بي تشاي نا

يشير "جوب (汁)" إلى العصير المستخرج من الفواكه أو الخضروات. مشبع بروح الصيف المنعشة، نقوم بعصر العنب الأخضر وفلفل كوري (سانشو) على البارد، ثم نمزجهما في عصير العنب الأخضر. النتيجة هي حلاوة لطيفة مع حموضة خفيفة ولمسة عطرية خفية من سانشو. هذه الرشفة النظيفة والمنشطة تفتح الشهية وترحب بالوجبة مع أول نسمة من أشعة شمس الصيف.

تقليديًا، المول هو طبق صيفي ساحلي من المأكولات البحرية النيئة المخلوطة مع الجو تشوجانغ الحار. نقوم بتحسينه مع إبراز حلاوة الحبار الطبيعية وقوامه بصلصة نظيفة تعتمد على الصويا بدلاً من الجو تشوجانغ. ينتج عن ذلك نكهة رقيقة ولكنها حيوية حيث يتألق جوهر المكون في كل قضمة. رشفة من بحر الصيف، مبردة ومقرمشة.

تكريم لفطيرة البطاطس المتواضعة في غانغوون دو، هذا الطبق يرتقي بالأصل عن طريق طبقات دقيقة وقلي البطاطس حتى تصبح مقرمشة. يقدم مع صلصة حبار مملحة كريمية خفيفة مصنوعة من الثوم وفلفل تشيونغ يانغ، مما يوفر تفاعلًا غنيًا بين البطاطس المقرمشة والمأكولات البحرية اللذيذة. طبق يوقظ شهية الصيف براحة مألوفة وتعقيد خفي.

جونغ بيون هو كعك أرز مخمر مصنوع بالماكغولي. في BICENA، نقوم بشويه حتى يصبح مقرمشًا ونحشوه بشرائح رفيعة من لحم البقر، وشيتاكي، وفطر الكمأة. يخلق الجزء الخارجي المشوي، ولحم البقر الطري، والفطر العطري طعمًا وقوامًا متدرجًا، يمزج التخمير بالنار، مستحضرًا صيفًا دافئًا وراقيًا.

مستوحى من سيوجانغ (الروبيان المتبل بالصويا)، يستخدم هذا الإصدار الروبيان الحلو المتبل قليلاً بالجو تشوجانغ والأعشاب العطرية. يتم دمج الروبيان مع أرز الشعير واليام، ثم يُلف في رقاقة لاڤر مقرمشة (جيم بوغاك). تعبر قرمشة الرقاقة الترابية، والروبيان الغني بالأومامي، والتوابل الخفيفة للجو تشوجانغ، والشعير الجوزي معًا عن العمق الراقي للمأكولات البحرية الصيفية في قضمة واحدة.

بيونيونك هو لحم بقري مسلوق بلطف ومقطع إلى شرائح رفيعة. هنا، نقوم بتكوينه من أطباق شهية مثل ساق لحم البقر، وأذن البحر، والأخطبوط، والخيار، والشمام الكوري، وكلها متناغمة مع هريس فول الصويا اللذيذ. يخلق مزيج اللحم الطري والمأكولات البحرية المطاطية والخضروات المنعشة افتتاحية منعشة ومشبعة، رقيقة ولكنها مغذية.

مستوحى من ساسول جيونج، وهو سيخ قديم يتناوب فيه السمك واللحم، ننسج سمك الكروكر كغذاء صحي صيفي ولحم البقر، ونتبلهما بصلصة الصويا ونشويهما بلطف على الفحم. يكشف كل قضمة عن التفاعل بين الأرض والبحر، معطر بدقة بالدخان. لمسة راقية على الأطعمة المشبعة التي يتم الاستمتاع بها خلال أشد أيام الصيف حرارة والتي تسمى "بوكنال كوريا".

إعادة تفسير روحية لحساء السوندايغوك الكوري المحبوب. السونداي المصنوع يدويًا لدينا مملوء بالدم ولحم الخنزير، مقترن بلحم خنزير مدخن ومخمر ببطء، وكلها مغمورة في مرق كريمي من بذور البيرلا وعظام البقر. يضيف الملفوف المخلل في معجون فول الصويا المسمى "دوينجانغ" تباينًا لاذعًا. يقدم مع الأرز بالكينوا والدخن، هذا الطبق هو وعاء من التغذية الدافئة المتجذرة في التقاليد وينتهي بلمسة أنيقة.

تبدأ تفسيرنا للسامغيتانغ بدجاج شاب منزوع العظم، محشو بالديودوك والفطر الأسود العطري. يرافقه مرقان: أحدهما مطبوخ من الجنسنج الأحمر المنقوع لمدة 48 ساعة، والآخر من مرق دجاج نظيف. تتكشف النكهات الترابية والحلوة والمريرة قليلاً واحدة تلو الأخرى، متدرجة، دافئة، ومستعادة بعمق.

تكريم لأنقليس غوتشانغ المشوي التقليدي. يتم أولاً تحمير الأنقليس على قش الأرز مع مسحوق سانسو، ثم يُطهى على البخار ليصبح طريًا، وأخيرًا يُغلف بصلصة توت العليق البري (بوك بونجا). ترافقها رقائق الأرقطيون المقرمشة وصلصة الصنوبر مع الأعشاب البرية الكورية. النتيجة هي تكوين متناغم. مدخن، لذيذ، ومتدرج بحلاوة وعطر خفي.

هذا حلوى مجمدة تم إنشاؤها بقاعدة شاي ممزوجة بعناية، وهوايو ماكغولي، ومايسيل (مستخلص البرقوق)، والليمون - سوربيه صيفي منعش. استخدام الماكغولي يمنحه قوامًا حلوًا يشبه الثلج وملمسًا ناعمًا، ينتشر بلطف عبر الحنك لتبريد وتهدئة الحواس. الرائحة الخفية للشاي، والحلاوة اللاذعة للمايسيل، والحموضة المنعشة للليمون، والفروق الدقيقة العميقة والناعمة الفريدة لهوايو ماكغولي تتناغم بدقة لتترك انطباعًا خفيفًا ولكنه راقٍ، حتى في ذروة الصيف.