Běipíng Cǎizhīlóu Cāntīng

طبق بكين كلاسيكي. يتم تحميص البط المشوي في فرن، والقشرة مقرمشة وحمراء لامعة، واللحم طري. عادة ما تشمل الطرق الثلاث: بط مقطع (ملفوف في كعكة)، طبق بط، وحساء أو عصيدة مصنوعة من هيكل البط.

طبق جيانغنان شهير. يتم اختيار لحم البطن ويُطهى ببطء لفترة طويلة، واللون أحمر لامع، والدهون ليست دهنية، ويذوب في الفم. يُقدم مع خبز أوراق اللوتس (نوع من الكعك) لتحسين النكهة.

دجاج مملح مصنوع من دجاج بلدي. يتم طهي الدجاج بطريقة الملح، والجلد أصفر واللحم طري، والملح عطري، ويحتفظ بحلاوة الدجاج الأصلية.

طبق بارد كلاسيكي من سيتشوان. يتم غمر الدجاج المسلوق في صلصة مصنوعة من الزيت الأحمر والفلفل الحار والعديد من التوابل، تجمع بين المذاق الحار والمالح والعطري.

طبق سمك متبل بصلصة نبيذ الأرز (شانغ زاو). لحم السمك ناعم، مع رائحة نبيذ فريدة وحلاوة ومالحة، والنكهة غنية.

طبق سيتشوان كلاسيكي شهير. يتم طهي شرائح السمك في قاعدة حساء حارة ومالحة، والملمس ناعم، والحساء أحمر لامع، والنكهة الحارة والمالحة قوية.

يتم فرم الروبيان الطازج مع البصل والقرع أو قطع خبز الزنجبيل ويُقلى. يؤكل ملفوفًا بأوراق الخس الطازجة، مما يمنحه ملمسًا منعشًا ومقرمشًا.

يشبه فتات الروبيان الطازج، ولكنه يضيف الصنوبر لنكهة المكسرات، ويستخدم أوراق الخس الروماني كخضروات للف اللفائف، مما يمنحها ملمسًا أكثر رقة.

طبق لحم بقري متبل بالصلصة ثم مقلي حتى يصبح مقرمشًا. الطبقة الخارجية مقرمشة ومحمصة، والجزء الداخلي يحتفظ بنكهة الصلصة للحم البقري، وهو مناسب للمشروبات.

يتم طهي أضلع البقر المختارة بعناية. اللحم كثيف مع دهون، وبعد التتبيل والطهي، يصبح الملمس طريًا وعصاريًا.

طبق خيار البحر المطهو بصلصة البصل المشوي. خيار البحر مطاطي، ويمتص صلصة زيت البصل الغنية، وهو غني بالكولاجين.

طبق طاجن يجمع بين أوتار الخنزير وخيار البحر. كلاهما غني بالجيلاتين، والملمس ناعم ومطاطي، والصلصة سميكة ولذيذة.

طبق طاجن يجمع بين خيار البحر وكرات اللحم المصنوعة يدويًا. كرات اللحم طرية وعصارية، وخيار البحر مقرمش، وهو مزيج غني من البحر والبر.

سرطان البحر كامل القشرة مغطى بالدقيق ومقلي. القشرة الخارجية مقرمشة ويمكن أكلها مباشرة، ولحم السلطعون حلو، وعادة ما يُقدم مع الفلفل والملح أو صلصة خاصة.

بلح البحر الطازج مطهو مع كمية كبيرة من الثوم المفروم. نكهة الثوم قوية، تبرز حلاوة البحر الطازجة لبلح البحر، وملمسها ناعم.

طبق كونغ باو مصنوع من سمك الموراي (نوع من سمك الأنقليس البحري). يُقلى بسرعة مع الفلفل الحار والفلفل الحبوب والفول السوداني، والنكهة حارة ومالحة وعطرية، وقشرة السمك غنية بالجيلاتين.

يتم طهي سمك الموراي بطريقة القلي الجاف. القشرة الخارجية مقرمشة ومحمصة، واللحم كثيف، والتوابل مالحة قليلاً وحارة، وهو مناسب جدًا مع الأرز.

طبق تجميعي من أطباق باردة متنوعة. عادة ما يشمل لحم مفروم متبل بالصلصة، هلام البحر، دجاج، أو أطباق سلطة أخرى، مما يسمح لك بتذوق نكهات متعددة في وقت واحد.

لحم بقري مفروم متبل بصلصة خاصة. يُقطع إلى شرائح رقيقة ويُقدم باردًا، واللحم نصف وتر ونصف لحم، والملمس مطاطي، ونكهة الصلصة غنية.

طبق بارد يشبه لحم الخنزير المفروم المتبل بالصلصة. يتم تقطيع لحم الخنزير المتبل بالصلصة إلى شرائح، واللحم طري، والدهون ليست دهنية، مع نكهة صلصة الصويا الغنية.

