نحن فخورون ولكن لن نكون راضين طعم أضلاع لحم الخنزير المشوية على الفحم التي تمثل سونغدو غالبيغي لم يتم الحصول عليه في وقت قصير. نحن فخورون بأنه تقليد أضلاع لحم الخنزير المشوية على الفحم تم صياغته بالوقت الطويل والجهد المستمر. ولكننا سنبذل قصارى جهدنا لنصبح مطعمًا تقليديًا لأضلاع لحم الخنزير المشوية على الفحم يستمر لمئة عام دون أن نكون راضين أو مغرورين. حتى لو كان الأمر صعبًا لن نأخذ طريقًا مختصرًا على الرغم من أنه ثقيل ويصعب إدارته نحن نصر على استخدام الأواني النحاسية والفحم التي تعكس أفضل طعم لتقاليد سونغدو غالبيغي. نودلز الحنطة السوداء النقية بنسبة تزيد عن 70% من الحنطة السوداء، وليست مجرد تقليد. مرق الماكغكسو هو مرق عظام بقري غني يتم استخلاصه لمدة 8 ساعات أو أكثر باستخدام لحم البقر وعناصر غذائية مختارة بعناية، وصلصة الماكغكسو هي صلصة تقليدية مصنوعة عن طريق طحن الفواكه والخضروات وتخميرها لأكثر من 5 أيام. نحن نستخدم جانغغوغجانغ المصنوع من فول الصويا المحلي بنسبة 100%، حتى لو كان مكلفًا. لحم 갈매기 هو لحم من الحجاب الحاجز للخنزير، يتميز بنسيجه الطري وجودته الممتازة، لدرجة أنه قد يخطئ البعض في أنه لحم أنتش سال من لحم البقر المحلي، وهو قليل الدهون ومفيد أيضًا للحمية الغذائية (½ سعرة حرارية لكل 100 جرام من لحم الضلع) لا يمكن الحصول إلا على 300 جرام من خنزير واحد، وهو جزء يتطلب خبرة خاصة في الإدارة والطهي لتحقيق أفضل طعم. 가로막살→가로막이살→가로기살→갈매기 살
