Yakitori Toriyoshi Nishiazabu

كرات مصنوعة من لحم الدجاج المفروم. قد تحتوي على غضاريف مضافة، مما يمنحها قوامًا رقيقًا مع لمسة مميزة. غالبًا ما تُقدم مشوية مع صفار البيض.

لحم الدجاج الرئيسي (خاصة لحم الفخذ). يتميز بالدهون المناسبة والنكهة الغنية، وهو جزء كلاسيكي يتيح لك تذوق النكهة الأصلية للدجاج بشكل كامل. إنه عصاري ومرن.

قنصة الدجاج (جزء من المعدة). قليلة الدهون، وتتميز بمرونتها الفريدة والمقرمشة. عادة ما تُقدم مشوية بالملح لتكون منعشة.

بونجيري. لحم حول عظم ذيل الدجاج. أحد أكثر الأجزاء دهنية في الدجاج، وله كثافة غنية تذوب في الفم.

بيض السمان. عند شويه على الفحم، يصبح بياضه عطريًا، ويصبح صفاره طريًا. جيد كطبق جانبي.

غضروف يوجين. غضروف يقع في طرف عظم الصدر للدجاج. يسمى بهذا الاسم لأن شكله يشبه درع السلحفاة. إنه جزء صحي يتميز بقوامه المقرمش.

جلد الدجاج. غالبًا ما يُستخدم جلد الرقبة. يُشوى على الفحم ليصبح السطح مقرمشًا والداخل طريًا وعصاريًا. يتميز بحلاوة الدهون القوية.

كبدة الدجاج. غنية بالحديد، وتتميز بنكهة غنية وقوام كريمي. تصبح نكهتها الفريدة أكثر اعتدالًا عند شويها بالصلصة.

صدر دجاج مشوي قليلاً مع الوسابي. صدر الدجاج قليل الدهون وله طعم خفيف وأنيق، وتضيف حدة الوسابي لمسة مميزة.

الجزء الطرفي من جناح الدجاج. يصبح الجلد مقرمشًا، واللحم حول العظام عصاريًا وغنيًا بالنكهة. غني بالكولاجين أيضًا.

قلب الدجاج. يُعرف أيضًا باسم "كوكورو". يتميز بمرونته ونضارته مع سهولة المضغ، وله نكهة غنية قليلة التعقيد.

بيض غير مكتمل التكوين (كينكان) وقناة البيض (هيمو) تُقدم معًا على سيخ. جزء نادر يبدو مثل قلادة. يتميز بنكهة صفار البيض الغنية التي تنفجر في الفم.

سمان. يُقدم كبيض أو لحم. في حالة اللحم، يشبه لحم الدجاج ولكنه يتميز بنكهة برية فريدة وطعم رقيق.

مزيج من لحم البط والإوز. لونه أغمق من لحم الدجاج، ويتميز بنكهة غنية وحلاوة الدهون. يصبح ألذ مع المضغ.

عضلات رقبة الدجاج. نظرًا لأنها منطقة كثيرة الحركة، فإن اللحم مشدود، وله دهون مناسبة ونكهة قوية. قوامه المرن شائع.

حجاب الحاجز للدجاج. جزء نادر لا يمكن الحصول منه إلا بكميات صغيرة من دجاجة واحدة. طري وعصاري، وله قوام ونكهة فريدة.

غضروف مفصل ركبة الدجاج. يُعرف أيضًا باسم الغضروف الدائري. يحتوي على الدهون، ويمكن الاستمتاع بقوامه المقرمش ونكهة الدهون في نفس الوقت.

غضروف حول منطقة الحوض للدجاج. له قرمشة فريدة تختلف عن غضروف يوجين أو الركبة، ويصبح ألذ مع المضغ.

وتر العرقوب في كاحل الدجاج. يصبح هلاميًا عند طهيه، ويتميز بقوام مطاطي فريد. جزء نادر.

يُشوى الجلد النيء ليصبح طبقًا يركز على نضارته وقوامه مقارنة بالجلد العادي. السطح مقرمش والداخل عصاري وغني بنكهة الدهون.

جلد جناح الدجاج. غني جدًا بالدهون، ويصبح مقرمشًا وعطريًا عند شويه.

قاعدة جناح الدجاج. غني باللحم، ويتميز بالدهون المناسبة وقوام اللحم القوي. إنه طبق دسم.

