上海鄉村 濟南店
상하이 향촌 지난점
농하 (안녕하세요)
전채 요리
소흥 취계 (술에 절인 닭고기)
紹興醉雞
어느 농촌 마을에 세 명의 형수가 '닭'을 재료로 요리 대회를 열었는데, 가장 맛있는 요리를 만든 사람이 가정의 주도권을 잡게 되었습니다. 이때 소흥 취계가 두각을 나타냈기 때문에 이 요리는 '가정의 주인이 된다'는 상징적인 의미를 지닙니다. 강소의 농촌에서는 매년 설날이 되면 집집마다 이 요리를 식탁에 올립니다. 소흥 취계는 상큼한 냉채 요리로 강소의 고전적인 명 요리 중 하나입니다. 독한 맛의 백주나 고량주 대신 부드러운 소흥주를 사용하여 절인 닭고기를 차갑게 식히면 신선하고 상큼할 뿐만 아니라, 진한 술 향이 풍겨 입맛을 돋우는 데 더할 나위 없이 좋습니다.
고전적인 강소 냉채 요리. 소흥주로 절여 익힌 닭고기입니다. 닭 껍질은 바삭하고 살코기는 신선하며 부드럽고, 진한 술 향이 납니다. 보통 차갑게 내어 상큼하게 입맛을 돋우는 전채 요리입니다.
TWD428
≈ $14.00해파리 냉채
涼拌蜇皮
해파리를 주재료로 한 냉채 요리. 식감이 아삭하고 쫄깃합니다. 보통 식초, 마늘, 참기름 등으로 양념하여 새콤하고 입맛을 돋웁니다.
TWD328
≈ $10.00바삭한 채식 거위
脆皮素鵝
고기를 흉내 낸 채식 요리로, 겹겹이 쌓인 두부 껍질로 만듭니다. 겉은 황금빛으로 바삭하게 튀기고, 속은 층이 풍부하며, 두부 향과 간장 소스의 단맛이 납니다.
TWD328
≈ $10.00전장 효육
鎮江肴肉
장쑤성 전장의 전통 명물 요리. 수정처럼 투명한 돼지고기 편육입니다. 살코기는 담백하고 지방은 느끼하지 않으며, 보통 전장 향초와 함께 먹습니다.
TWD328
≈ $10.00상하이식 훈제 생선
滬式燻魚
상하이식 절인 생선 요리. 훈제한 것이 아니라 생선 조각을 튀긴 후 특제 간장과 설탕 소스에 담가 만듭니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 짜고 단 맛이 진합니다.
TWD328
≈ $10.00두 가지 모둠
雙拼
전채 메뉴에서 두 가지를 선택하여 모둠으로 만들 수 있습니다. 다양한 맛을 시도하고 싶은 분들께 적합합니다.
TWD488
≈ $16.00세 가지 모둠
三拼
전채 메뉴에서 세 가지를 선택하여 모둠으로 만들 수 있습니다. 여러 명이 함께 나누기에 적합합니다.
TWD628
≈ $20.00네 가지 모둠
四拼
전채 메뉴에서 네 가지를 선택하여 푸짐한 모둠으로 만들 수 있습니다. 연회나 단체 모임에 적합합니다.
TWD788
≈ $25.00우시식 바삭한 민물장어
無錫脆鱔
백 년의 역사를 지닌 우시식 바삭한 민물장어는 양시 바삭한 민물장어라고도 불립니다. 동치 연간에 개발되었으며, 이후 여러 세대에 걸쳐 우시의 유명 셰프들이 개선하여 완벽에 가까워졌습니다. 정교하고 우아하며 재료 선택이 엄격한 우시 요리의 전통 명물입니다. 신선한 민물장어를 두 번 다른 온도의 기름에 튀겨 기름 함량을 최소화하여 바삭하면서도 느끼하지 않은 식감을 냅니다. 산미와 단맛이 나는 소스를 뿌려 볶는 섬세한 불 조절과 솜씨가 바삭한 민물장어의 완성도를 결정하는 최종 관건입니다. 완성 후에는 약간의 부드러운 생강 채를 곁들여 먹으면 겉은 향이 진하고 속은 바삭하며, 씹을수록 고소해져 최고의 술안주가 됩니다.
