Bamboche restaurant

Un huevo duro servido con una mayonesa aromatizada con ajo negro. Un entrante sencillo realzado por el sabor umami y ligeramente dulce del ajo fermentado. Textura tierna y untuosa.

Ostra fresca de calidad Fine de Claire n°2, aderezada con verbena. Sabor yodado combinado con una nota herbácea y cítrica. Se degusta cruda directamente en la concha.

Caracol de Borgoña tradicional servido en su concha. Carne tierna y firme preparada con mantequilla de perejil y ajo. Una especialidad francesa clásica.

Finas lonchas de lengua de ternera ahumada. Textura fundente y sabor ahumado pronunciado. Servida en pequeña porción para picar.

Puerros tiernos servidos fríos con una vinagreta de Vino Amarillo del Jura. Adornados con lascas de Comté añejo y avellanas tostadas. Una mezcla de texturas fundentes y crujientes con notas de nuez.

Vieiras selladas a la llama, cubiertas de caviar francés. Servidas con una crema de champán y un toque de cítricos (kumquat). Un entrante marino refinado y delicado.

Sopa tradicional de cebollas caramelizadas y caldo de ternera. Cubierta de queso Beaufort fundido y gratinado, servida con pan de ajo. Plato caliente, rico y reconfortante.

Rodaja de foie gras de pato a la plancha caliente, servida en un caldo claro de verduras. Acompañada de rábano daikon y manzana verde para aportar frescura y crujiente. Textura fundente y rica.

Hojaldre relleno de una lujosa mezcla de mollejas y cigalas. Servido con una salsa cremosa (poulette) y un bisque de crustáceos. Un plato rico que combina tierra y mar en una masa crujiente.

Pasta tubular servida con trufa negra de Norcia. Plato generoso con intensos sabores a sotobosque y champiñón. Textura al dente de la pasta recubierta de salsa.

Filete de trucha acompañado de mariscos (almejas, berberechos). Servido con espinacas, berros, salicornia y una salsa de mantequilla blanca infusionada con algas. Sabores yodados y vegetales.

Hojas de col rellenas de una farsa de cerdo, ternera y morcilla. Cubierto con jugo de ave y un toque de crema agria. Plato rústico, tierno y sabroso.

Tierna pieza de ternera a la plancha con salsa de pimienta y whisky. Acompañada de patatas fritas ligeras (Dauphine) y lechuga romana a la parrilla con salsa chimichurri. Sabor intenso y carne jugosa.

Pastel hojaldrado generoso relleno de pato y foie gras, diseñado para dos. Servido con un gratinado dauphinois y guarniciones. Crujiente por fuera, fundente por dentro, bañado en jugo.

Sorbete de manzana rociado con Calvados (aguardiente de manzana). Tradicionalmente servido para refrescar el paladar y facilitar la digestión. Sabor fresco, afrutado y alcohólico.

Sencillo postre italiano que consiste en una bola de helado de vainilla sobre la que se vierte un café espresso caliente. Mezcla de caliente y frío y amargo-dulce untuoso.

Queso Brillat-Savarin (triple crema) curado con trufa. Textura extremadamente cremosa y rica con el potente aroma de la trufa.

Clásico pastel francés en capas: bizcocho empapado en café, ganache de chocolate y crema de mantequilla de café. Servido con helado de chocolate. Sabores intensos de café y cacao.

Postre a base de mousse ligera de frutas (coco, mango, fruta de la pasión). Postre fresco, ácido y afrutado, ideal para terminar la comida con una nota ligera.

Postre compuesto de hojaldre crujiente, almendras y pera. Acompañado de puré de pera y un sorbete refrescante. Contraste de texturas y delicado sabor afrutado.