الجزء العلوي من القلب حيث تتصل الأوعية الدموية (الشريان الأورطي). يُعرف أيضًا باسم "تسوناغي". غني بالدهون، وله نكهة غنية ودسمة وقوام فريد.

قلب الدجاج مشوي بالكامل مع الحفاظ على الغشاء الداخلي. على عكس القلب المفتوح، فإنه يحتفظ بالعصارة بشكل أفضل، مما يوفر قوامًا أكثر عصارة ونضارة.

كلى الدجاج. تشبه الكبدة ولكنها تحتوي على نسبة دهون أعلى ولها نكهة فريدة وغنية. جزء نادر.

مريء الدجاج، يُعرف أيضًا باسم "سازوري". عضلة أنبوبية، تتميز بقوامها المقرمش وحلاوة الدهون. مناسب كطبق جانبي مع المشروبات.

لحم يقع في تجويف عظم الورك، يُعرف أيضًا باسم "سوري ريسو". إنه جزء نادر لا يمكن الحصول منه إلا بكميات صغيرة من دجاجة واحدة، وهو غني بالعضلات ولكنه شديد العصارة وذو نكهة قوية.

خضروات صغيرة تشبه الفلفل الحلو. تصبح عطرية عند شويها على الفحم، وتضيف نكهة لاذعة عرضية لمسة مميزة.

عند شويه على الفحم، يصبح السطح عطريًا والداخل طريًا وحلوًا.

عند شويه، تختفي حدته وتظهر حلاوته الطبيعية وقوامه المقرمش.

توفو مقلي. يُشوى سطحه ليصبح مقرمشًا، ويُقدم مع التوابل وصلصة الصويا ليكون عطريًا.

هليون أخضر. عند شويه، تتركز حلاوته ونكهته، ويصبح قوامه طريًا.

بطاطا مشوية ببطء على الفحم. تتميز بقوامها الطري ونكهتها البسيطة.

فطر ناميكو كبير مشوي على سيخ. يمكن الاستمتاع بقوامه اللزج الفريد ورائحته العطرية.

فطر شيتاكي سميك. عند شويه، تتسرب منه الرطوبة الغنية بالنكهة، مما يمنحه نكهة عطرية وعصارية.

بذور الجنكة. تُقشر وتُقدم مشوية على سيخ. لها مرارة فريدة وقوام مطاطي، وهي مثالية كطبق جانبي مع المشروبات.

عند شويه، يبقى قوامه اللزج بشكل مناسب وتضاف إليه نكهة عطرية. له طعم منعش.

باذنجان مشوي. يُشوى مع الحفاظ على رطوبته، مما يمنحه قوامًا ناعمًا وحلاوة.

برعم نبات من عائلة الزنبق. يُستخدم غالبًا في المطبخ الصيني. يتميز بقوامه المقرمش الفريد وحلاوته، ويتناسب جيدًا مع الياكيتوري.

طبق أرز يعلوه لحم دجاج مشوي عطري (كيجي ياكي). يمكنك الاستمتاع بنكهة الدجاج الغنية مع الأرز المشبع بالصلصة.

لحم دجاج مفروم مطبوخ في صلصة حلوة ومالحة (سوبورو) فوق الأرز. قد يقدم مع صفار البيض والأعشاب البحرية، وهو طبق بسيط وذو نكهة لطيفة.

طبق من الأرز مغطى بالمرق أو الشاي. يُقدم كطبق ختامي لليتوري، وهو منعش.

أو تشا زوكي مصنوع من مرق الدجاج. طبق فاخر وغني للاختتام، حيث يتم تناول الأرز مع مرق غني بنكهة الدجاج.

لحم دجاج مغطى بالدقيق ومقلي. السطح مقرمش والداخل عصاري. طبق كلاسيكي شهير.

أومليت مليء بالمرق. يتميز بقوامه الرقيق وطعمه اللطيف للمرق الذي ينتشر في الفم.

طبق من البيض المخفوق مع لحم الدجاج والمكونات الأخرى، ثم يُطهى على البخار. يتميز بقوامه الناعم الذي يمتص المرق، وهو طبق دافئ.

شرائح رقيقة من لحم الدجاج الطازج (مثل الصدر أو الصدر الصغير). له حلاوة خفيفة وأنيقة، ويُقدم مع التوابل وصلصة البونزو ليكون منعشًا.