مايو مايور للمطبخ الهندي - مطعم دا زهي (MiK-hi5)

هذا طبق مقبلات هندي كلاسيكي، قاعدته بسكويت الفول المقرمش (Papadum). بعد الخبز يصبح مقرمشًا، ويرش فوقه البصل والطماطم ومسحوق توابل خاص، وهو مالح وحار قليلاً، وشهي جدًا.

طبق بطاطس مقلي على شكل سيجار. يتم قلي البطاطس الطازجة المتبلة، وتكون القشرة ذهبية ومقرمشة، والداخل طري وكريمي، مع نكهة توابل فريدة، مناسبة للغمس في الصلصة.

كرات مقرمشة مجوفة شهيرة من طعام الشارع الهندي (Dahi Puri). يتم حشوها بالبطاطس والحمص وفطائر الفول، وتسقى بزبادي غني وصلصة تمر هندي حلوة وحامضة. القوام غني ومتعدد الطبقات، مقرمش من الخارج ورطب من الداخل، مع مزيج من الحلاوة والحموضة والقوام الكريمي.

هذه وجبة خفيفة هندية ممتعة (Pani Puri). عند تناولها، يتم كسر الكرة المجوفة المقرمشة، ويتم غرف الماء الأخضر المتبل الخاص بها وتناولها دفعة واحدة. القوام منعش للغاية، وينفجر في الفم فجأة بنكهات حامضة، حارة، مالحة، وعطرية منعشة.

مثلثات السمبوسة الهندية الكلاسيكية. يتم قلي العجينة السميكة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتحشى بالبطاطس المهروسة المتبلة والبازلاء والتوابل. قوامها خارجي مقرمش وداخلي طري، ومليء برائحة الكاري الغنية، وهي وجبة خفيفة تمثيلية للغاية.

تيمبورا هندية (باكورا). يتم قلي أنواع مختلفة من الخضروات المغطاة بخليط دقيق الحمص. القشرة ذهبية ولها نكهة حمص، مقرمشة وغير دهنية، وتسمح بتذوق حلاوة الخضروات الطازجة ونكهة التوابل الحارة قليلاً.

هذه فطيرة خضروات صحية، مصنوعة بشكل أساسي من السبانخ والبازلاء وهريس البطاطس، ولونها أخضر زاهٍ. قوامها طري وكريمي، مع نكهة مكسرات الكاجو، وتكون ألذ عند تناولها مع الصلصة.

طبق لفائف هندية يشبه لفائف الربيع (Kathi Roll). خبز مقلي محشو بخيوط الخضروات الغنية والجبن والصلصة الخاصة. قوامه متين ومطاطي، وكل قضمة مليئة بنكهة التوابل والجبن الغنية.

طبق سلطة خضروات بسيط ومنعش، يتكون من شرائح البصل والطماطم والخيار والجزر. يتميز برش مسحوق توابل هندي حامض وحار (Chaat Masala) وعصر الليمون، والنكهة الحامضة والمالحة والحارة قليلاً منعشة للغاية.

سلطة كوتشمبر هندية مفرومة، تتكون من الخيار والطماطم والبصل المفروم، ممزوجة بالكزبرة وعصير الليمون والتوابل. قوامها مقرمش وعصيري، ونكهتها منعشة وحامضة، وهي طبق جانبي مثالي للكاري الغني.

هذه وجبة خفيفة شهيرة من طعام الشارع الهندي (Bhel Puri). تعتمد على الأرز المقرمش (الفشار) والمعكرونة المقلية الرقيقة، وتخلط مع البصل والفول وصلصة تمر هندي حلوة وحامضة. القوام مقرمش للغاية، والنكهة حلوة وحامضة وحارة قليلاً، مع طبقات غنية.

سلطة غنية بأسلوب غربي، تحتوي على فطر مقلي وفلفل حلو مشوي، مع خس طازج وجبن بارميزان. تقدم مع صلصة زيت وخل عطرية بالكمون، ذات نكهة فريدة، تجمع بين دفء السلطة الدافئة وقرمشة الخس.

طبق مقبلات هندي شهير (Papdi Chaat). يتم وضع مكعبات البطاطس والبصل والحمص فوق بسكويت مقرمش، ويسقى بصلصة الزبادي وصلصة النعناع وصلصة التمر الهندي. عند الأكل، تشعر بانفجار من القرمشة، النعومة، والحموضة والحلاوة والقوام الكريمي في نفس الوقت.

هذه سلطة مكسرات غنية بالنكهات، تجمع بين الخس والفواكه المجففة وشرائح التفاح والشمندر المخلل. تقدم مع صلصة زبادي يوناني غنية وشراب التمر الطبيعي، ذات نكهة حلوة ومنعشة، وتضيف المكسرات قرمشة.

يتم استخدام فطائر السمبوسة المهروسة (Samosa) كقاعدة، وتسقى بصلصة الكاري بالحمص (Chole) والزبادي وصلصات حلوة وحامضة مختلفة. هذه سلطة دافئة ومشبعة، ذات قوام غني ورطب، ومليئة بطبقات من التوابل.

يتم تقطيع قطع الدجاج المتبلة والمشوية في فرن التندور ووضعها فوق الخس الطازج والزيتون والطماطم. يتميز الدجاج برائحة مدخنة ونكهة حارة قليلاً، مما يخلق تباينًا مثاليًا مع الخس المقرمش، وهو طبق غني بالبروتين ونكهة قوية.

