Shànghǎi Xiāngcūn Jǐnán Diàn

傳說某個農村裡，有三位妯娌必須以「雞」為食材做料理比賽，最美味者就能獲得家政權，而紹興醉雞就是在此刻脫穎而出，因此這道料理有象徵「當家作主」的意義，在江浙的農村裡，每到過年時節，家家戶戶的桌上都可以看到這道菜色。 紹興醉雞這道清爽的冷盤料理是江浙的經典佳餚之一，以溫潤的紹興酒取代嗆辣的米酒或高粱酒，醃漬過的雞肉經過冰鎮不僅鮮嫩爽口，裡頭散發出濃厚的迷人酒香，無疑是開胃的好選擇。

擁有百年歷史的無錫脆鱔，又稱梁溪脆鱔，在清同治年間被研發出來，而後歷經幾代無錫名廚改進日趨完美，是精緻典雅、選料嚴苛的無錫菜中的傳統名菜。 將新鮮鱔魚透過二次不同溫度的油炸工夫，將含油量降到最低，達到香酥不膩的口感；淋上酸甜醬汁翻炒的細膩火侯與妙工則是決定脆鱔是否能完美的最終關鍵，完成後再搭配些許嫩薑絲，吃起來外香濃內酥脆，越嚼越香，可以說是上等下酒菜的最佳選擇。

清炒鱔糊是一道色香味俱全的上海傳統名餚，滷汁緊裹鱔肉，鮮嫩滑軟，營養豐富。加入醬油、鹽、白糖、薑茸、紹酒和上湯，等鱔魚絲燒上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，見滷汁包住鱔絲時，熱油澆到鱔魚時香氣四溢。

「蟹黃豆腐煲」是一道費時工夫菜，將蟹肉、蟹黃變成絲狀，加上切成顆粒狀的洋蔥、紅蘿蔔，入鍋以小火拌炒半小時，成為料理最重要的基底，接著倒入紹興酒提香，再加入表皮微炸過的芙蓉豆腐，及以大骨及雞骨架提煉出的牛奶色高湯，濃黃的湯汁裡散發出濃鮮海味。入口後，看似簡單的蟹黃豆腐湯，皆是濃厚鮮甜；豆腐細嫩即化，一絲絲細膩的蟹肉絲在每一口咀嚼中展現來自大海的甜美滋味。