Běipíng Cǎizhīlóu Cāntīng

Un plato clásico de Beijing. El pato asado se hornea en un horno colgante, la piel es crujiente y de color rojo brillante, la carne es tierna. Las tres preparaciones suelen incluir pato laminado (envuelto en tortitas), un plato de carne de pato y una sopa o gachas hechas con el esqueleto del pato.

Un famoso plato de Zhejiang. Se selecciona panceta de cerdo y se estofa durante mucho tiempo, el color es rojo brillante, grasoso pero no pesado, se derrite en la boca. Se come con panqueques de hoja de loto (un tipo de panqueque), lo que mejora el sabor.

Pollo a la sal hecho con pollo de corral. El pollo se cocina con el método de cocción a la sal, la piel es amarilla y la carne tierna, salada y sabrosa, conservando la dulzura original del pollo.

Un plato frío clásico de Sichuan. El pollo cocido se sumerge en una salsa hecha con aceite rojo, granos de pimienta de Sichuan y varias especias, que combina el adormecimiento, el picante, la frescura y el aroma.

Un plato de rodajas de pescado sazonado con licor de arroz fermentado (Xiangzao). El pescado es tierno y suave, con un rico aroma a vino y un sabor agridulce y salado, con un sabor intenso.

Un plato clásico de Sichuan. Las rodajas de pescado se escaldan en una base de sopa picante, la textura es suave y tierna, la sopa es roja y brillante, y el sabor picante es intenso.

Camarones picados finamente y salteados con cebolla, castañas de agua o trozos de churro. Se come envolviendo con hojas de lechuga fresca, con una textura refrescante y crujiente.

Similar a la ensalada de camarones desmenuzados, pero se agregan piñones para darle un aroma a nuez, y se usan hojas de lechuga romana como envoltorio, lo que hace que la textura sea más refinada.

Carne de ternera estofada y luego frita. El exterior es crujiente y chamuscado, el interior conserva el sabor a salsa de la ternera, ideal para acompañar bebidas.

Se cocina costilla de ternera seleccionada. La carne es firme con vetas de grasa, después de sazonar y cocinar, la textura es tierna y jugosa.

Un plato de pepino de mar cocinado a la parrilla con trozos de cebolleta. El pepino de mar tiene una textura elástica y absorbe la rica salsa de aceite de cebolleta, rico en colágeno.

Un plato en cazuela que combina tendones de cerdo y pepino de mar. Ambos son ricos en gelatina, con una textura suave y elástica, y una salsa espesa y deliciosa.

Un plato en cazuela que combina pepino de mar con albóndigas caseras. Las albóndigas son tiernas y jugosas, el pepino de mar es crujiente, es una rica combinación de mar y tierra.

Cangrejo de caparazón blando entero rebozado y frito. La cáscara es crujiente y se puede comer directamente, la carne de cangrejo es dulce, generalmente acompañada de pimienta y sal o una salsa especial.

Vieiras frescas cocinadas con abundante ajo picado. El sabor a ajo es intenso, realzando la dulzura y el sabor marino de las vieiras, con una textura tierna y suave.

Un plato Kung Pao hecho con congrio (un tipo de anguila marina). Se saltea rápidamente con chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y cacahuetes, el sabor es picante y fragante, la piel del pescado es rica en gelatina.

El congrio se cocina salteado en seco. La piel se fríe hasta que esté crujiente, la carne es firme, el condimento es salado y ligeramente picante, muy bueno para acompañar el arroz.

Una tabla de degustación de varios platos fríos. Generalmente incluye cerdo estofado, medusa, pollo u otras ensaladas, lo que permite probar varios sabores a la vez.

Carne de codillo de ternera estofada en una salsa especial. Se sirve fría en rodajas finas, la carne es mitad tendón y mitad magra, con una textura elástica y un rico sabor a salsa.

Un plato frío similar al codillo de cerdo estofado en salsa. La carne de cerdo se estofa en salsa y luego se corta en rodajas, la carne es tierna, grasosa pero no pesada, con un fuerte aroma a salsa de soja.

