Jikasei B

カツオまたはボニート。深い赤色の魚で、力強く香ばしい風味と鉄のような風味があります。食感はしっかりしていますが柔らかく、しばしば濃厚さを和らげるための薬味と共に提供されます。

アンコウの肝。しばしば「海のフォアグラ」と評されます。非常に濃厚でクリーミー、ベルベットのような食感です。風味は香ばしく繊細で、通常は蒸して爽やかなソースと共に提供されます。

銀皮を持つアジ科の魚。独特の濃厚な風味があり、脂が乗っていて香ばしい。食感はしっかりしており、しばしば生姜やネギと共に提供されます。

バターフィッシュ、またはメロンシードフィッシュとしても知られています。白い身で、柔らかく滑らかな食感です。脂肪分が多いため、風味はマイルドで甘く、バターのような味わいです。

縞鯵。高級白身魚とされています。しっかりとした食感と満足のいく歯ごたえがあり、クリーミーさに変わります。味は甘く、濃厚で洗練されています。

天然の甘みを引き出すために生で提供される甘エビ。透明で光沢のある見た目と、独特のねっとりとしたとろけるような食感が特徴です。味は非常に甘くクリーミーです。

中トロ。赤身と最も脂の乗った腹身の間の部位。食感は滑らかで柔らかく、肉のような旨味と脂の甘みのバランスが取れています。

マグロの最も価値のある部位である、脂の乗った腹身。淡いピンク色から白色で、強い霜降りがあります。食感は信じられないほどバターのようで、すぐに口の中で溶けます。

塩と酢で伝統的に〆られた銀色の魚、コノシロ。食感はしっかりしています。風味は、酸味、塩味、そして魚本来の旨味の複雑な相互作用です。

ウニ。鮮やかなオレンジ色または黄色で、カスタードのような食感です。海の精华のような味わい—甘く、塩辛く、クリーミーで濃厚です。

カマス。しばしば軽く炙られた（あぶり）白身魚。炙ることで脂が引き出され、スモーキーな香りが加わります。身は柔らかく、ほぐれやすく、香ばしいです。

塩水ウナギ。通常、非常に柔らかくふんわりするまで煮込まれます。川魚のウナギとは異なり、炭火焼きではなく茹でられます。マイルドで甘く、通常は甘い醤油の煮詰めを塗って提供されます。

蓋付きの椀で提供される、澄んだ繊細なスープ。通常、洗練された出汁と季節の食材で作られます。温かい口直しとして機能します。

刻んだネギと混ぜ合わせた、脂の乗ったマグロのたたき。マグロの脂の旨味は、ネギのフレッシュでハーブのような風味で引き締められます。滑らかで香ばしい。

乾燥させたユウガオの薄切りを、甘い醤油出汁で戻して煮込んだもの。わずかに噛み応えがありながらも柔らかい、独特の食感が特徴です。甘くて香ばしい。

日本の巻き寿司。寿司コースでは、ケーキのような甘くてカスタードのような味わいに調理されることが多いです。滑らかで、濃厚で、ふんわりしています。

デザートまたは甘い菓子。食事を甘い余韻で締めくくるための最後のコース。季節のフルーツから伝統的な和菓子まで様々です。