Yakitori Toriyoshi Nishiazabu

Carne de pollo picada hecha en forma de albóndigas. A veces se mezclan cartílagos, lo que proporciona un acento dentro de su textura esponjosa. A menudo se asa con salsa y se acompaña de yema de huevo.

Carne de pollo (principalmente muslo). Tiene una cantidad moderada de grasa y riqueza, es una parte clásica que permite saborear plenamente el umami original del pollo. Jugosa y elástica.

Molleja de pollo (parte del estómago). Baja en grasa, se caracteriza por su textura crujiente y única. Generalmente se disfruta con sal para un sabor ligero.

Bongiri. Carne alrededor del hueso de la cola del pollo. Es una de las partes más grasas del pollo, con una riqueza jugosa que se derrite en la boca.

Huevo de codorniz. Al asarlo a la brasa, la clara se vuelve fragante y la yema adquiere una textura harinosa. También es bueno como intermedio para limpiar el paladar.

Cartílago de la quilla. Cartílago en la punta del esternón del pollo. Se llama así porque su forma se asemeja al caparazón de una tortuga. Es una parte saludable con una textura crujiente.

Piel de pollo. A menudo se utiliza la piel del cuello. Se asa a la brasa hasta que la superficie esté crujiente y el interior esté tierno y jugoso. Tiene una fuerte dulzura grasa.

Hígado de pollo. Rico en hierro, se caracteriza por su riqueza intensa y textura cremosa. Su sabor único se suaviza al asarlo con salsa.

Solomillo de pollo ligeramente chamuscado con una pizca de wasabi encima. El solomillo, bajo en grasa y con un sabor delicado y elegante, se realza con el picante del wasabi.

Punta del ala de pollo. La piel se asa hasta quedar crujiente, y la carne alrededor del hueso es jugosa y con un fuerte umami. También es rica en colágeno.

Corazón de pollo. También llamado "kokoro". Tiene una elasticidad firme pero se deshace fácilmente en la boca, con un sabor rico y poco pronunciado.

Un brocheta con el huevo no formado (kinkan) y el oviducto (himo) juntos. Es una parte rara que parece un farolillo. Se caracteriza por el sabor intenso de la yema que explota en la boca.

Codorniz. Se ofrece como huevo o carne. En el caso de la carne, es similar al pollo pero tiene un sabor salvaje y único, con un sabor delicado.

Un cruce entre pato y ánade. Tiene un color más oscuro que el pollo y se caracteriza por su umami intenso y dulzura grasa. Su sabor se profundiza con cada bocado.

Músculo del cuello del pollo. Al ser una zona muy movida, la carne está firme, con una cantidad moderada de grasa y un fuerte umami. Su textura elástica es popular.

Diafragma de pollo. Es una parte rara que solo se obtiene en pequeñas cantidades por ave. Es tierno y jugoso, con una textura y umami únicos.

Cartílago de la articulación de la rodilla del pollo. También llamado cartílago redondo. Contiene grasa, permitiendo disfrutar de una textura crujiente y el sabor graso simultáneamente.

Cartílago de la zona pélvica del pollo, etc. Tiene una textura crujiente única diferente al cartílago de la quilla o la rodilla, y su sabor se intensifica con cada bocado.

Tendón de Aquiles del tobillo de pollo. Al calentarse, se vuelve gelatinoso, ofreciendo una textura masticable y elástica única.

Asada desde piel cruda, esta pieza prioriza la frescura y la textura sobre la piel normal. Crujiente por fuera, jugosa por dentro y con un rico sabor graso.

Parte de la piel del ala de pollo. Muy grasosa, al asarla resalta su textura crujiente y su aroma fragante.

Base del ala de pollo. Carnoso, con un equilibrio de grasa y una textura firme, es una parte sustanciosa.

Parte superior del corazón donde se conectan los vasos sanguíneos (aorta). También llamado "tsunagi". Es rico en grasa, con un sabor espeso y rico y una textura única.

Corazón de pollo asado entero sin abrir, dejando la membrana interna. A diferencia del corazón abierto, retiene mejor sus jugos, ofreciendo una textura más jugosa y firme.

Riñón de pollo. Similar al hígado, pero con más grasa y un sabor y riqueza únicos, es una parte rara.

Esófago de pollo, también llamado "saezuri". Es un músculo tubular, caracterizado por su textura crujiente y la dulzura de la grasa. Combina bien como acompañamiento para el sake.

Carne ubicada en la cavidad del hueso de la cadera, también llamada "solirezu". Es una parte rara que solo se obtiene en pequeñas cantidades por ave, es muscular pero muy jugosa y con un fuerte umami.

Verdura pequeña similar a un pimiento. Al asarla a la brasa, se vuelve fragante y su ocasional picante actúa como acento.

Asado a la brasa, el exterior queda fragante y el interior tierno y dulce.

Al asarlo, el picante desaparece, dejando una dulzura natural y una textura crujiente.

Tofu frito. La superficie se asa hasta quedar crujiente, y se disfruta con condimentos y salsa de soja para un sabor fragante.

Espárrago verde. Al asarlo, su dulzura y sabor se concentran, adquiriendo una textura harinosa.

Patatas asadas lentamente a la brasa de carbón. Se puede disfrutar de su textura harinosa y sabor rústico.

Hongos Nameko grandes asados en brocheta. Se puede disfrutar de su textura resbaladiza única y su aroma.

Champiñón Shiitake grueso. Al asarlo, libera su humedad rica en umami, resultando en un sabor fragante y jugoso.

Semillas de ginkgo. Se pelan y se asan en brochetas. Tiene un ligero amargor característico y una textura masticable, ideal como acompañamiento para el sake.

Al asarlo, su textura pegajosa se mantiene en su punto justo y se añade un aroma fragante. Tiene un sabor ligero.

Berenjena asada. Asada manteniendo su humedad, se puede disfrutar de su textura tierna y dulzura.

Brote de una planta de la familia de las liliáceas. Se usa a menudo en la cocina china. Tiene una textura crujiente única y dulzura, y combina bien con el yakitori.

Donburi con pollo (Kijiyaki) asado fragantemente. Disfrute plenamente del umami del pollo junto con el arroz empapado en salsa.

Carne de pollo picada (soboro) guisada en una salsa dulce y salada, servida sobre arroz. A veces se acompaña con yema de huevo o alga nori, tiene un sabor sencillo y reconfortante.

Plato de arroz con caldo o té vertido encima. Un final ligero para la comida de yakitori.

Ochazuke (té sobre arroz) hecho con caldo de pollo. Un plato final rico y lujoso donde el arroz se come con un caldo lleno del umami del pollo.

Pollo rebozado y frito. Crujiente por fuera, jugoso por dentro. Un plato clásico y popular.

Tamagoyaki (tortilla japonesa) empapada en dashi. Se caracteriza por su textura esponjosa y el suave sabor del dashi que se expande en la boca.

Plato de huevo al vapor con pollo y otros ingredientes. Tiene una textura suave y sedosa con un sabor a dashi, es un plato reconfortante.

Sashimi de pollo fresco (como pechuga o solomillo) cortado en finas láminas. Tiene una dulzura suave y elegante, y se disfruta con condimentos o ponzu para un sabor ligero.