상하이 향촌 지난점

어느 농촌 마을에 세 명의 형수가 '닭'을 재료로 요리 대회를 열었는데, 가장 맛있는 요리를 만든 사람이 가정의 주도권을 잡게 되었습니다. 이때 소흥 취계가 두각을 나타냈기 때문에 이 요리는 '가정의 주인이 된다'는 상징적인 의미를 지닙니다. 강소의 농촌에서는 매년 설날이 되면 집집마다 이 요리를 식탁에 올립니다. 소흥 취계는 상큼한 냉채 요리로 강소의 고전적인 명 요리 중 하나입니다. 독한 맛의 백주나 고량주 대신 부드러운 소흥주를 사용하여 절인 닭고기를 차갑게 식히면 신선하고 상큼할 뿐만 아니라, 진한 술 향이 풍겨 입맛을 돋우는 데 더할 나위 없이 좋습니다.

백 년의 역사를 지닌 우시식 바삭한 민물장어는 양시 바삭한 민물장어라고도 불립니다. 동치 연간에 개발되었으며, 이후 여러 세대에 걸쳐 우시의 유명 셰프들이 개선하여 완벽에 가까워졌습니다. 정교하고 우아하며 재료 선택이 엄격한 우시 요리의 전통 명물입니다. 신선한 민물장어를 두 번 다른 온도의 기름에 튀겨 기름 함량을 최소화하여 바삭하면서도 느끼하지 않은 식감을 냅니다. 산미와 단맛이 나는 소스를 뿌려 볶는 섬세한 불 조절과 솜씨가 바삭한 민물장어의 완성도를 결정하는 최종 관건입니다. 완성 후에는 약간의 부드러운 생강 채를 곁들여 먹으면 겉은 향이 진하고 속은 바삭하며, 씹을수록 고소해져 최고의 술안주가 됩니다.

민물장어 볶음은 맛과 향, 모양을 모두 갖춘 상하이 전통 명 요리입니다. 소스가 민물장어에 잘 배어 신선하고 부드러우며 영양이 풍부합니다. 간장, 소금, 설탕, 다진 생강, 소흥주, 육수를 넣고 민물장어 채를 볶아 색을 낸 후, 녹말물을 풀어 농도를 맞추고 잠시 볶다가 소스가 민물장어에 코팅되면 뜨거운 기름을 부어 향을 냅니다.

「게살 두부 찜」은 게살과 게알을 실처럼 풀어내고, 양파와 당근을 잘게 썰어 넣고 반 시간 동안 약한 불에서 볶아 요리의 가장 중요한 베이스를 만듭니다. 그 후 소흥주를 넣어 향을 더하고, 겉을 살짝 튀긴 푸용 두부와 돼지뼈, 닭뼈로 우려낸 우윳빛 육수를 넣습니다. 진한 황금색 국물에서 진한 바다의 맛이 풍깁니다. 입안에 넣으면 단순해 보이는 게살 두부탕이지만, 진하고 달콤하며, 두부는 부드럽게 녹아내리고, 가늘고 섬세한 게살은 씹을 때마다 바다의 달콤한 맛을 선사합니다.