Cerdo estofado en salsa con pepino machacado, rociado con salsa picante. El pepino es crujiente y alivia la grasa, el cerdo estofado es salado y fragante, el sabor picante es apetitoso y refrescante.

Camarones pequeños con cáscara salteados a alta temperatura. La cáscara es crujiente y comestible, la carne de camarón es dulce, generalmente con aroma a cebolleta y jengibre, ideal para acompañar bebidas.

Un plato frío vegetariano clásico. Se apila y envuelve con piel de tofu, se ahúma, la piel es dorada, con un aroma ahumado único y una textura similar a la carne de ganso.

Manitas de cerdo (Yuanbao) marinadas en vino Shaoxing. La piel de cerdo es elástica y crujiente, con un rico aroma a vino, refrescante y no grasosa.

Combina el sabor del pollo con salsa de saliva y las características del Yuanbao borracho. Las manitas de cerdo, además del aroma a vino, se rocían con aceite rojo picante, lo que le da capas ricas de sabor.

Un plato frío refrescante de tendones de res. Los tendones de res se cortan en juliana, con una textura crujiente y masticable, generalmente mezclados con cilantro, cebolleta y una salsa agripicante.

Un plato frío chino clásico. La medusa se corta en juliana, con una textura crujiente, generalmente acompañada de pepino en juliana y una salsa agridulce de ajo, muy apetitosa.

Se cortan en juliana las partes más tiernas del corazón de la col china y se preparan en ensalada. La textura es crujiente y jugosa, el condimento suele ser agridulce, es un plato de verduras refrescante.

Un plato de masa tradicional del norte. Tortilla cocinada en seco en una sartén, la piel es ligeramente chamuscada y crujiente, con un puro aroma a masa, y una textura firme.

Panqueque frito con cebolleta. La piel es dorada y crujiente, el interior tiene capas distintas, lleno de un rico aroma a cebolleta y masa.

Se enrolla panqueque de cebolleta o tortilla grande con rodajas de codillo de ternera estofada. Generalmente se unta con salsa dulce de frijol y se acompaña con trozos de cebolleta, el panqueque es fragante y la carne tierna, con un sabor rico.

Similar a un rollo de ternera, pero el relleno se reemplaza con cerdo estofado en salsa. El cerdo tiene una proporción adecuada de grasa y magro, con un rico sabor a salsa, que combina muy bien con la masa crujiente.

Un rollo de tortilla con verduras frescas. El interior del rollo de tortilla contiene pepino, lechuga y otras verduras refrescantes, con una textura ligera y saludable.

También conocido como panqueque de hoja de loto, es un panqueque fino y suave al vapor. Tiene forma de hoja de loto doblada, y se usa comúnmente para envolver platos de carne (como el cerdo Dongpo o el pato asado).

Dumplings al vapor con relleno de verduras. El relleno suele incluir bok choy, fideos finos, champiñones y tofu, la piel es elástica, con un sabor ligero y delicioso.

Dumplings al vapor rellenos de mariscos. El relleno puede incluir camarones, carne picada y verduras, el caldo es delicioso y lleno de sabor a mar.

Un tipo de bollo de fideos con capas fibrosas. Se puede elegir al vapor (textura suave) o frito (piel dorada y crujiente), con un ligero dulzor.

Un dulce tradicional chino de tortita fina. El interior está relleno de pasta de frijol dulce y sedosa, la capa exterior está cubierta de sésamo blanco y se fríe hasta que esté dorada y crujiente, dulce y deliciosa.

Postre tradicional de banquete. El puré de taro es suave y delicado, cubierto con dátiles rojos,蓮子 (liánzǐ - semillas de loto) y otros ocho tipos de frutas secas, rociado con sirope de azúcar, con un sabor dulce y rico.

Un famoso postre de Jiangnan. Se rellena arroz glutinoso en los agujeros de la raíz de loto y se cocina, luego se rocía con sirope de flor de osmanthus. La textura es suave y pegajosa, con un ligero aroma a flor de osmanthus.