우시 전통 명물 요리. 민물장어를 고온에서 튀겨 매우 바삭하게 만들고 짙은 갈색을 띱니다. 진한 산미와 단맛이 나는 소스를 버무려, 과자처럼 바삭하고 달콤한 식감으로 종종 술안주로 즐깁니다.
TWD528
≈ $17.00호신위위 (좋은 물고기)
제철 해산물
민물장어 볶음
清炒鱔糊
민물장어 볶음은 맛과 향, 모양을 모두 갖춘 상하이 전통 명 요리입니다. 소스가 민물장어에 잘 배어 신선하고 부드러우며 영양이 풍부합니다. 간장, 소금, 설탕, 다진 생강, 소흥주, 육수를 넣고 민물장어 채를 볶아 색을 낸 후, 녹말물을 풀어 농도를 맞추고 잠시 볶다가 소스가 민물장어에 코팅되면 뜨거운 기름을 부어 향을 냅니다.
상하이의 명물 요리. 뼈를 발라낸 민물장어 채를 양념과 함께 센 불에 볶습니다. 요리의 특징은 중앙에 다진 마늘이나 생강을 넣고 뜨거운 기름을 부어 강한 향을 끌어내는 것입니다. 부드럽고 매끄러운 식감입니다.
TWD488
≈ $16.00부추 민물장어 볶음
韭黃鱔糊
신선하고 부드러운 민물장어 채를 부추와 함께 볶습니다. 부추의 신선한 단맛과 민물장어의 감칠맛이 서로 어우러지며, 소스가 진하고 식감이 부드럽습니다.
TWD468
≈ $15.00게살 두부
蟹黃豆腐
「게살 두부 찜」은 게살과 게알을 실처럼 풀어내고, 양파와 당근을 잘게 썰어 넣고 반 시간 동안 약한 불에서 볶아 요리의 가장 중요한 베이스를 만듭니다. 그 후 소흥주를 넣어 향을 더하고, 겉을 살짝 튀긴 푸용 두부와 돼지뼈, 닭뼈로 우려낸 우윳빛 육수를 넣습니다. 진한 황금색 국물에서 진한 바다의 맛이 풍깁니다. 입안에 넣으면 단순해 보이는 게살 두부탕이지만, 진하고 달콤하며, 두부는 부드럽게 녹아내리고, 가늘고 섬세한 게살은 씹을 때마다 바다의 달콤한 맛을 선사합니다.
부드러운 두부를 게살, 게알과 함께 졸인 진한 요리입니다. 국물이 황금색을 띠며, 입안에서 부드럽게 녹는 듯한 식감과 게살의 신선하고 달콤한 맛이 밥과 잘 어울립니다.
TWD388
≈ $12.00개구리
田雞
신선하고 부드러운 개구리 다리살. 닭고기와 비슷하지만 더 섬세한 식감입니다. 간장 볶음(진한 간장 향) 또는 소금 후추 튀김(바삭하고 짭짤한 향) 두 가지 조리법으로 선택할 수 있습니다.
TWD528~
알이 꽉 찬 게
膏蟹
알이 꽉 찬 홍게(膏蟹)로, 게알이 풍부합니다. 찜으로 본연의 맛을 살리거나, 간장 소스로 풍미를 더하거나, 계란 볶음으로 식감의 층을 더할 수 있습니다.
TWD840~
간장 볶음 게
醬爆蟹
진한 소스로 게를 센 불에 빠르게 볶아 향이 가득합니다. 아래에는 당면이나 찹쌀떡을 깔아 신선한 게 육수와 소스의 맛을 흡수하게 하는데, 이것이 이 요리의 정수입니다.
TWD920~
해삼
烏參
고급 해산물인 해삼. 부드럽고 쫄깃한 식감과 풍부한 콜라겐이 특징입니다. 간장 조림(간장으로 졸인 것), 새우알(건조 새우알을 넣어 감칠맛을 더한 것) 또는 파 볶음(파 기름으로 졸인 것) 등 전통적인 강소 요리법으로 선택할 수 있습니다.
TWD780~
가리비와 셀러리 볶음
西芹帶子
상큼한 볶음 요리. 신선한 가리비(帶子)를 서양 셀러리와 함께 볶습니다. 가리비는 신선하고 달콤하며 부드럽고, 셀러리는 아삭하여 식감의 대비가 선명합니다.