Da Gino al Parlamento

تشكيلة متنوعة من المقبلات التي يختارها الشيف، والتي تشمل عادةً اللحوم الباردة والأجبان والخضروات المشوية أو المخللة وتخصصات أخرى من المنزل. مثالية لتذوق نكهات مختلفة في طبق واحد.

طبق من اللحوم الباردة المشكلة (مثل البروشوتو، السجق، اللحم البقري) مصحوبًا بتشكيلة من الأجبان. مثالي للمشاركة ومرافقته بالخبز.

سلطة طازجة من الخرشوف النيء المقطع ناعمًا، متبلة بالزيت والليمون ومزينة برقائق جبنة جرانا بادانو أو بارميغانو. طبق خفيف، مقرمش ولذيذ.

مقبلات إيطالية كلاسيكية تتكون من شرائح طماطم طازجة وموزاريلا الجاموس الطازجة، متبلة بزيت الزيتون والملح والريحان. طازجة وحليبية.

جبنة السكامورزا مشوية حتى تصبح ذائبة ومحمصة قليلاً، تقدم مع شرائح البروشوتو. تباين لذيذ بين الجبن الساخن واللحم المملح.

مزيج كلاسيكي حلو ومالح من المطبخ الإيطالي. بروشوتو طازج يقدم مع فاكهة الموسم الطازجة، التين أو الشمام، كمقبلات منعشة.

سلطة خس أحمر، ذات طعم مرير لطيف، متبلة بصلصة لذيذة تعتمد على الأنشوجة والزيت والثوم. طبق جانبي أو مقبلات ذات نكهة قوية.

طبق بسيط وفاخر مع بروشوتو معتق وموزاريلا الجاموس الطازجة والعصارية. يُقدم كما هو.

معكرونة طازجة بالبيض تشبه السباغيتي السميك، متبلة بصلصة تقليدية من منطقة تشوتشارا، تشمل عادةً البازلاء والفطر والبروشوتو أو اللحم. طبق ريفي ولذيذ.

معكرونة قصيرة متبلة بصلصة طماطم حارة، ثوم، زيت وفلفل حار. طبق روماني كلاسيكي ذو طعم قوي ولاذع.

معكرونة محشوة منزلية الصنع بقلب طري من الريكوتا الطازجة والسبانخ. تقدم عادة مع الزبدة والمريمية أو صلصة الطماطم.

سباغيتي تقدم مع محار طازج، ثوم، زيت، بقدونس، وأحيانًا لمسة من النبيذ الأبيض. طبق بحري عطري ولطيف.

طبق روماني شهير يُحضر بالبيض، جبنة البيكورينو الروماني، لحم الخنزير المقدد المقرمش والفلفل الأسود. الصلصة كريمية وغنية، بدون استخدام الكريمة.

طبق أول لذيذ يجمع بين مرارة الهندباء المقلية مع ملوحة ودهون لحم الخنزير المقدد المقرمش.

معكرونة طويلة بالبيض متبلة بصلصة اللحم التقليدية المطهوة ببطء في صلصة الطماطم. طبق دسم وعائلي.

طبق أيقوني من المطبخ الروماني بثلاثة مكونات فقط: معكرونة، جبنة بيكورينو روماني وفلفل أسود وفير. تتكون صلصة لذيذة ولاذعة.

معكرونة قصيرة مقلية مع البروكلي (أوراق اللفت أو البروكلي المحلي)، الثوم والزيت. طبق نباتي بسيط ولذيذ.

معكرونة طويلة مثقوبة متبلة بصلصة الطماطم، لحم الخنزير المقدد المقرمش، جبنة البيكورينو الروماني ولمسة من الفلفل الحار. وصفة تقليدية من أماتريتشي.

يعتبر سلف الكاربونارا والأماتريتشانا، يُحضر بلحم الخنزير المقدد، جبنة البيكورينو الروماني والفلفل الأسود، بدون بيض أو طماطم. طعم قوي ومالح.

لحم بقري مشوي ومقدم مقطع إلى شرائح (تاغلياتّا). يُقدم عادةً نيئًا أو متوسط الاستواء، طريًا وعصاريًا.

شريحة لحم بقري كلاسيكية مشوية. طبق رئيسي بسيط يبرز جودة اللحم.

شرائح رقيقة من لحم العجل مغطاة بالدقيق ومحمصة في مقلاة، تقدم مع صلصة قد تكون بالليمون أو النبيذ الأبيض. لحم طري جدًا.

قطع أرنب مطهوة ببطء مع النبيذ والأعشاب. يبقى اللحم طريًا ويمتص نكهة المرق.

لحم ضأن رضيع مقطع إلى قطع ومطهو في قدر مع الخل وإكليل الجبل والثوم والأعشاب البحرية. طبق نموذجي من المطبخ الروماني.

