しまだ

しまだ 東京・表参道 まろやかさと爽快感を併せ持つ渾身のカレー汁。毎日でも食べたくなる魅惑の味わいは安部晋三氏に人気。 出汁と牛乳を加えて完成。口当たりはクリーミーだがモッタリせず、意外とスパイシーで舌にピリピリとした心地よい刺激を残す。力強い鰹だしの風味も手伝って、一気に飲み干せるほどサッパリとした仕上がりだ。 手打ち麺は、店主の島田英登さんが「いつかは自分の手打ち麺を」と独学で約28種類のスパイスを加え、鶏ガラや豚骨と6種類ほどの香味野菜でとったスープでほどのばしてルウをつくる。