イーシンメイサイカン

塩コショウで炒めた魚の頭と唇の揚げ物。中はゼラチン質で柔らかく、外はカリカリの食感。通常は骨を辿ってコラーゲン豊富な風味豊かな部分を食べる。

塩コショウで揚げたカエルの足。肉は柔らかく白く、鶏肉に似ているが、より滑らかな食感。刻んだ唐辛子とネギと共に提供。

新鮮なイカを衣につけて黄金色に揚げ、塩コショウで炒めたもの。風味豊かで噛み応えがあり、ほんのりスパイシー。定番の香港風シーフード料理。

五香粉と塩で味付けし、カリッと揚げるポークチョップ。チリの辛さをほのかに感じる、風味豊かで香ばしい一品。シェアしやすいようにカットして提供。

塩コショウで味付けし揚げた、肉厚なスペアリブ。ポークチョップよりも脂が多くジューシーで、カリカリの縁が特徴。

脂が多く柔らかいカットのコイの腹を、塩コショウで揚げたもの。腹肉は油と風味が豊富で、乾燥したスパイシーな衣とよく対照的。

標準的なカットのコイ（腹だけではない）を塩コショウ風に調理したもの。外はカリカリで、中はしっかりとした淡水魚の身。

柔らかい豆腐を軽く衣につけて揚げたもの。外はカリッと塩味があり、中はシルクのように滑らかで熱々。人気のベジタリアン向けオプション。

殻ごと塩コショウで揚げた海老。殻はカリカリで食べられるほどになり、または剥いて甘く風味豊かな身を取り出す。

塩漬け魚と混ぜた豚ひき肉で作ったフライパン焼きパテ。塩漬け魚は、ジューシーな豚肉にパンチの効いた風味豊かなうま味を加える。ご飯と一緒に食べるのが一番。

蓮根のスライスをフライパンで焼き、薄くひき肉を詰めたもの。カリカリの食感と風味豊かな詰め物。

里芋と共に煮込んだガチョウ。ガチョウの濃厚な脂がデンプン質の里芋に吸収され、クリーミーで風味豊かになる。定番のカントン風コンフォートフード。

苦味を取り除くように加工された厚いブンタンの皮を、干しエビと豚ひき肉で煮込んだもの。皮はスポンジのような食感で、風味豊かなソースを吸い込む。

漬物（ピクルス）と共に煮込んだガチョウ。野菜の酸味がガチョウ肉の濃厚さを和らげる。

「子犬風」ガチョウの煮込み。名前とは異なり、犬肉は使用していません。伝統的なジビエ鍋に使用されるハーブとスパイスのミックスを使用し、濃厚で香りの良いソースを作り出しています。

「ビッグアイ」魚（キンメダイ）を使ったシーフード鍋。様々な魚介類、野菜、豆腐と共にスープで提供。シェアする料理。

伝統的なスタイルで調理された蒸しコイ。細切り生姜、ネギ、醤油と共に提供されることが多い。魚の新鮮な味を強調。

乾燥ユリの花（金針菜）とキクラゲ（雲耳）と共に蒸した鶏肉。食感のコントラストが楽しめる、あっさりとした風味豊かな料理。

発酵豆乳ソースでマリネして蒸した鶏肉。ソースは、柔らかい鶏肉に独特の塩味とチーズのようなうま味を与える。

すり潰した豆腐と魚のすり身を滑らかに混ぜ合わせ、一緒に蒸したもの。名前は「老少平安」で、柔らかく栄養価が高く骨がないため、老若男女が安心して食べられるという意味。

風味豊かな豚ひき肉または魚のすり身を詰めて蒸した豆腐。あっさりとした醤油ベースのソースで提供。

ライギョの骨（肉が付いていることが多い）を、ユリの花とキクラゲと共に蒸したもの。肉をつまみ食いし、風味豊かな汁を楽しむ料理。