Uemura

用餐开始时强制供应的开胃菜。内容每天更换，通常包含时令食材。是日本居酒屋的惯例收费组成部分。

厨师精选的新鲜生鱼片拼盘。包含各种时令生鱼和海鲜。蘸酱油和芥末食用。

当日其他生鱼片选择。新鲜生鱼片现点现切。请询问服务员具体种类。

将贝类轻轻炖煮在清淡的高汤中。蛤蜊吸收了汤的鲜味。一道精致的开胃菜，非常适合搭配清酒。

用海带片夹住的白鱼。腌制过程使鱼肉质地变紧实，并注入浓郁的鲜味。可生食，如同生鱼片。

自制豆腐，豆香浓郁。口感柔软顺滑。通常搭配简单的调味品，如姜、葱和酱油。

用康吉鳗（anago）烹制的调味饭。米饭松软可口，吸收了鳗鱼的甜味。最少需要点两份。

米饭上铺有鲷鱼生鱼片，浇上热茶或高汤。一道融合了生食和熟食口感的舒适菜肴。鲜美暖胃。

来自秋田县的手工拉伸乌冬面。口感光滑如丝。配以清淡的汤或蘸酱食用。

手工饭团，通常内含鲑鱼或梅子等馅料。用海苔包裹。简单而令人满足的主食。

年轻蓝鳍金枪鱼（meji maguro）刺身。与成熟金枪鱼相比，味道更清淡、更干净，口感柔嫩。生食。

松皮鲽鱼刺身。以其优质的白肉、紧实耐嚼的口感和淡淡的甜味而闻名。生食。

一份包含海胆（uni）和扇贝（hotate）的拼盘。海胆口感浓郁如奶油，扇贝甜美柔嫩。奢华的生海鲜组合。

切碎的鲭鱼刺身，混合了姜和葱等香料。新鲜可口。享用这种银鳞鱼的经典方式。

章鱼刺身，通常先短暂煮熟后切片。口感紧实耐嚼，带有温和的甜味。蘸酱油和芥末食用。

牛肉和蔬菜一起炖煮在鲜美的汤汁中。食材吸收了高汤风味的舒适菜肴。口感鲜嫩，风味十足。

烤金眼鲷，仅用盐调味。一种高级鱼，以其丰富的脂肪含量和多汁的白肉而闻名。鱼皮酥脆鲜美。

烤河豚白子。口感如奶油般顺滑，味道浓郁如牛奶。被认为是冬季的美味。

蛤蜊和竹笋炖煮。一道突出春季食材的时令菜肴。汤汁富含蛤蜊的鲜味。

炸绿眼鱼。一种小型深海鱼，肉质柔软呈白色。整条油炸，外酥内软。