Auberge de la Butte

طبق فرنسي كلاسيكي يتكون من سيقان الضفادع الخلفية. اللحم أبيض، طري، وغالبًا ما يُقارن بالدجاج أو السمك في قوامه. يُقلى عادة بالثوم والزبدة والبقدونس.

مقبلات لذيذة تتميز بطبقات من المعجنات أو الخضروات مع جبن الماعز والسبانخ. تقدم تباينًا بين القوام المقرمش أو الناعم مع النكهة الحامضة والكريمية للجبن.

تُعرف باسم 'إسكارجو'، هذه الحلزونات الأرضية تُطهى في قواقعها مع صلصة زبدة الثوم والبقدونس الغنية. لها قوام متماسك ومطاطي قليلاً يشبه البطلينوس. تؤكل عن طريق استخراج اللحم من القوقعة بشوكة صغيرة.

جبنة إيطالية طازجة من حليب البقر مصنوعة من الموزاريلا والقشدة. القشرة الخارجية هي موزاريلا صلبة، بينما يحتوي الداخل على ستراتشياتيلا والقشدة، مما يمنحها قوامًا غير عادي وناعمًا. كريمي جدًا ومعتدل.

تشكيلة من اللحوم المعالجة (شاركوتريه) و/أو الأجبان. تقدم عادة مع الخبز والمخللات. مقبلات شائعة للمشاركة أو الاستمتاع بها مع النبيذ.

تشكيلة من الأطباق الصغيرة تقدم كمقبلات، وهي شائعة في المطبخ المتوسطي. غالبًا ما تشمل غموس مثل الحمص أو الزبادي، والزيتون، والخضروات. جيدة للمشاركة.

سلطة طازجة مصنوعة من قطع الطماطم والخيار المقطع والبصل وجبن الفيتا والزيتون. تُتبل عادة بالملح والأوريجانو وزيت الزيتون.

سلطة فرنسية شهيرة تُعرف باسم 'سلطة جبن الماعز الساخن'. تتميز بجبن الماعز الدافئ والمحمص يقدم على شرائح باغيت فوق طبقة من الخضروات المشكلة. كريمية ولذيذة.

سلطة دسمة تشمل عادة الخس، ولحم الخنزير، وجبن الإيمنتال، والبيض، والطماطم. تشبه سلطة الشيف.

سلطة من نيس، فرنسا. تُصنع تقليديًا من الطماطم والبيض المسلوق والزيتون النيسوازي والأنشوجة أو التونة، وتُتبل بزيت الزيتون.

سلطة منعشة تحتوي على قطع طرية من الأخطبوط المسلوق، تُخلط عادة بزيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والثوم. لها قوام متماسك ومطاطي ونكهة بحرية خفيفة.

قطعة ستيك لحم بقري (بافيت) مقلية ومغطاة بصلصة من الكراث المكرمل. اللحم لذيذ ذو حبيبات واضحة.

برجر لحم بقري من لحم شاروليه عالي الجودة، يعلوه لحم خنزير مقدد مدخن وجبن. يقدم في خبز.

قطعة ستيك لحم بقري (إنتركوت) سمينة ومرقطة. تقدم مع صلصة بيرنيز، وهي صلصة كريمية غنية مصنوعة من الزبدة المصفاة المستحلبة في صفار البيض وخل النبيذ الأبيض.

لحم بقري نيء مفروم متبل بالبصل، والكبر، والفلفل، وصلصة ورشستر، وتوابل أخرى، وغالبًا ما يقدم مع صفار بيض نيء في الأعلى. قوام ناعم ونكهة لذيذة.

صدر بط مدخن. صدر بط غني ولحمه داكن، مشوي في المقلاة ليصبح جلده مقرمشًا. يقدم مع صلصة عسل حلوة تكمل نكهة اللعبة في البط.

خنزير صغير مشوي حتى يصبح طريًا. متبل بالزعتر لإضفاء نكهة عطرية وعشبية. اللحم طري جدًا مع جلد مقرمش.

يخنة لحم بقري فرنسية تقليدية مطهوة ببطء في النبيذ الأحمر (عادة بورغندي) ومرق اللحم البقري. مطهوة مع الجزر والبصل والثوم وباقة عطرية. غنية ولذيذة ودسمة.

صدر دجاج بدون عظم مع الجلد، يقدم مع صلصة كريمية غنية مصنوعة من الكريمة والمرق (صلصة سوبريم).

لحم ضأن مشوي مع إكليل الجبل العطري. لحم الضأن له نكهة مميزة وغنية تتناسب جيدًا مع النكهات العشبية لإكليل الجبل.

سمك أبيض ذو نكهة خفيفة ورقيقة وقوام متفتت. عادة ما يكون مشويًا أو مخبوزًا كاملاً أو كشريحة.

شريحة سمك دهني وردي مطبوخة ببساطة بزيت الزيتون والليمون لإبراز نكهتها الطبيعية. قوام غني وزيتي.

جمبري كبير مشوي في قشرته. لحم حلو ومتماسك مع نكهة مدخنة من الشوي. يتطلب التقشير.

أحدث صيد للأسماك متوفر اليوم. يعتمد أسلوب التحضير على نوع السمك المحدد.

طبق نباتي متغير يوميًا من إبداع الشيف بناءً على المكونات الموسمية.

وجبة محددة للأطفال، تشمل طبق رئيسي يقدم مع بطاطس مقلية وحلوى.

كعكة مخبوزة كلاسيكية بنكهة الشوكولاتة. عادة ما تكون حلوة ورطبة وطرية.

حلوى فرنسية كلاسيكية تتكون من قاعدة كريمة غنية مغطاة بطبقة متناقضة من السكر المكرمل الصلب. كريمية من الداخل مع طبقة علوية مقرمشة.

تشكيلة يومية من التارت أو الفطيرة، تُصنع عادة من الفواكه الموسمية على قاعدة معجنات.

حلوى خفيفة ورقيقة مصنوعة من بياض البيض المخفوق والشوكولاتة. نكهة شوكولاتة غنية مع قوام رغوي يذوب في الفم.

زبادي سميك مصفى يقدم مع عسل حلو. حلوى بسيطة ومنعشة وحامضة.

على الأرجح 'كافيه جورماند'، وهو مفهوم يقدم إسبريسو مصحوبًا بمجموعة مختارة من عينات الحلويات الصغيرة (مينياردس). يسمح بتذوق العديد من الحلويات.

حلوى مجمدة. الآيس كريم يعتمد على الحليب وكريمي، بينما السوربيه يعتمد على الفاكهة وخالٍ من الألبان.