5 quinto

Estos son fideos de sal de arenque (ramen). El arenque es un pescado conocido por su profundo sabor umami. Licuamos el arenque entero para capturar toda su esencia. Para que pueda apreciar plenamente el sabor puro del arenque, la sopa se elabora solo con sal y agua.

Estamos comprometidos con la frescura, obteniendo nuestro foie gras por transporte aéreo. La salsa se elabora recogiendo y reduciendo solo la esencia liberada por las cebollas después de asarlas durante dos horas. Una vez que espesa, la sazonamos solo con sal. La riqueza del foie gras complementa perfectamente el amargor y la acidez de la salsa de cebolla. ¡Disfrútelo con nuestro brioche casero!

Carne Kenran de la Prefectura de Yamaguchi. Un cruce entre una raza monumento natural japonesa y Wagyu japonés. Para que disfrute plenamente del rico sabor de la carne magra, se pica fresca justo antes de servir y se presenta como un filete de hamburguesa.

Este es nuestro pastel de queso casero. Para ser honesto, los postres no son realmente mi especialidad. Por eso me esmeré en hacer cada uno con gran atención y amor. Como último plato de su comida, espero que este postre se convierta en uno de los mejores recuerdos de su día.

Creo que la característica más distintiva de la caballa es su sabor umami. Como es más difícil de percibir ese umami cuando está frío, lo sellé ligeramente hasta un punto poco hecho para que su sabor natural resalte más. Esta vez, lo envolví en masa de pan y lo freí. En el interior, incluí miso, jengibre encurtido, semillas de sésamo y otros ingredientes para darle un sabor que recuerda al namero, un plato tradicional japonés.