야키토리 토리요시 니시아자부

닭고기 다짐육을 경단 모양으로 만든 것. 연골 등이 섞여 있는 경우가 있으며, 부드러운 식감 속에 포인트가 있다. 타래구이에 노른자를 곁들이는 경우가 많다.

닭의 정육 (주로 다리살). 적당한 지방과 풍미가 있어, 닭고기 본연의 감칠맛을 제대로 맛볼 수 있는 대표적인 부위. 육즙이 풍부하고 탄력이 있다.

닭의 근위 (위 주머니 일부). 지방이 적고 오독오독한 독특한 강한 탄력이 특징. 소금구이로 깔끔하게 즐기는 것이 일반적이다.

본지리. 닭의 꼬리뼈 주변 살. 닭고기 중 가장 기름진 부위 중 하나로, 입안에서 녹는 듯한 육즙의 풍부함이 있다.

메추리알. 숯불에 구우면 흰자가 향긋해지고, 노른자는 포슬포슬한 식감이 된다. 중간에 먹기에도 좋다.

야겐 연골. 닭의 흉골 끝에 있는 연골. 모양이 거북이 등껍질과 비슷하다고 해서 붙여진 이름. 오독오독한 식감을 즐길 수 있는 건강 부위.

닭 껍질. 목 껍질 등이 사용되는 경우가 많다. 숯불에 표면은 바삭하게, 속은 쫄깃하고 육즙이 풍부하게 구워진다. 지방의 단맛이 강하다.

닭의 간 (간). 철분이 풍부하고 진한 풍미와 크리미한 식감이 특징. 타래 소스로 구우면 독특한 풍미가 부드러워진다.

가슴살을 살짝 구워 와사비를 올린 것. 지방이 적고 담백하고 고급스러운 맛의 가슴살에, 와사비의 매콤함이 악센트가 되고 있다.

닭 날개 끝 부분. 껍질은 바삭하게 구워지고, 뼈 주변 살은 육즙이 풍부하고 감칠맛이 강하다. 콜라겐도 풍부하게 함유되어 있다.

닭의 심장. 코코로라고도 불린다. 탱글한 탄력이 있으면서도 잘 씹히고, 부담 없는 진한 맛.

껍질이 생기기 전의 알(킨칸)과 난관(히모)을 함께 꼬치에 꽂은 것. 초롱처럼 보이는 희귀 부위. 입안에서 터지는 진한 노른자 맛이 특징.

메추라기. 알 또는 고기로 제공된다. 고기의 경우, 닭고기와 비슷하지만 야성적인 독특한 풍미와 섬세한 맛이 있다.

오리고기와 집오리를 교배한 것. 닭고기보다 색이 진하고, 진한 감칠맛과 지방의 단맛이 특징. 씹을수록 깊은 맛이 난다.

닭의 목 근육. 잘 움직이는 부위라 살이 단단하며, 적당한 지방과 강한 감칠맛이 있다. 탄력 있는 식감이 인기.

닭의 횡격막. 한 마리에서 소량만 얻을 수 있는 희귀 부위. 부드럽고 육즙이 풍부하며, 독특한 식감과 감칠맛이 있다.

닭의 무릎 관절 연골. 마루난코츠라고도 불린다. 지방을 포함하고 있어, 오독오독한 식감과 지방의 감칠맛을 동시에 즐길 수 있다.

닭의 골반 주변 등의 연골. 야겐이나 무릎 연골과는 또 다른 독특한 오독오독함이 있으며, 씹을수록 맛이 난다.

닭의 발목 아킬레스건. 가열하면 젤라틴질이 되어, 쫀득한 탄력 있는 식감을 즐길 수 있는 희귀 부위.

생껍질부터 구워내어, 일반 껍질보다 신선도와 식감을 중시한 요리. 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부하며 지방의 감칠맛이 진하다.

닭 날개 끝 껍질 부분. 매우 기름져 있으며, 구우면 바삭한 식감과 향긋함이 두드러진다.

