Yakitori Toriyoshi Nishiazabu

鶏の挽肉を団子状にしたもの。軟骨などが混ぜられていることがあり、ふっくらとした食感の中にアクセントがある。タレ焼きで卵黄を添えることも多い。

鶏の正肉（主にもも肉）。適度な脂肪とコクがあり、鶏肉本来の旨味をしっかり味わえる定番の部位。ジューシーで弾力がある。

鶏の筋胃（胃袋の一部）。脂肪が少なく、コリコリとした独特の強い弾力が特徴。塩焼きでさっぱりと楽しむのが一般的。

ぼんじり。鶏の尾骨周りの肉。鶏肉の中で最も脂がのっている部位の一つで、口の中でとろけるようなジューシーな濃厚さがある。

うずらの卵。炭火で焼くことで白身が香ばしくなり、黄身はほっくりとした食感になる。箸休めにも良い。

ヤゲン軟骨。鶏の胸骨の先端にある軟骨。形がカッパの甲羅に似ていることからこう呼ばれる。コリコリとした食感が楽しめるヘルシーな部位。

鶏の皮。首皮などが使われることが多い。炭火で表面はカリッと、中はもちっとジューシーに焼き上げられる。脂の甘みが強い。

鶏のレバー（肝臓）。鉄分豊富で濃厚なコクとクリーミーな舌触りが特徴。タレで焼くことで独特の風味がまろやかになる。

ささみを軽く炙り、わさびを乗せたもの。脂肪が少なく淡白で上品な味わいのささみに、わさびの辛味がアクセントになっている。

鶏の翼の先端部分。皮はパリッと焼け、骨周りの肉はジューシーで旨味が強い。コラーゲンも豊富に含まれる。

鶏の心臓。こころとも呼ばれる。プリッとした弾力がありながらも歯切れが良く、癖の少ない濃厚な味わい。

殻ができる前の卵（きんかん）と卵管（ひも）を一緒に串に刺したもの。提灯のように見える希少部位。口の中で弾ける濃厚な卵黄の味わいが特徴。

うずら。卵または肉として提供される。肉の場合は、鶏肉に似ているが野趣あふれる独特の風味があり、繊細な味わい。

鴨肉とアヒルを掛け合わせたもの。鶏肉よりも色が濃く、濃厚な旨味と脂の甘みが特徴。噛むほどに味わい深い。

鶏の首の筋肉。よく動く部位のため身が引き締まっており、適度な脂と強い旨味がある。弾力のある食感が人気。

鶏の横隔膜。一羽からわずかしか取れない希少部位。柔らかくジューシーで、独特の食感と旨味がある。

鶏の膝関節の軟骨。丸軟骨とも呼ばれる。脂を含んでおり、コリコリとした食感と脂の旨味が同時に楽しめる。

鶏の骨盤周辺などの軟骨。ヤゲンや膝軟骨とはまた違った独特のコリコリ感があり、噛むほどに味わいがある。

鶏の足首のアキレス腱。加熱するとゼラチン質になり、モチモチとした弾力のある食感が楽しめる珍しい部位。

生の皮から焼き上げることで、通常の皮よりも鮮度や食感を重視した一品。外はパリッと、中はジューシーで脂の旨味が濃厚。

手羽先の皮の部分。非常に脂がのっており、焼くとパリパリの食感と香ばしさが際立つ。

鶏の翼の付け根部分。肉付きが良く、程よい脂としっかりとした肉の食感が楽しめる。ボリューム感がある。

心臓の上部で血管（大動脈）がつながっている部分。つなぎとも呼ばれる。脂が多く、こってりとした濃厚な味わいと独特の食感がある。

心臓を開かずに内膜を残したまま丸ごと焼いたもの。開いたハツよりも肉汁が逃げにくく、よりジューシーでプリッとした食感が楽しめる。

鶏の腎臓。レバーに似ているが、より脂肪分が多く独特の風味とコクがある希少部位。

さえずりとも呼ばれる鶏の食道。筒状の筋肉で、コリコリとした食感と脂の甘みが特徴。酒の肴に合う。

ソリレスとも呼ばれる、腰骨のくぼみにある肉。一羽からわずかしか取れない希少部位で、筋肉質ながらも非常にジューシーで旨味が強い。

小さなピーマンのような野菜。炭火で焼くと香ばしく、時折感じる辛味がアクセントになる。

炭火で焼くことで外側は香ばしく、内側はトロッとして甘みが引き立つ。

焼き上げることで辛味が飛び、自然な甘みとシャキシャキとした食感が楽しめる。

豆腐を揚げたもの。表面をカリッと焼き上げ、薬味や醤油で香ばしくいただく。

グリーンアスパラガス。焼くことで甘みと風味が凝縮され、ホクホクとした食感になる。

炭火でじっくり焼かれたジャガイモ。ホクホクとした食感と素朴な味わいが楽しめる。

大きめのなめこを串焼きにしたもの。独特のぬめりと香りが楽しめる。

肉厚の椎茸。焼くと旨味成分を含んだ水分が染み出し、香り豊かでジューシーな味わい。

銀杏の実。殻を剥いて串焼きにされる。独特のほろ苦さとモチモチした食感があり、酒の肴に最適。

焼くことでネバネバ感が程よく残り、香ばしさが加わる。さっぱりとした味わい。

焼き茄子。水分を保ったまま焼き上げられ、とろりとした食感と甘みが楽しめる。

ユリ科の植物のつぼみ。中華料理によく使われる。独特のシャキシャキした歯ごたえと甘みがあり、焼鳥との相性が良い。

香ばしく焼き上げた鶏肉（キジ焼き）を乗せた丼。タレの染みたご飯と共に、鶏肉の旨味を存分に楽しめる。

甘辛く煮た鶏の挽肉（そぼろ）をご飯に乗せたもの。卵黄や海苔が添えられることもあり、素朴で優しい味わい。

ご飯に出汁やお茶をかけた料理。焼き鳥の締めとして、さっぱりといただける。

鶏ガラスープを使ったお茶漬け。鶏の旨味が溶け出したスープでご飯を食べる、濃厚で贅沢な締めの一品。

鶏肉に衣をつけて油で揚げたもの。外はカリッと、中はジューシー。定番の人気メニュー。

出汁をたっぷりと含んだ卵焼き。ふわふわの食感と、口の中に広がる出汁の優しい風味が特徴。

鶏肉や具材を入れた卵液を蒸した料理。出汁の効いた滑らかな口当たりで、温まる一品。

新鮮な鶏肉（ささみや胸肉など）を薄く切った刺身。淡白で上品な甘みがあり、薬味やポン酢でさっぱりといただく。