Yakitori Toriyoshi Nishiazabu

将鸡肉末做成丸子状。有时会混入软骨等，口感松软中带有亮点。常以酱汁烤制并配上蛋黄。

鸡腿肉（主要是鸡腿肉）。脂肪适中，味道浓郁，可以充分品尝到鸡肉本身鲜味的经典部位。多汁且有弹性。

鸡的肌胃（胃的一部分）。脂肪少，具有独特的爽脆弹力。一般用盐烤清爽地享用。

鸡臀肉。鸡尾骨周围的肉。是鸡肉中脂肪最多的部位之一，具有入口即化的多汁浓郁口感。

烤鹌鹑蛋。烤制后蛋白香脆，蛋黄口感粉糯。也适合作为餐间小点。

鸡胸骨尖端的软骨。因形状像乌龟壳而得名。是口感爽脆的健康部位。

鸡皮。常使用鸡颈皮等。用炭火烤制，表面酥脆，内部软糯多汁。脂肪的甜味浓郁。

鸡肝脏。富含铁质，具有浓郁的コク和奶油般的口感。用酱汁烤制可以使独特的风味变得柔和。

将鸡里脊轻轻炙烤，放上芥末。脂肪少，味道清淡高雅的鸡里脊，搭配芥末的辛辣味作为点缀。

鸡翅尖端部分。鸡皮烤得酥脆，骨头周围的肉多汁且鲜味浓郁。富含胶原蛋白。

鸡心脏。也称为“kokoro”。虽然有弹力但易咬断，味道浓郁且不腥。口感爽脆。

将未形成蛋壳的卵（キンカン）和输卵管（ヒモ）串在一起。是看起来像灯笼的稀有部位。特点是口中爆开的浓郁蛋黄味。

鹌鹑。可提供蛋或肉。肉类的话，虽然和鸡肉相似，但具有野趣独特的风味，味道细腻。

鸭肉和鸡肉的杂交品种。颜色比鸡肉深，具有浓郁的鲜味和脂肪的甜味。越嚼越有味道。

鸡颈部的肌肉。由于经常活动，肉质紧实，脂肪适中，味道浓郁。有弹性的口感很受欢迎。

鸡的横膈膜。每只鸡只能取少量，是稀有部位。口感柔软多汁，具有独特的质地和鲜味。

鸡膝关节的软骨。也称为圆软骨。含有脂肪，可以同时享受爽脆的口感和脂肪的鲜味。

鸡骨盆周围的软骨。与ヤゲン（Yagen）和膝软骨不同，具有独特的爽脆感，越嚼越有味道。

鸡脚踝的跟腱。加热后会变成胶状，可享受其糯糯的弹力口感的稀有部位。

从生皮开始烤制，比普通鸡皮更注重新鲜度和口感。外酥内多汁，脂肪味道浓郁。

鸡翅尖的皮。脂肪含量非常高，烤制后酥脆的口感和香气尤为突出。

鸡翅根部。肉质饱满，带有适度的脂肪和紧实的肉质口感，口感丰富。

心脏上部与血管（主动脉）相连的部分。也称为连接部。脂肪含量高，口感浓郁，有独特的质地。

将未剖开的鸡心连同内膜一起整颗烤制。比剖开的鸡心更不易流失肉汁，可以享受更鲜嫩多汁的口感。

鸡肾脏。与肝脏相似，但脂肪含量更高，具有独特的风味和浓郁口感的稀有部位。

也称为“saezuri”，是鸡的食道。是管状肌肉，特点是爽脆的口感和脂肪的甜味。适合下酒。

也称为“索利雷斯”，位于腰骨凹陷处的肉。每只鸡只能取少量，是稀有部位，肉质结实但非常多汁，味道浓郁。

像小青椒一样的蔬菜。用炭火烤制后香气四溢，偶尔的辛辣味是点睛之笔。

用炭火烤制，外层香脆，内层软糯，甜味更加突出。

烤制后辛辣味消失，可享受其自然的甜味和爽脆的口感。

将豆腐炸制而成。表面烤至酥脆，搭配香料和酱油享用，香气扑鼻。

烤绿芦笋。烤制后甜味和风味浓缩，口感粉糯。

用炭火精心烤制的土豆。可享受其粉糯的口感和朴素的味道。

烤大号滑菇。可享受其独特的粘滑感和香气。

厚实的香菇。烤制后会渗出含有鲜味成分的水分，味道香气浓郁多汁。

银杏果实。去壳后串烤。具有独特的微苦和糯糯的口感，是下酒菜的绝佳选择。

烤制后粘滑感适度保留，并增添了香味。味道清爽。

烤茄子。在保持水分的同时烤制，可享受其软糯的口感和甜味。

百合科植物的花蕾。常用于中华料理。具有独特的爽脆口感和甜味，与烤鸡非常搭配。

盖有香烤鸡肉（雉鸡烧）的盖饭。搭配浸满酱汁的米饭，可以充分享受鸡肉的鲜味。

将甜辣煮制的鸡肉末（肉松）放在米饭上。有时会配上蛋黄或海苔，味道朴素而温和。

在米饭上浇上高汤或茶的料理。作为烤鸡的收尾，可以清爽地享用。

用鸡骨汤制作的茶泡饭。用鸡肉的鲜味融化的汤汁拌饭，浓郁奢华的收尾之作。

将鸡肉裹上面糊油炸而成。外酥内多汁。经典的受欢迎菜品。

充分吸收了高汤的厚蛋烧。口感蓬松，口中散发出高汤的温和风味。

将含有鸡肉和配料的蛋液蒸制而成。口感顺滑，带有高汤的鲜味，是一道暖身的菜肴。

将新鲜的鸡肉（如鸡胸肉或鸡里脊）切成薄片的生鱼片。味道清淡高雅，搭配香料或柚子醋可清爽享用。