Shànghǎi Xiāngcūn Jǐnán Diàn

Según la leyenda, en una aldea rural, tres cuñadas compitieron para hacer platos con "pollo" como ingrediente. La más deliciosa obtendría el derecho a la gestión del hogar, y el pollo borracho de Shaoxing se destacó en ese momento. Por lo tanto, este plato simboliza "tomar las riendas" y es un plato que se encuentra en las mesas de todas las familias en las zonas rurales de Jiangsu y Zhejiang durante el Año Nuevo. El pollo borracho de Shaoxing es un plato frío refrescante y una de las delicias clásicas de Jiangsu y Zhejiang. Utiliza vino Shaoxing suave en lugar de vino de arroz o licor de sorgo picante. El pollo marinado, después de ser enfriado, no solo es tierno y refrescante, sino que también tiene un rico y encantador aroma a vino, lo que lo convierte en una excelente opción para abrir el apetito.

La anguila crujiente de Wuxi, con cien años de historia, también conocida como anguila crujiente de Liangxi, fue desarrollada durante el período Tongzhi y perfeccionada por generaciones de chefs famosos de Wuxi. Es un plato tradicional de la cocina de Wuxi, refinado y elegante, con ingredientes rigurosamente seleccionados. La anguila fresca se fríe dos veces a diferentes temperaturas para minimizar el contenido de aceite y lograr una textura crujiente y no grasosa. El control preciso del fuego y la habilidad para saltear la anguila con una salsa agridulce son cruciales para determinar si la anguila crujiente será perfecta. Se sirve con un poco de jengibre tierno rallado, es fragante por fuera, crujiente por dentro, y se vuelve más sabrosa al masticar. Es una excelente opción para acompañar bebidas.

La anguila salteada con cebolleta es un plato tradicional famoso de Shanghai, completo en color, aroma y sabor. La salsa cubre firmemente la anguila, dejándola tierna y suave, y es rica en nutrientes. Se añade salsa de soja, sal, azúcar blanco, jengibre rallado, vino Shaoxing y caldo. Una vez que los filetes de anguila se doran, se espesa con almidón y se saltea por un momento. Cuando la salsa envuelve los filetes de anguila, el aceite caliente rociado sobre la anguila libera un aroma fragante.

El "Estofado de Tofu con Huevas de Cangrejo" es un plato elaborado que requiere tiempo. La carne y las huevas de cangrejo se desmenuzan, se añaden cebolla picada y zanahoria, y se saltean a fuego lento durante media hora para crear la base más importante del plato. Luego se añade vino Shaoxing para dar aroma, seguido de tofu de flor de huevo ligeramente frito y un caldo lechoso hecho con huesos de cerdo y pollo. La sopa de color amarillo intenso desprende un sabor marino rico y fresco. Al probarlo, el aparentemente simple estofado de tofu con huevas de cangrejo es rico y dulce; el tofu es tierno y se derrite en la boca, y las finas hebras de carne de cangrejo en cada bocado muestran la dulzura del mar.