لحم بقري مسلوق مقلي في مقلاة مع البصل والطماطم. طريقة رومانية تقليدية لجعل اللحم المسلوق المتبقي لذيذًا.

كرشة (معدة بقرة) مطهوة طويلاً في صلصة الطماطم مع النعناع الروماني وجبنة البيكورينو. طبق بسيط ولكنه غني بالنكهة وطري جدًا.

شرائح لحم بقري ملفوفة بحشوة لذيذة (عادة الكرفس أو الجزر أو الجبن) ومطهوة في الصلصة.

مزيج منزلي من كرات اللحم والزوكيني المحفور والمحشو، مخبوز أو مقلي في مقلاة.

جبنة السكامورزا مشوية حتى تتكون قشرة خارجية ذهبية، مع قلب طري وذائب.

قطع دجاج محمصة ومطهوة مع الطماطم والفلفل. طبق رئيسي ملون وعصاري.

قطعة لحم بقري مع العظم المركزي، مطهوة في مرق. اللحم طري جدًا والنخاع في العظم يعتبر شهيًا.

شرائح لحم عجل مزينة بالبروشوتو الطازج وورقة مريمية، مقلية في مقلاة مع النبيذ الأبيض. طبق سريع وعطري.

ذيل بقر مطهو لساعات مع الطماطم والكرفس والزبيب والصنوبر. اللحم ينفصل بسهولة عن العظم. تخصص تاريخي لروما.

فيليه سمك القد (سمك القد المملح) منزوع الملح ومطهو في صلصة طماطم وزيتون وكبر. لذيذ وطري.

أنشوجة طازجة مرتبة في صينية، مرشوشة بفتات الخبز المتبل ومخبوزة في الفرن حتى تصبح ذهبية.

حبار مقطع إلى شرائح ومطهو في صلصة الطماطم مع البازلاء الحلوة. طبق كلاسيكي من المطبخ المنزلي الإيطالي.

بطاطا مقطعة إلى قطع ومخبوزة في الفرن مع إكليل الجبل والزيت، ذهبية ومقرمشة من الخارج.

براعم الهندباء (تشيكوريا) تقدم نيئة، متبلة بمزيج من الزيت والثوم والأعشاب البحرية. مقرمشة ومرّة قليلاً.

خرشوف مُعد حسب التوفر الموسمي، عادةً على الطريقة الرومانية (مطهو مع النعناع) أو على طريقة الجوديا (مقلي).

سلق مسلوق ومتبل ببساطة بزيت الزيتون والليمون. طبق جانبي خفيف وصحي.

فطر مقلي بالزيت والثوم والبقدونس. عطري ولذيذ.

فاصوليا خضراء مسلوقة وتقدم مع تتبيلة زيت وليمون.

بروكلي مسلوق أو مقلي، يقدم كطبق جانبي نباتي.

بازلاء حلوة مطهوة في مقلاة مع مكعبات بروشوتو لذيذ أو ببساطة بالزبدة.

سلطة طازجة مع أنواع مختلفة من الخس وخضروات الموسم مثل الطماطم أو الجزر أو الخيار.

الهندباء المسلوقة ثم المقلية بالزيت والثوم والفلفل الحار. طعم مر ولاذع.

أوراق اللفت أو البروكلي مقلية بالزيت مع الثوم والفلفل الحار. لذيذة ومرّة قليلاً.

تشكيلة من الأجبان الإيطالية مختلفة العمر والنوع.

جبنة طازجة ذات عجينة متشابكة مصنوعة من حليب الجاموس. تقدم كاملة، عصارية وذات نكهة لا لبس فيها.

فاكهة طازجة مختارة حسب الموسم الحالي.

حلوى إيطالية شهيرة متعددة الطبقات مع بسكويت سافوياردي مغموس في القهوة، كريمة الماسكاربوني ورشة كاكاو.

حلوى كريمية خفيفة ورغوية، ربما بالشوكولاتة أو الفاكهة.

بودنغ البيض والحليب مع طبقة من الكراميل السائل. حلو ولطيف.

كمثرى مطهوة كاملة في النبيذ الأحمر مع التوابل (مثل القرفة أو القرنفل). حلوى أنيقة وعطرية.

كعكة شورت بريد محشوة بكريمة الريكوتا ورقائق الشوكولاتة أو قطعها. حلوى رومانية ريفية.

كعكة تقليدية من عجينة الشورت بريد محشوة بمربى الفاكهة.

مياه معدنية، طبيعية أو فوارة.

مشروب غازي حلو بنكهة الكولا.

مشروب غازي حلو بنكهة البرتقال.

مشروب إيطالي فاتح للشهية يعتمد على بروسيكو وأبيرول وصودا. طعم مر ومنعش قليلاً.

بيرة فاتحة أو لاغر، تقدم في زجاجة.

نبيذ البيت المفتوح، أبيض أو أحمر، يُقدم في إبريق.

سلة خبز طازج لمرافقة الوجبات.