Sabor ácido y a ajo con una textura firme.

Cuello o paleta de cerdo a la parrilla. Marinado para ser sabroso y dulce, servido con dip picante.

Ternera a la parrilla. Marinada al estilo tailandés y asada a la parrilla sobre carbón.

Ensalada picante con salchicha de cerdo al estilo vietnamita (Moo Yo). Mezclada con apio, cebolla, tomate y aderezo de chile y lima.

Ensalada de pescado crudo marinada con polvo de arroz tostado, chile, lima y hierbas. Similar al tartare pero con sabores de Isan.

Ensalada de brotes de bambú. Brotes de bambú hervidos desmenuzados mezclados con chile en polvo, polvo de arroz tostado y hierbas en un aderezo sabroso.

Camarones crudos marinados en salsa de pescado premium, cubiertos con ajo, chiles y salsa picante de lima.

Cacahuetes o habas fritas, un snack crujiente.

Ensalada de "camarones danzantes" con camarones de agua dulce vivos, hierbas y aderezo picante.

Ensalada picante de cerdo picado con polvo de arroz tostado, menta, lima y chiles.

Ensalada picante de ternera picada con hierbas de Isan y polvo de arroz tostado.

Ensalada de ternera cruda amarga. Preparada con ternera cruda, bilis (para el amargor), polvo de arroz tostado y hierbas.

Ensalada de ternera cruda ácida. Similar a Koi Khom pero usa jugo de lima en lugar de bilis para un perfil ácido en lugar de amargo.

Ensalada picante de pato picado. Sabor más rico que el larb de cerdo o pollo, a menudo incluye piel de pato frita.

Ensalada de cuello de cerdo a la parrilla. Cerdo a la parrilla en rodajas mezclado con aderezo picante de Isan y hierbas.

Ensalada de cuello/cuarto de ternera a la parrilla. Ternera a la parrilla en rodajas mezclada con polvo de arroz tostado, chile y lima.

Picos de pato fritos. Marinados y fritos hasta quedar crujientes. Un bocadillo masticable popular.

Pequeños camarones de río fritos. Crujientes y sabrosos, se comen como snack o con arroz.

Tiras de cerdo marinadas, secadas al sol y luego fritas. Masticables y sabrosas.

Carne de ternera seca al sol, frita. Sabrosa con una textura firme.

Panceta de cerdo frita con sal. Piel crujiente y grasa jugosa.

Costillas de cerdo fermentadas. Ácidas y sabrosas, fritas.

Salchicha Isan frita. Salchicha de cerdo y arroz fermentada, ácida y sabrosa. Servida con jengibre y col.

Salchicha de cerdo vietnamita frita. Simple y sabrosa.

Chicharrones de cerdo crujientes.

Sopa picante de Isan con cartílago de cerdo. Caldo ácido, salado y picante con hierbas.

Sopa Tom Yum con cabeza de pescado. Caldo rico, picante y ácido.

Sopa picante con tendón de ternera. El tendón se cocina hasta que esté tierno y gelatinoso.

Sopa amarga con tendón de ternera. Sazonada con bilis de ternera para un sabor amargo tradicional.

Tom Yum de marisco con caldo claro y chiles secos. Picante, ácido y aromático.

Un plato picante de pollo al estilo rural, a menudo servido con una pequeña cantidad de caldo rico en hierbas o seco. 'Chua' se refiere al estilo de cocina con hierbas.

Curry de pollo con brotes de bambú encurtidos. Ácido, picante y sabroso.

Sopa de brotes de bambú con extracto de hoja de Yanang (caldo negro/verde), setas y hierbas. Terrosa y sabrosa.

Sopa de setas de Isan. Una mezcla de setas de temporada en un caldo sabroso con hierbas y a menudo salsa de pescado fermentada.

Pollo al vapor con hierbas en una olla sellada por una sartén con agua encima. Este método de cocción mantiene el pollo húmedo e infundido con sabores herbales.

Dip picante de chile hecho con ciruelas de cerdo (Makok), que añaden un sabor ácido y ligeramente astringente. Servido con verduras frescas.

Arroz pegajoso. El grano básico de la cocina de Isan, se come con las manos.

Arroz jazmín al vapor.

Fideos finos de vermicelli de arroz. Suaves y masticables, a menudo se comen con ensalada de papaya.

Fideos finos de vermicelli de arroz.

Un set de tendones fritos servido con patatas fritas. Crujiente y masticable.

Un set de trozos de carne fritos servidos con patatas fritas.

Un set de piel de pollo o cerdo frita servido con patatas fritas. Muy crujiente.

Ensalada picante de mango verde servida como dip o topping.

Una salsa barbacoa con aceite de sésamo para mojar.