닭의 날개 뿌리 부분. 살이 많고 적당한 지방과 단단한 육질의 식감을 즐길 수 있다. 볼륨감이 있다.

심장 위쪽으로 혈관(대동맥)이 연결되는 부분. 츠나기라고도 불린다. 지방이 많아 진하고 느끼한 맛과 독특한 식감이 있다.

심장을 열지 않고 내막을 남긴 채 통째로 구운 것. 구운 심장보다 육즙이 빠져나가기 어려워, 더욱 육즙이 풍부하고 탱글한 식감을 즐길 수 있다.

닭의 신장. 간과 비슷하지만, 지방이 더 많고 독특한 풍미와 깊은 맛이 있는 희귀 부위.

사이에즈리라고도 불리는 닭의 식도. 관 모양의 근육으로, 오독오독한 식감과 지방의 단맛이 특징. 술안주로 잘 어울린다.

솔리레스라고도 불리는, 허리뼈 움푹한 곳에 있는 살. 한 마리에서 소량만 얻을 수 있는 희귀 부위로, 근육질이면서도 매우 육즙이 풍부하고 감칠맛이 강하다.

작은 피망 같은 채소. 숯불에 구우면 향긋하고, 가끔 느껴지는 매콤함이 포인트가 된다.

숯불에 구워 겉은 향긋하고, 속은 부드럽고 단맛이 돋보인다.

구우면 매운맛이 사라지고, 자연스러운 단맛과 아삭한 식감을 즐길 수 있다.

두부를 튀긴 것. 표면을 바삭하게 구워, 곁들임이나 간장으로 향긋하게 즐긴다.

그린 아스파라거스. 구우면 단맛과 풍미가 응축되어, 포슬포슬한 식감이 된다.

숯불에 천천히 구운 감자. 포슬포슬한 식감과 소박한 맛을 즐길 수 있다.

큰 표고버섯을 꼬치구이한 것. 독특한 점액질과 향을 즐길 수 있다.

두툼한 표고버섯. 구우면 감칠맛 성분을 포함한 수분이 배어 나와, 향이 풍부하고 육즙이 풍부한 맛.

은행 열매. 껍질을 벗겨 꼬치구이로 한다. 독특한 쌉쌀함과 쫀득한 식감이 있으며, 술안주로 제격이다.

구우면 끈적임이 적당히 남고, 향긋함이 더해진다. 깔끔한 맛.

구운 가지. 수분을 유지한 채 구워져, 부드러운 식감과 단맛을 즐길 수 있다.

백합과 식물의 꽃봉오리. 중화요리에 자주 사용된다. 독특한 아삭한 식감과 단맛이 있으며, 야키토리와 궁합이 좋다.

향긋하게 구운 닭고기(키지야키)를 올린 덮밥. 타래 소스가 배인 밥과 함께, 닭고기의 감칠맛을 마음껏 즐길 수 있다.

달콤 짭짤하게 졸인 닭고기 다짐육(소보로)을 밥 위에 올린 것. 노른자나 김이 곁들여지기도 하며, 소박하고 부드러운 맛.

밥에 육수나 차를 부은 요리. 야키토리의 마무리로 깔끔하게 즐길 수 있다.

닭 육수를 사용한 오차즈케. 닭의 감칠맛이 우러난 국물로 밥을 먹는, 진하고 고급스러운 마무리 요리.

닭고기에 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴 것. 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부하다. 인기 메뉴.

육수를 듬뿍 머금은 계란말이. 폭신한 식감과 입안에 퍼지는 육수의 부드러운 풍미가 특징.

닭고기나 재료를 넣은 계란물을 찐 요리. 육수가 잘 배어 부드러운 식감으로, 따뜻하게 즐길 수 있는 요리.

신선한 닭고기(가슴살 등)를 얇게 썬 회. 담백하고 고급스러운 단맛이 있으며, 곁들임이나 폰즈 소스로 깔끔하게 즐긴다.