لحم مفروم متبل بالصلصة مع خيار مهروس، ثم يُسكب فوقه صلصة حارة ومالحة. الخيار مقرمش ويخفف الدهون، واللحم المفروم مالح وعطري، والنكهة الحارة والمالحة فاتحة للشهية ومنعشة.

روبيان صغير مقشر مقلي بالزيت الساخن. القشرة الخارجية مقرمشة ويمكن أكلها، ولحم الروبيان حلو، وعادة ما يكون معطرًا بالبصل والزنجبيل، وهو مناسب للمشروبات.

طبق مقبلات نباتي كلاسيكي. يتكون من طبقات من جلد التوفو المدخن، مقلي حتى يصبح ذهبي اللون، مع نكهة مدخنة مميزة وملمس يشبه لحم الأوز.

أرجل خنزير (يونغ باو) منقوعة في نبيذ شاو شينغ. جلد الخنزير مطاطي ومقرمش، مع رائحة نبيذ قوية، منعش وغير دهني.

يجمع بين نكهة دجاج كول شيك وخصائص يونغ باو. بالإضافة إلى رائحة النبيذ، تُسكب صلصة زيت أحمر حارة ومالحة فوق أرجل الخنزير، مما يوفر طبقات غنية من النكهة.

طبق بارد منعش من كرشة لحم الضأن. يتم تقطيع كرشة لحم الضأن إلى شرائح، والملمس مقرمش وطري ومطاطي، وعادة ما يُخلط مع الكزبرة وشرائح البصل وصلصة حارة وحامضة.

مقبلات صينية كلاسيكية. يتم تقطيع جلد هلام البحر إلى شرائح، والملمس مقرمش، وعادة ما يُخلط مع شرائح الخيار وصلصة الثوم والخل الحامضة، وهو فاتح شهية للغاية.

يتم تقطيع ألطف أجزاء قلب الملفوف الصيني إلى شرائح وخلطها. الملمس مقرمش وعصاري، والتوابل عادة ما تكون حلوة وحامضة بشكل معتدل، وهو طبق خضروات منعش.

معجنات شمالية تقليدية. كعكة مسطحة مخبوزة جافة على مقلاة، والقشرة الخارجية مقرمشة قليلاً، ورائحة المعجنات نقية، والملمس كثيف.

كعكة مقلية مع بصل أخضر. القشرة الخارجية ذهبية ومقرمشة، والطبقات الداخلية واضحة، ومليئة برائحة البصل القوية ورائحة المعجنات.

يتم لف كعكة البصل أو الكعكة الكبيرة بشرائح لحم بقري مفروم متبل بالصلصة. عادة ما تُدهن بصلصة الفاصوليا الحلوة وتُقدم مع شرائح البصل، الكعكة عطرية واللحم طري، والنكهة غنية.

يشبه لفائف لحم البقر، ولكن مع لحم خنزير مفروم متبل بالصلصة في الحشوة. لحم الخنزير له نسبة دهون وعضلات متوازنة، ونكهة الصلصة غنية، وتتناسب بشكل جيد مع قشرة الكعكة المقرمشة.

لفائف مع خضروات طازجة بشكل أساسي. تلف قشرة الكعكة مع الخيار والخس والخضروات المنعشة الأخرى، مما يمنحها ملمسًا خفيفًا وصحيًا.

يُعرف أيضًا باسم خبز أوراق اللوتس، وهو كعكة رقيقة وناعمة مطهوة على البخار. شكله مطوي مثل ورقة اللوتس، ويُستخدم عادةً لحشو أطباق اللحوم (مثل لحم دونغ بو أو البط المشوي).

زلابية مطهوة على البخار بحشوة خضروات. عادة ما تشمل الحشوة بوك تشوي، شعيرية، فطر، وتوفو، والقشرة الخارجية مطاطية، والنكهة خفيفة ولذيذة.

زلابية مطهوة على البخار بحشوة مأكولات بحرية. قد تشمل الحشوة روبيان، لحم مفروم، وخضروات، والحساء لذيذ ومليء بنكهة البحر.

نوع من المعجنات ذات الطبقات الخيطية. يمكن اختياره مطهوًا على البخار (ملمس ناعم) أو مقليًا (قشرة ذهبية مقرمشة)، مع حلاوة خفيفة.

كعكة حلوة صينية تقليدية. الحشوة عبارة عن معجون فاصوليا حمراء ناعم، والطبقة الخارجية مغطاة بالسمسم الأبيض ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حلوة ولذيذة.

حلوى تقليدية للمآدب. هريس القلقاس ناعم وحريري، مغطى بالفواكه المجففة الثمانية مثل التمر الأحمر وبذور اللوتس، ويُسكب فوقه شراب السكر، والنكهة حلوة وغنية.

حلوى جيانغنان شهيرة. يتم حشو تجاويف جذر اللوتس بالأرز الدبق وطهيها، ثم تُسكب فوقها شراب أزهار القرفة. الملمس ناعم ولزج، مع رائحة خفيفة من أزهار القرفة.