هذا هو أحد أشهر أطباق الكاري الهندية في العالم (Chicken Tikka Masala). يتم تتبيل لحم الفخذ بالزبادي والتوابل وشويه على الفحم، ثم يطهى في صلصة حمراء غنية تعتمد على الطماطم والكريمة. النكهة معتدلة وحلوة، مع رائحة مدخنة.

دجاج بالزبدة كلاسيكي. تعتمد الصلصة على كمية كبيرة من الزبدة والطماطم وهريس الكاجو، وقوامها ناعم وكريمي للغاية، والحلاوة واضحة وغير حارة. لحم الفخذ طري ولذيذ، ومناسب جدًا لتناوله مع الخبز المشوي.

هذا كاري أخضر، مصنوع من هريس كمية كبيرة من السبانخ الطازجة، ويطهى مع الدجاج الخالي من العظم. يضاف الثوم والفلفل للتتبيل، وتوازن نكهة السبانخ العطرية مع كثافة التوابل، والقوام ناعم وغني بالمغذيات.

كاري قوي النكهة من منطقة غوا الهندية (Vindaloo). يتميز بإضافة الخل وكمية كبيرة من الفلفل الأحمر، مما يجعله حامضًا وحارًا للغاية. يتم طهي الدجاج في صلصة حمراء حارة، وهو مثير للغاية وشهي، ومناسب لمن يحبون الطعام الحار.

هذا كاري صلصة بيضاء (Korma) من مطبخ المغول الإمبراطوري. تعتمد الصلصة على هريس الكاجو والزبادي والكريمة، وقوامها كثيف، ولونها أصفر باهت. النكهة معتدلة وغنية بالحليب، مع حلاوة المكسرات.

كاري جاف مطهو على نار عالية في مقلاة تقليدية (Karahi). يتم قلي كمية كبيرة من البصل والفلفل الحلو وقطع الطماطم مع الدجاج، مع نكهة توابل غنية ورائحة مقلاة (Wok Hei). الصلصة قليلة، مما يسمح بتذوق النكهة الأصلية للمكونات بشكل أفضل.

أرز برياني هندي شهير. يستخدم أرز بسمتي طويل الحبة، ويتم طهيه طبقات مع الدجاج المتبل والزعفران والعديد من التوابل. الأرز منفصل الحبات، ورائحته عطرة، وعادة ما يقدم مع صلصة زبادي منعشة.

طبق مشوي مناسب للنباتيين. يتم استخدام توفو الألواح ذي القوام المتين، ويتم تتبيله بصلصة خضروات خضراء خاصة ثم شويه في فرن التندور على درجة حرارة عالية. السطح الخارجي للتوفو محمص قليلاً مع رائحة الفحم، والداخل لا يزال طريًا.

يتم تتبيل الفطر الطازج بالبهارات وشويه على الفحم. يحتفظ الفطر بقوامه العصيري، حيث يتدفق العصير عند العض، وتندمج رائحة الشوي السطحية مع نكهة الفطر الطازجة بشكل مثالي.

يتم وضع شرائح الفلفل الحلو والبصل والطماطم والخضروات الأخرى على أسياخ وشيها بعد تتبيلها ببساطة. تحتفظ الخضروات بقرمشتها وحلاوتها، مع رائحة دخان خفيفة، وهي مناسبة لتناولها مع صلصة تمر هندي.

هذا دجاج مشوي ذو نكهة معتدلة (Malai Tikka). يتم تتبيل الدجاج بالكريمة والجبن والزبادي، ولا يستخدم توابل حمراء حارة. الدجاج المشوي لونه أبيض مائل، وقوامه طري للغاية وعصيري، مع نكهة كريمية غنية.

قطع دجاج أحمر مشوية كلاسيكية (Chicken Tikka). يتم تتبيل لحم الفخذ الخالي من العظم بمسحوق الفلفل الأحمر والزبادي والعديد من التوابل، ثم يشوى في فرن التندور على درجة حرارة عالية. السطح أحمر زاهٍ، مع رائحة فحم خفيفة، واللحم طري ولذيذ.

طبق دجاج مشوي لعشاق التوابل. يتم تتبيل لحم الفخذ بالصلصة الخاصة من فلفل كشمير، مما يعطيه لونًا أحمر داكنًا. بعد الشوي على الفحم، تتركز النكهة الحارة وتصبح الرائحة قوية، مع لحم طري ومثير.

يتم تتبيل قطع اللحم البقري المتبلة ووضعها على أسياخ مع الخضروات وشيها. يمتص اللحم البقري نكهة توابل الكاري، وبعد الشوي يصبح اللحم متماسكًا ومطاطيًا، مع رائحة دهون آسرة ونكهة مدخنة قوية.

يتم تتبيل شرائح لحم الضأن العظمية بالعديد من التوابل لفترة طويلة لإزالة الرائحة، ثم تشوى في فرن التندور على درجة حرارة عالية. السطح خارجي محمص، والداخل يحتفظ بالعصارة، ونكهة لحم الضأن غنية مع توابل قوية.

يتم تتبيل القريدس الكبير بالزبادي والثوم والتوابل ثم شويه. عملية الشوي على الفحم تحبس حلاوة القريدس، والقشرة لها رائحة شواء آسرة، واللحم متماسك ومطاطي، والنكهة لذيذة.

يتم تتبيل المحار الطازج قليلاً بالكمون واليانسون والتوابل الفريدة الأخرى ثم شويه. يتم التحكم في وقت الطهي بدقة للحفاظ على طراوة المحار وعصارته، وتضيف التوابل لمسة دون أن تطغى على نكهة المأكولات البحرية الأصلية.