شنغهاي شيانغ كون جينان ديان

تقول الأسطورة أنه في قرية ريفية، كان هناك ثلاث زوجات أخوات يتنافسن في طهي أطباق باستخدام "الدجاج" كمكون. الفائزة بألذ طبق تحصل على سلطة المنزل، وبرز دجاج شاو شينغ المخمّر في هذا الوقت. لذلك، يرمز هذا الطبق إلى "السيطرة على المنزل". في القرى الريفية في جيانغسو، يمكن رؤية هذا الطبق على طاولات كل منزل في وقت رأس السنة الجديدة. دجاج شاو شينغ المخمّر هو طبق جانبي بارد منعش وهو أحد الأطباق الكلاسيكية في جيانغسو. يستخدم نبيذ شاو شينغ الدافئ بدلاً من نبيذ الأرز أو نبيذ سورغوم اللاذع. الدجاج المخلل، بعد تبريده، ليس فقط طريًا ومنعشًا، ولكنه يحمل أيضًا رائحة نبيذ قوية وآسرة، وهو بلا شك خيار ممتاز لفتح الشهية.

طبق ووشي التقليدي الشهير، ثعبان البحر المقرمش على طريقة ووشي، المعروف أيضًا باسم ثعبان البحر المقرمش على طريقة ليانغ شي، تم تطويره خلال فترة تونغ تشي، وبعد ذلك تم تحسينه من قبل أجيال من طهاة ووشي المشهورين ليصبح طبقًا تقليديًا في مطبخ ووشي الراقي والأنيق، والذي يتطلب اختيارًا صارمًا للمكونات. يتم قلي ثعبان البحر الطازج مرتين بدرجات حرارة مختلفة لتقليل محتوى الزيت إلى الحد الأدنى، وتحقيق قوام مقرمش وغير دهني؛ التحكم الدقيق في درجة الحرارة عند تقليب ثعبان البحر بصلصة حلوة وحامضة هو المفتاح النهائي لتحديد ما إذا كان ثعبان البحر المقرمش سيكون مثاليًا. بعد الانتهاء، يتم تقديمه مع القليل من شرائح الزنجبيل الطازجة. يكون خارجيًا عطريًا وغنيًا، وداخليًا مقرمشًا. يصبح أكثر عطراً مع المضغ، ويمكن اعتباره أفضل طبق جانبي مع المشروبات.

ثعبان البحر المقلي بالزنجبيل والبصل هو طبق شانغهاي تقليدي شهير يتميز باللون والرائحة والطعم. صلصة اللحم محكمة، واللحم طري ولذيذ وغني بالمغذيات. يضاف صلصة الصويا، الملح، السكر الأبيض، هريس الزنجبيل، نبيذ شاو شينغ، ومرق علوي. بعد أن يتم تلوين شرائح ثعبان البحر، يتم تكثيفها بنشا، وتقليبها لبضع دقائق. عندما تتغطى شرائح ثعبان البحر بالصلصة، يسكب الزيت الساخن عليها وتنتشر الرائحة العطرية.

طبق "توفو ببيض السلطعون" هو طبق يتطلب وقتًا وجهدًا. يتم تحويل لحم السلطعون وبيض السلطعون إلى خيوط، مع إضافة البصل والجزر المقطعين إلى مكعبات، ويتم تقليبهما على نار خفيفة لمدة نصف ساعة لتشكيل القاعدة الأكثر أهمية للطبق. ثم يضاف نبيذ شاو شينغ لتعزيز النكهة، ثم يضاف التوفو المفرود الذي تم قليه قليلاً، ومرق حليبي اللون مستخلص من عظام كبيرة وعظام دجاج. الصلصة الصفراء الغنية تنبعث منها رائحة بحرية غنية. عند التذوق، يبدو طبق توفو ببيض السلطعون بسيطًا، ولكنه غني وحلو؛ التوفو ناعم ويذوب في الفم، وتظهر خيوط لحم السلطعون الدقيقة في كل قضمة، مما يعرض حلاوة البحر.