Longtail

Un menú degustación completo diseñado para que dos personas lo compartan. Incluye una selección de pan, entrantes, un plato de arroz o pasta, un plato principal y postre. Ofrece una variedad de sabores que muestran la cocina de fusión del chef.

Erizo de mar fresco servido sobre crackers de arroz crujientes con alga nori. Sazonado con salsa ponzu cítrica y hoja de shiso aromática. Un bocado que ofrece una mezcla de texturas cremosas y crujientes.

Dumplings rellenos de cremoso queso ricotta y sabroso pescado seco curado. Acompañados de rábano daikon encurtido para un crujido ácido. Un snack de fusión que combina queso italiano con envoltorios de dumplings asiáticos.

Pata de pato cocinada a fuego lento en grasa hasta que esté tierna, sazonada con polvo aromático de cinco especias. Servida con taro y una mayonesa de levístico herbáceo. Bocados ricos y sabrosos.

Tostada de pan cubierta con higos dulces y cremoso queso ricotta. Rociada con una reducción de vino de Oporto y decorada con melisa. Un entrante dulce y salado.

Pescado crudo picado y sazonado con chili crunch picante y lima dedo cítrica. Servido con cilantro y crackers de arroz crujientes. Un plato fresco con un toque picante.

Tierno calamar a la parrilla servido junto a una refrescante ensalada de papaya y sandía dulce. Un plato ligero que equilibra sabores ahumados, ácidos y dulces.

Berenjena de caparazón blando frita rebozada en una rica salsa de yema de huevo salada. Las aromáticas hojas de curry añaden fragancia. Textura crujiente con un sabor salado y lleno de umami.

Mini hamburguesas con patés de camarones. Cubiertas con cebollas encurtidas ácidas, salsa sriracha picante y rúcula fresca. Un aperitivo divertido y sabroso.

Tierno bofe de res servido en un esponjoso pan al vapor (gua bao). Decorado con cebolletas picantes y cacahuetes triturados. Una versión moderna de un snack taiwanés clásico.

Panceta de cerdo asada con piel crujiente y carne tierna. Glaseada con una salsa de barbacoa taiwanesa dulce y salada y servida con maíz. Un plato principal rico y sustancioso.

Filete de mero fresco servido con guisantes tiernos crujientes y verduras silvestres. Un plato principal más ligero que resalta el sabor natural del pescado.

Pasta salteada con salsa XO premium (salsa picante de marisco) y huevas de camarones, coronada con tierno abulón. Un lujoso plato de fideos con marisco y profundos sabores umami.

Pechuga de pato a la plancha servida con un suave puré de cebolleta. Sazonada con granos de pimienta de Sichuan verdes para un aroma cítrico adormecedor único. Carne tierna con un condimento sofisticado.

Costillas cortas de ternera cocinadas hasta que estén tiernas, con sabor a habas de soja negras fermentadas. Acompañadas de verduras de mostaza encurtidas para contrarrestar la riqueza. Profundamente sabroso y tierno.

Tostada francesa con sabor a Kaya (mermelada de coco), servida con salsa de caramelo de soja y helado de café. Un postre dulce con influencias del sudeste asiático.

Helado de azufaifa, acompañado de fruta longan infusionada con whisky y un pequeño pastel de almendras (financier). Un postre que combina ingredientes asiáticos tradicionales con técnicas de repostería occidental.